Faca Utilitária japonesa Hado Ginsan 15cm feita à mão

Saiba mais sobre os artesãos e a oficina de Hado

A criação daoficina de artesanato Hado em Sakai foi o resultado de uma colaboração entre Tadataka Maruyama, Diretor Comercial da Sakai Fukui, e o Presidente da empresa, Ryuichiro Fukui. Há muito que Tadataka sonhava em tornar-se artesão e partilhou esta ambição com Ryuichiro, que, por sua vez, queria relançar a produção de facas artesanais. A Sakai Fukui estava a concentrar-se principalmente na produção industrial. Assim, Ryuichiro ofereceu a Tadataka a possibilidade de seguir um curso de formação enquanto ele criava uma oficina de artesanato na empresa. Após três anos de formação intensiva, Tadataka estava pronto para embarcar nesta aventura conjunta. A oficina abriu as suas portas na primavera de 2019.

O termo Hado (刃道), que significa "a estrada das lâminas" em japonês, foi adotado para nomear a oficina devido ao seu significado. Representa a ambição dos artesãos de alcançar a excelência na forja de facas, aperfeiçoando-se sempre que praticam o seu ofício. Colocam todo o seu tamashi (魂), a sua alma, neste objetivo de criar facas soberbas com um desempenho de corte excecional.

A Faca universal kiritsuke foi forjada por Shogo Yamatsuka, um ferreiro originário de Sakai. Treinou com o seu pai, que também era ferreiro, e aprendeu tudo sobre o aço Ginsan. Um verdadeiro especialista neste aço e um Mestre Artesão Tradicional certificado, é o único ferreiro capaz de forjar a quente a liga de Ginsan devido ao seu difícil manuseamento. Shogo Yamatsuka passou 30 anos a trabalhar arduamente para dominar a arte da forja do aço (chamada Hizukuri - 檜作), e foi isso que lhe valeu o título de Mestre Artesão do Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão. Tadataka Maruyama afiava então a faca com as suas mãos experientes. O afiador de cabeças da oficina garante que a sua faca tem uma qualidade de corte excecional para que tenha sempre um bom desempenho.

Esquerda: Shogo Yamatsuka / direita: Tadataka Maruyama

Uma lâmina topo de gama em aço inoxidável Ginsan

Esta Faca universal Hado tem uma lâmina de 15 cm com uma estrutura San Maï. Estes termos, que significam "3 camadas" em japonês, mostram claramente como a lâmina é construída. Tem um núcleo de aço duro que é envolvido por uma camada de aço mais macio, dobrado em ambos os lados. Este design tem como objetivo proteger o núcleo ao mesmo tempo que lhe confere um excelente equilíbrio.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Este aço contém cerca de 0,95% de carbono, o que lhe confere uma dureza acrescida e uma maior rigidez para manter a sua nitidez durante mais tempo. Além disso, graças ao seu elevado teor de crómio (cerca de 13,5%), o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão. A sua faca tem uma dureza de 59/60 HRC, pelo que a lâmina é fácil de manter. Basta afiá-la com uma pedra quando necessário.

O núcleo é depois coberto poruma camada de aço inoxidável mais macio, que se dobra de cada lado para formar as 3 camadas de aço. O aço Ginsan é protegido e mais flexível, o que o torna mais resistente ao impacto e à quebra durante o corte. As camadas alternadas de aço também são visíveis ao longo do fio de corte: é criado um padrão ondulado aleatório que confere à faca um aspeto único.

A lâmina tem uma ponta em forma de kiritsuke para um corte eficiente. A lâmina encaixa mais facilmente nos alimentos. Apresenta também kanji gravado em cada lado e um acabamento polido. A lâmina da faca é simultaneamente autêntica e elegante.

Um elegante cabo octogonal em madeira de cerejeira

A sua Faca japonesa artesanal tem um cabo octogonal que é adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos. Encaixa perfeitamente na palma da mão, pelo que será confortável e fácil de manusear, mesmo quando estiver a cortar durante longos períodos.

É fabricada em madeira de cerejeira, que é sagrada no Japão como metáfora da natureza efémera e da beleza das coisas e da vida. A cerejeira é uma madeira forte, leve, de dureza média e de longa duração. A sua cor castanha é realçada por reflexos vermelhos a rosa que são visíveis quando a faca é exposta à luz.

Por fim, foi adicionada polpa de madeira onde a lâmina encaixa no cabo, tornando a faca perfeitamente estanque. A água não se infiltra e os resíduos alimentares não entram, para uma higiene total.

Como posso cuidar desta Faca japonesa tradicional Faca japonesa?

Uma vez que a faca é fabricada com materiais de alta qualidade, é importante lavá-la apenas à mão. Não a deixe de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça. Depois de a faca ter sido limpa, é importante secá-la cuidadosamente e imediatamente para remover todos os vestígios de humidade. Em seguida, pode guardá-la num local seco, como o seu magnífico estojo.

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