Coltello giapponese a nido d'ape Glestain Serie K 30 cm sujihiki

Affilatura perfetta per le cucine professionali

La lama di questo coltello giapponese è realizzata inacciaio inossidabile ACUTO440, una lega rinomata per la sua resistenza e spesso utilizzata nella produzione dei coltelli Glestain. Composta da carbonio, cromo, vanadio e molibdeno, questa lega gode di una composizione ottimale.

Il carbonio svolge un ruolo fondamentale in questa lega, contribuendo ad aumentare la durezza della lama. Sulla scala Rockwell, la sua durezza è di 59HRC. Questa lama assicura un'eccellente ritenzione del filo, garantendo prestazioni di taglio ideali.

Il molibdeno e il vanadio sono elementi che rafforzano la durezza dell'acciaio. Il vanadio conferisce inoltre alla lama una maggiore elasticità, migliorandone la resistenza agli urti. Il molibdeno e il cromo completano la composizione, rafforzando la resistenza della lama all'ossidazione.

Questo acciaio combina quindi forza, durata e prestazioni, rendendolo perfettamente adatto all'uso nelle cucine professionali! È un coltello pratico, perché il suo tagliente può essere facilmente mantenuto con una pietra per affilare.

Per ottimizzare le prestazioni del suo tagliente, questo coltello da cucina giapponese è stato sottoposto a un processo di tempra Sub Zero. Questa tecnica prevede il riscaldamento della lama ad alte temperature, seguito da un immediato raffreddamento a temperature molto basse. Lo scopo di questo processo è quello di aumentare la rigidità della lama, conferendole una maggiore resistenza ai microurti grazie alla creazione di una struttura fine e omogenea. Per il marchio Glestain, questa operazione si svolge in 7 fasi distinte, che richiedono precisione e tempo.

Inoltre, questo coltello sujihiki ha un tagliente convesso che ne migliora le prestazioni, consentendo di tagliare gli alimenti in modo netto e preciso.

La lama è dotata dibolle d'aria per evitare che il cibo vi si attacchi durante il taglio.

Manico ergonomico in legno di pakka

Il manico di questo coltello Glestain è realizzato in pakkawood nero, un materiale composito rinomato per la sua resistenza e durata nel tempo. Realizzato con resina e legno laminato e temprato a caldo, questo materiale offre tutti i vantaggi del composito pur mantenendo le venature naturali del legno.

La sua forma occidentale è molto pratica e offre una presa ergonomica per un controllo ottimale nell'uso prolungato.

L'impugnatura è inoltre dotata di una base e di un bolster in acciaio inossidabile per un equilibrio ottimale. L'insieme è tenuto insieme da 3 rivetti che fissano la lama a codolo intero nel manico, garantendo l'affidabilità del coltello.

Per la cura del vostro coltello Glestain, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna morbida. Dopo la pulizia, passarlo immediatamente con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservarlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Coltelli Glestain per professionisti e dilettanti

Questo coltello sujihiki è un modello tipicamente giapponese pensato per la preparazione del pesce! La sua lama larga e sottile permette di realizzare facilmente fette sottili e uniformi!

La gamma di coltelli Glestain Serie K è stata appositamente sviluppata per soddisfare le esigenze dei cuochi professionisti e degli appassionati di cucina! Questi coltelli giapponesi si distinguono per la lama ad alte prestazioni e l'impugnatura ergonomica, che li rendono facili da usare e vi fanno risparmiare tempo prezioso in cucina.

Fondato all'inizio degli anni '70 dall'ingegnere Akira Honma, il marchio Glestain si è posto l'obiettivo di combinare scienza e nuove tecnologie nella progettazione dei suoi coltelli. Fin dall'inizio, il marchio ha stabilito un contatto diretto con ristoranti e chef professionisti per ottenere un feedback prezioso, che ha portato al costante miglioramento dei coltelli Glestain.

Akira Honma stesso trasmette le sue tecniche di produzione e le sue innovazioni ad artigiani accuratamente selezionati, consolidando la reputazione dei coltelli Glestain tra gli chef professionisti.

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