Cuchillo especial Ambrogio Sanelli Cortello de 18 cm hecho a mano con mango de nogal macizo

Un cuchillo de cocina que combina tecnología y artesanía

Ambrogio Sanelli recurrió al chef italiano Michele Cannistraro para desarrollar el cuchillo de cocina Cortello. El chef recibe el apodo de "Il Cannibale", "el caníbal" en italiano, por su afición a trabajar con la carne. La idea era desarrollar un cuchillo polivalente con una calidad de corte extremadamente precisa.

Ambrogio Sanelli es una empresa italiana especializada en cuchillos de cocina profesionales desde su fundación en 1864. Utiliza materias primas de alta gama que responden a las necesidades de los profesionales.

El mango, por su parte, ha sido fabricado por Stefano Raffa, un artesano italiano famoso por utilizar diversos materiales para crear objetos prácticos y elegantes. Trabaja con materiales nobles para producir objetos de líneas depuradas.

Una original y versátil hoja de acero inoxidable Nitro-B

La característica más llamativa del cuchillo Cortello es la forma de su hoja. Es muy alta y ancha, una forma oriental inspirada en el cuchillo de cocinero chino, lo que le confiere una gran versatilidad. Puede utilizarse para picar y cortar con precisión carne sin espinas, pescado sin espinas y verduras.

La hoja de 18 cm está fabricada en acero inoxidable forjado Nitro-B, una aleación a la que se ha añadido nitrógeno. Este enriquecimiento de la aleación con un 0,1% de nitrógeno no sólo aumenta su dureza, sino también su resistencia a la oxidación. El resultado es una hoja con una dureza de 57 HRC, para un filo duradero y fácil de afilar.

El hecho de que la hoja haya sido forjada también le proporciona una hoja con mayor resistencia, para una mayor vida útil de la navaja y un corte fiable.

También se ha aplicado al acero un tratamiento térmico especial. Se trata de un paso fundamental que se aplica antes de forjar la hoja y que permite a la aleación expresar todo su potencial de corte. El resultado es una hoja de alto rendimiento.

A continuación, la hoja se afila en una máquina de alta tecnología controlada digitalmente para garantizar un filo limpio y preciso. El afilado final se realiza a mano en una piedra japonesa Naniwa, para garantizar un corte fácil.

Por último, hay una muesca en el talón de la hoja. Está diseñada para acomodar el dedo índice, lo que facilita el uso de un cuchillo de hoja alta. También confiere al cuchillo un carácter único y auténtico, una verdadera identidad.

Un mango hexagonal de nogal macizo

El mango del cuchillo de cocinero chino es de nogal macizo. Esta madera maciza es muy resistente a la humedad, por lo que resulta ideal para mangos de cuchillos de cocina. Su color marrón dorado le confiere un aspecto elegante.

Tenga en cuenta que su cuchillo puede tener un aspecto ligeramente diferente del que se muestra aquí, ya que cada pieza de madera tiene su propia grano única.

Fue tallado por Stefano Raffa, con todo el cuidado y la atención al detalle que aporta a sus objetos artesanales. También ha añadido una guarda de ébano de Macassar, el tipo de ébano más oscuro que existe. Esto aporta contraste al nogal, a la vez que equilibra el cuchillo.

El mango tiene una forma hexagonal muy original que le proporciona un agarre excelente. El mango se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta muy cómodo de sostener, especialmente cuando se realizan cortes prolongados. La ventaja de esta forma es que es adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos.

Este cuchillo sólo debe lavarse a mano, teniendo cuidado de no mojar el mango. Seque la hoja inmediatamente después de lavarla con sumo cuidado antes de guardar el cuchillo.

El cuchillo se presenta en una elegante caja de cartón, con un protector de cuero para la hoja que permite guardarlo de forma ideal. Todos los componentes del cuchillo y su embalaje están fabricados al 100% en Italia por Ambrogio Sanelli, lo que lo convierte en el regalo artesanal perfecto para cualquier aficionado.

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