Faca japonesa em favo de mel sujihiki de 30 cm da série K da Glestain

Nitidez perfeita para cozinhas profissionais

A lâmina desta faca japonesa é feita deaço inoxidável ACUTO440, uma liga conhecida pela sua resistência e frequentemente utilizada na produção de facas Glestain. Feita de carbono, crómio, vanádio e molibdénio, esta liga beneficia de uma composição óptima.

O carbono desempenha um papel crucial nesta liga, contribuindo para aumentar a dureza da lâmina. Na escala Rockwell, a sua dureza é de 59HRC. Esta lâmina assegura uma excelente retenção do gume, garantindo um desempenho de corte ideal.

O molibdénio e o vanádio são elementos que reforçam a dureza do aço. O vanádio também confere à lâmina uma elasticidade extra, melhorando a sua resistência ao impacto. O molibdénio e o crómio completam a composição, reforçando a resistência da lâmina à oxidação.

Assim, este aço combina resistência, durabilidade e desempenho, tornando-o perfeitamente adequado para utilização em cozinhas profissionais! Trata-se de uma faca prática, pois o seu fio de corte pode ser facilmente mantido com uma pedra de afiar.

Para otimizar o desempenho do seu fio de corte, esta faca de cozinha japonesa foi submetida a um processo de têmpera Sub Zero. Esta técnica envolve o aquecimento da lâmina a altas temperaturas, seguido de um arrefecimento imediato a temperaturas muito baixas. O objetivo deste processo é aumentar a rigidez da lâmina, conferindo-lhe uma maior resistência aos micro-choques através da criação de uma estrutura fina e homogénea. Para a marca Glestain, esta operação é efectuada em 7 fases distintas, exigindo precisão e tempo.

Além disso, esta faca sujihiki tem um fio de corte convexo, o que melhora o seu desempenho, permitindo-lhe cortar os alimentos de forma limpa e precisa.

Quanto à lâmina, tembolhas de ar para evitar que os alimentos se colem a ela durante o corte.

Cabo ergonómico em pakkawood

O cabo desta faca Glestain é feito de pakkawood preto, um material compósito conhecido pela sua resistência e durabilidade a longo prazo. Feito de resina e madeira laminada e endurecida pelo calor, este material oferece todas as vantagens do compósito, mantendo o grão natural da madeira.

A sua forma ocidental é muito prática, proporcionando uma aderência ergonómica para um controlo ótimo durante uma utilização prolongada.

O cabo possui igualmente uma base e uma almofada em aço inoxidável para um equilíbrio ótimo. Todo o conjunto é unido por 3 rebites que fixam a lâmina de espiga completa no cabo, garantindo a fiabilidade da faca.

Para cuidar da sua faca Glestain, lave-a exclusivamente à mão com uma esponja macia. Após a limpeza, passe imediatamente um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Facas Glestain para profissionais e amadores

Esta faca sujihiki é um modelo tipicamente japonês concebido para a preparação de peixe! A sua lâmina grande e fina permite-lhe fazer fatias finas e uniformes com facilidade!

A gama de facas da série K da Glestain foi especialmente desenvolvida para satisfazer as necessidades dos chefes profissionais e dos entusiastas da cozinha! Estas facas japonesas distinguem-se pela sua lâmina de alto desempenho e pelo seu cabo ergonómico, tornando-as fáceis de utilizar e poupando-lhe tempo precioso na cozinha.

Fundada no início dos anos 70 pelo engenheiro Akira Honma, a marca Glestain estabeleceu o objetivo de combinar ciência e novas tecnologias na conceção das suas facas. Desde o início, a marca estabeleceu um contacto direto com restaurantes e chefes de cozinha profissionais, a fim de obter um feedback valioso, que conduz ao aperfeiçoamento constante das facas Glestain.

O próprio Akira Honma transmite as suas técnicas de fabrico e inovações a artesãos cuidadosamente selecionados, consolidando a reputação das facas Glestain entre os chefes profissionais.

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