Faca artesanal Ambrogio Sanelli Cortello especial de 18 cm com cabo de nogueira maciça

Uma faca de cozinha que combina tecnologia e artesanato

Ambrogio Sanelli convidou o chefe italiano Michele Cannistraro para desenvolver a faca de cozinha Cortello. O chefe tem a alcunha de "Il Cannibale", ou seja, "o canibal", devido à sua paixão pelo trabalho com carne. A ideia era desenvolver uma faca polivalente com uma qualidade de corte extremamente precisa.

Ambrogio Sanelli é uma empresa italiana especializada em facas de cozinha profissionais desde a sua fundação em 1864. Utiliza matérias-primas de topo de gama que satisfazem as necessidades dos profissionais.

O cabo, por sua vez, foi fabricado por Stefano Raffa, um artesão italiano conhecido por utilizar uma variedade de materiais para criar objectos práticos e elegantes. Trabalha com materiais nobres para produzir objectos com linhas refinadas.

Uma lâmina original e versátil em aço inoxidável Nitro-B

A caraterística mais marcante da faca Cortello é a forma da sua lâmina. É muito alta e larga, uma forma oriental inspirada na faca de chef chinesa, o que a torna extremamente versátil. Pode ser utilizada para picar e cortar com precisão carne sem osso, peixe sem osso e legumes.

A lâmina de 18 cm é feita de aço inoxidável forjado Nitro-B, uma liga à qual foi adicionado azoto. Este enriquecimento da liga com 0,1% de azoto aumenta não só a sua dureza, mas também a sua resistência à oxidação. O resultado é uma lâmina com uma dureza de 57 HRC, para um gume duradouro e fácil de afiar.

O facto de a lâmina ter sido forjada também lhe dá uma lâmina com maior resistência, para uma vida útil mais longa da faca e um corte fiável.

Foi também aplicado um tratamento térmico especial ao aço. Este é um passo fundamental aplicado antes de a lâmina ser forjada, permitindo que a liga expresse todo o seu potencial de corte. O resultado é uma lâmina de alto desempenho.

A lâmina é depois afiada numa máquina de alta tecnologia, controlada digitalmente, para garantir um fio de corte limpo e preciso. A afiação final é efectuada à mão numa pedra japonesa Naniwa, para garantir um corte fácil.

Por fim, existe um entalhe na parte superior da lâmina. Este foi concebido para acomodar o seu dedo indicador, facilitando a utilização de uma faca com uma lâmina alta. Também confere à faca um carácter único e autêntico, uma verdadeira identidade.

Um cabo hexagonal em nogueira maciça

O cabo da faca do chefe chinês é feito de nogueira maciça. Esta madeira maciça é muito resistente à humidade, o que a torna ideal para cabos de facas de cozinha. A sua cor castanha dourada confere-lhe um aspeto elegante.

Tenha em atenção que a sua faca pode ser ligeiramente diferente da apresentada aqui, uma vez que cada peça de madeira tem o seu próprio grão.

Foi esculpida por Stefano Raffa, com todo o cuidado e atenção aos pormenores que dá aos seus objectos artesanais. Acrescentou também uma proteção em ébano de Macassar, o tipo de ébano mais escuro que existe. Isto dá contraste à noz, ao mesmo tempo que equilibra a faca.

O cabo tem uma forma hexagonal muito original que proporciona uma excelente aderência. O cabo encaixa-se perfeitamente na palma da mão, tornando-o muito confortável de segurar, especialmente quando se está a cortar durante longos períodos. A vantagem desta forma é que é adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos.

Esta faca só deve ser lavada à mão, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Secar a lâmina imediatamente após a lavagem com o máximo cuidado antes de guardar a faca.

A faca é fornecida numa elegante caixa de cartão, com uma proteção da lâmina em pele para uma arrumação ideal. Todos os componentes da faca e a sua embalagem são 100% fabricados em Itália por Ambrogio Sanelli, o que faz dela o presente artesanal perfeito para qualquer entusiasta.

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