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Kanetsugu Saiun: espetáculo japonês para chefes e entusiastas
As facas de cozinha Kanetsugu Saiun foram concebidas e desenvolvidas para satisfazer as necessidades dos chefes profissionais e dos amadores apaixonados que cozinham em casa. Oferecem uma pega confortável, um corte limpo e uma eficiência duradoura, mesmo após utilização repetida.
Os processos de fabrico e a rigorosa seleção dos materiais permitem escolher esta gama com toda a confiança. Produzidas em Seki, uma cidade japonesa conhecida em todo o mundo pelo seu saber-fazer em matéria de facas, as facas Kanetsugu beneficiam da experiência de um fabricante estabelecido há mais de um século.
Uma lâmina de damasco de 65 camadas em aço VG10
A lâmina das facas Saiun é construída utilizando uma estrutura damascena complexa. Assenta num núcleo de aço duro, rodeado por várias camadas de aço mais macio para a proteger e equilibrar. Esta construção produz uma faca que é simultaneamente rígida e forte, limitando o risco de quebra ou lascagem.
O núcleo central é feito de aço japonês VG10, uma liga de aço inoxidável conhecida pela sua durabilidade e estabilidade. Contém cerca de 1% de carbono, um nível elevado que aumenta a rigidez do fio de corte e permite uma afiação precisa para obter um fio de corte pronunciado. O VG10 é também apreciado pela sua capacidade de manter o gume ao longo do tempo, reduzindo a frequência de afiação.
Em torno deste núcleo VG10, 32 camadas de aço são depositadas alternadamente em cada lado. Isto perfaz um total de 65 camadas, incluindo o núcleo. A inscrição de 33 camadas corresponde às camadas visíveis de um lado da lâmina mais o núcleo central. Para além do seu papel estrutural, o damasco confere a cada faca um aspeto único: ondas irregulares entrelaçam-se ao longo da superfície de corte, criando um padrão distinto em cada peça.
A lâmina também beneficia de um tratamento térmico especial Sub-Zero. Este processo envolve o aquecimento do aço e, em seguida, o seu arrefecimento rápido até uma temperatura de cerca de -70°C. Isto aumenta a rigidez da estrutura metálica e optimiza a finura do fio de corte, facilitando a obtenção de um fio afiado.
Modelos versáteis para todos os cortes
A gama Kanetsugu Saiun inclui uma série de modelos para uso quotidiano. Entre eles, o santoku de 17 cm ocupa o lugar central. Uma verdadeira faca polivalente de estilo japonês, pode ser utilizada para picar carne desossada, cortar legumes, picar ervas frescas ou fatiar peixe. A sua versatilidade faz dela o equivalente japonês da faca de chef ocidental.
Foram acrescentados outros formatos à gama para cobrir toda a gama de utilizações na cozinha, de modo a que todos possam criar um conjunto coerente e de elevado desempenho.
Um cabo de micarta robusto e higiénico
Os cabos das facas Saiun são fabricados em micarta, um material compósito composto por cerca de 40% de resina e 60% de linho. Este material é conhecido pela sua resistência às variações de temperatura e à humidade, o que o torna uma escolha particularmente boa para utilização na cozinha.
Dois rebites fixam firmemente a micarta à lâmina de seda integral, garantindo estabilidade e resistência. A almofada está integrada diretamente na lâmina, evitando que qualquer água ou resíduo alimentar se infiltre na junção entre as diferentes partes da faca. Este design ajuda a manter uma higiene impecável.
Design intemporal e fabrico Seki
O design das facas Saiun Kanetsugu distingue-se pela sua elegância sóbria e intemporal. Os contrastes entre a lâmina em damasco e o cabo em micarta escura conferem às facas um carácter assertivo sem exageros.
Fabricadas em Seki, o berço histórico da cutelaria japonesa, estas facas beneficiam de décadas de experiência. A Kanetsugu, fundada em 1918, continua a desenvolver peças que combinam tradição e inovação, para oferecer facas de alto desempenho e de longa duração.
Manutenção
Para preservar o desempenho e a estética da sua faca, recomendamos que a lave à mão em água morna com uma esponja macia e que a seque imediatamente com um pano limpo antes de a guardar num local seco. Evitar a máquina de lavar louça e a imersão prolongada.
