Speciaal 18cm Ambrogio Sanelli Cortello handgemaakt koksmes met massief walnoten handvat

Een keukenmes dat technologie en vakmanschap combineert

Ambrogio Sanelli deed een beroep op de Italiaanse chef Michele Cannistraro om het Cortello keukenmes te ontwikkelen. De chef-kok heeft de bijnaam "Il Cannibale", Italiaans voor "de Kannibaal", vanwege zijn liefde voor het werken met vlees. Het idee was om een multifunctioneel mes te ontwikkelen met een uiterst precieze snijkwaliteit.

De ontmoeting tussen het merk en de chef-kok lag voor de hand, want Ambrogio Sanelli is een Italiaans bedrijf dat al sinds de oprichting in 1864 gespecialiseerd is in professionele keukenmessen. Het gebruikt eersteklas grondstoffen die voldoen aan de behoeften van professionals.

Het handvat is gemaakt door Stefano Raffa, een Italiaanse ambachtsman die bekend staat om zijn werk met verschillende materialen om objecten te maken die zowel praktisch als stijlvol zijn. Hij werkt met edele materialen om objecten met verfijnde lijnen te maken.

Een origineel en veelzijdig Nitro-B roestvrijstalen lemmet

Het meest opvallende kenmerk van het Cortello mes is de vorm van het lemmet. Het is erg hoog en breed, een oosterse vorm geïnspireerd op het Chinese koksmes, waardoor het erg veelzijdig is. Het kan worden gebruikt om vlees zonder bot, vis zonder bot en groenten precies te hakken en te snijden.

Het 18 cm lange lemmet is gemaakt van Nitro-B gesmeed roestvrij staal, een legering waaraan stikstof is toegevoegd. Deze verrijking van de legering met 0,1% stikstof verhoogt niet alleen de hardheid, maar ook de weerstand tegen oxidatie. Het lemmet bereikt zo een hardheid van 57 HRC, wat zorgt voor een langdurig snijvlak dat gemakkelijk te slijpen blijft.

Het feit dat het lemmet gesmeed is, zorgt ook voor een lemmet met versterkte sterkte, voor een langere levensduur van het mes en betrouwbaar snijden.

Er is ook een speciale warmtebehandeling toegepast op het staal. Dit is een fundamentele stap die wordt toegepast voor het smeden van het lemmet, waardoor de legering zijn volledige snijpotentieel tot uiting kan brengen. Het resultaat is een mes met hoge prestaties.

Het lemmet wordt vervolgens geslepen op een hightech, digitaal gestuurde machine, die zorgt voor een schone en precieze snede. De laatste slijpbeurt wordt met de hand gedaan op een Naniwa Japanse steen, waardoor het mes gemakkelijk te snijden is.

Tot slot zit er een inkeping in de hiel van het blad. Deze is ontworpen voor je wijsvinger, zodat je een mes met een hoog lemmet gemakkelijker kunt gebruiken. Het geeft het mes ook een uniek, authentiek karakter en identiteit.

Een zeshoekig handvat van massief notenhout

Het heft van het Chinese koksmes is gemaakt van massief walnoot. Dit massieve hout is bestand tegen vocht, waardoor het ideaal is voor keukenmesheften. De goudbruine kleur geeft het een chique uitstraling.

Houd er rekening mee dat het uiterlijk van je mes iets kan afwijken van het getoonde mes, omdat elk stuk hout zijn eigen unieke korrel heeft.

Stefano Raffa sneed het uit en gaf het alle ambachtelijke zorg en aandacht die hij aan zijn handgemaakte objecten geeft. Hij voegde ook een Macassar ebbenhouten beschermplaat toe, de donkerste soort ebbenhout die er bestaat. Dit contrasteert met de walnoot en brengt het mes in balans.

Het handvat heeft een zeer originele zeshoekige vorm die een uitstekende grip garandeert. Het handvat omhelst je handpalm en biedt veel comfort, vooral bij langdurig snijden. Deze vorm heeft het voordeel dat het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Dit mes mag uitsluitend met de hand worden afgewassen, maar zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het mes onmiddellijk na het wassen zorgvuldig af voor je het opbergt.

Het mes wordt geleverd in een elegante kartonnen doos, met een leren lemmetbeschermer voor een ideale opberging. Alle onderdelen van het mes en de verpakking zijn 100% gemaakt in Italië door Ambrogio Sanelli, waardoor het een perfect handgemaakt cadeau is voor elke liefhebber.

Vind een ruim assortiment keukenmessen op KnifeLeader.eu!