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A faca honesuki para cortes perfeitos!
Lâmina em com convinhas15 cm em aço inoxidável ACUTO440
Endurecimento Sub Zero: uma lâmina mais rígida e durável
Excelente retenção do gume - Dureza 59HRC
O aço é fácil de afiar quando necessário
Cabo de madeira Pakka - Forte e durável
Punho ergonómico: forma ocidental
Possui 3 rebites e uma almofada de aço inoxidável - Fiável
Concebida na Prefeitura de Niigata, Japão
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A faca honesuki japonesa é semelhante à nossa faca de desossar ocidental. Com a sua pequena lâmina, pode ser utilizada para retirar a carne dos ossos e, entre outras coisas, para abater aves ou caça. A sua ponta em forma de kiritsuke é ideal se necessitar de maior precisão.
As facas da série K da Glestain foram desenvolvidas para satisfazer as necessidades dos cozinheiros profissionais e dos amadores apaixonados. Estas facas de cozinha japonesas distinguem-se pelo seu fio de corte superior e pelo seu cabo ergonómico, que garante um conforto ótimo durante a utilização. Como resultado, estas facas melhoram o desempenho na cozinha, poupando-lhe tempo precioso.
Em 1971, o engenheiro Akira Honma fundou a marca Glestain com o objetivo de combinar a tecnologia e a ciência para obter um desempenho ótimo. Desde o início, a estratégia da marca consistiu em estabelecer contacto direto com restaurantes e chefes de cozinha para aumentar a sua reputação. Esta abordagem proporcionou um feedback inestimável dos profissionais de cozinha, mas também incentivou um processo contínuo de melhoria das facas Glestain.
Akira Honma transmite pessoalmente as suas técnicas de fabrico e inovações a artesãos cuidadosamente selecionados, ajudando a reforçar a reputação das facas Glestain entre os profissionais de cozinha.
A lâmina desta faca japonesa profissional é feita deaço inoxidável ACUTO440, uma liga conhecida pela sua resistência à corrosão e durabilidade a longo prazo. Frequentemente utilizado no fabrico das facas Glestain, este aço é composto por carbono, crómio, vanádio e molibdénio.
O carbono é um elemento-chave para aumentar a dureza da liga. Na escala Rockwell, esta lâmina atinge uma dureza de 59HRC, garantindo uma excelente retenção do gume e desempenho de corte.
O vanádio e o molibdénio presentes na liga também contribuem para a dureza da lâmina. O vanádio confere à lâmina uma elasticidade extra, melhorando a resistência da faca ao impacto. O molibdénio e o crómio, por sua vez, aumentam a resistência da faca à corrosão.
Este aço destaca-se pela sua durabilidade, resistência e eficácia, satisfazendo plenamente as exigências da utilização profissional. Para além disso, a sua nitidez pode ser facilmente preservada com uma Pedra de afiar.
Para garantir uma afiação óptima, a lâmina desta faca de cozinha japonesa foi submetida a uma têmpera Sub Zero. Esta técnica consiste em aquecer a lâmina a uma temperatura elevada, seguida de uma têmpera a temperaturas extremamente baixas. O objetivo deste método é aumentar a rigidez da lâmina, criando uma estrutura fina e uniforme. Na Glestain, este processo é efectuado em 7 etapas, o que exige tempo e precisão.
A lâmina tem um fio de corte convexo, optimizando a sua eficácia. Um fio de corte convexo permite uma melhor penetração dos alimentos, garantindo cortes limpos e precisos.
Por fim, a lâmina desta faca japonesa honesuki temcovinhas para evitar que os alimentos se colem durante o corte.
O cabo desta faca japonesa é feito de pakkawood preto, um material compósito conhecido pela sua resistência e durabilidade. Feito de resina e madeira laminada, este material é endurecido pelo calor, oferecendo as vantagens do compósito e preservando o toque natural da madeira.
O cabo desta faca de cozinha japonesa tem uma forma ocidental que se adapta às mãos de todos os cozinheiros. Oferece uma pega confortável e agradável para uma ergonomia óptima, especialmente quando utilizada durante longos períodos.
Por fim, esta faca está equipada com um suporte em aço inoxidável e 3 rebites em aço inoxidável, garantindo que a lâmina de espiga completa está bem presa ao cabo para uma fiabilidade óptima.
Para cuidar da sua faca japonesa profissional, só deve lavá-la à mão com uma esponja não abrasiva. Depois de limpa, seque-a imediatamente para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.
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