Faca do chefe Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 21cm, feita à mão no Japão

Fundada em 2015, a empresa japonesa Nakamura é uma oficina artesanal que reúne os melhores ferreiros e afiadores japoneses. Graças à sua experiência, concebem facas de cozinha japonesas que são tão esteticamente agradáveis como de alto desempenho. A marca Kaishin (魁心) nasceu para realçar esta colaboração entre artesãos que partilham a mesma visão."Kai" (魁) significa "pioneiro", e "Shin" (心) significa "espírito": uma filosofia que guia Nakamura Kaishin na criação de facas excepcionais.

Esta faca de chef japonesa é o trabalho do ferreiro Shogo Yamatsuka de Sakai. Filho de um mestre ferreiro, foi ensinado pelo seu pai desde tenra idade e aperfeiçoou a sua arte ao longo das décadas. Especialista em aço Ginsan, Yamatsuka-san dedicou quase 30 anos a dominar a forja a quente desta prestigiada liga, tornando-se o único ferreiro com tal experiência. O seu compromisso com a tradição e a excelência foi reconhecido pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão, que lhe atribuiu o prestigioso título de Mestre Artesão Tradicional.

Após a forja, a lâmina é confiada aos afiadores de Fujii Hamono. Sob a direção de Fujii Keiichi, esta oficina utiliza grandes mós para dar às facas japonesas um fio formidável. Graças aos seus conhecimentos, a sua lâmina beneficiará da melhor afiação.

Shogo Yamatsuka está à esquerda; Fujii Hamono está à direita.

Uma lâmina de alto desempenho em aço damasco para esta faca japonesa feita à mão

Esta faca de chef tem uma lâmina de 21 cm feita de aço damasco, combinando um núcleo rígido com várias camadas de aço mais macio. Esta estrutura confere à sua lâmina um excelente fio de corte que mantém o seu desempenho ao longo do tempo, tornando-se mais macia para reduzir o risco de quebra.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Com um teor de carbono de cerca de 0,95%, esta liga oferece uma elevada dureza e rigidez, garantindo uma retenção duradoura do gume. O seu teor de crómio de 13,5% confere-lhe uma excelente resistência à corrosão, uma vantagem importante na cozinha. Com uma dureza de 59/60 HRC Rockwell, esta faca gyuto combina uma afiação duradoura com uma manutenção fácil, necessitando apenas de uma afiação regular com pedra para manter o seu desempenho.

Os kanji gravados à mão decoram a lâmina, inscrevendo o nome "Kaishin" no aço. Este pormenor autêntico dá um toque único à sua faca de cozinha japonesa.

Uma faca de Damasco com um cabo octogonal em pau-rosa

A sua faca de damasco tem um cabo octogonal, uma forma concebida para garantir uma óptima aderência tanto para destros como para canhotos. Foi concebida ergonomicamente para um manuseamento confortável, ideal para longas sessões de corte na cozinha.

O cabo é feito de pau-rosa, uma madeira exótica apreciada pela sua força e resistência natural à humidade. Cada faca Nakamura vem em tons únicos que vão do castanho ao vermelho profundo, com sublimes padrões de grão escuro que acrescentam carácter. Como a madeira é um material vivo, cada peça é única, tornando a sua faca Kaishin ainda mais especial.

Uma almofada de chifre de búfalo preto forma a transição entre a lâmina e o cabo. Este material natural também tem as suas próprias variações únicas!

Por fim, a pasta de madeira é adicionada onde a lâmina se junta ao cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a passagem de água ou de pequenos alimentos.

Para manter a sua faca de Damasco, deve limpá-la apenas à mão, com uma esponja não abrasiva e sabão neutro, evitando molhar o cabo. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água. Após cada lavagem, secá-la imediatamente com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guardá-la num local seco.

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