Faca de chef gyuto japonesa artesanal de 21 cm, Hatsukokoro Kaijin BS2, em ébano

Uma lâmina japonesa concebida para garantir precisão

Fabricada artesanalmente no Japão, a faca de chef gyuto Hatsukokoro Kaijin BS2 em ébano combina uma lâmina de 21 cm com uma construção tradicional San Mai. Este formato versátil é adequado para a preparação diária de legumes, carnes, peixe e ervas aromáticas. O comprimento da lâmina oferece amplitude suficiente para realizar cortes uniformes, mantendo ao mesmo tempo uma boa manobrabilidade.

A estrutura San Mai assenta num núcleo central de aço japonês Aogami 2, também conhecido como Blue Paper Steel n.º 2. Com cerca de 1,1% de carbono, este aço permite obter um fio fino e incisivo. A sua dureza de 62 HRC favorece uma boa manutenção do fio. O núcleo de carbono permanece sensível à oxidação e pode desenvolver uma pátina natural.

As duas camadas superiores em aço inoxidável protegem a parte central da lâmina e reduzem as necessidades de manutenção nas laterais. O fio polido proporciona uma sensação de corte fluido, enquanto a superfície jateada confere um acabamento mate, discreto e contemporâneo.

Um cabo octogonal em ébano

O cabo é fabricado em ébano, uma madeira densa de cor escura e aspeto requintado. Cada peça pode apresentar ligeiras variações de tonalidade ou veios, características próprias dos materiais naturais.

A sua forma octogonal retoma os traços característicos do tradicional cabo japonês «Wa». Oferece vários pontos de referência naturais para posicionar os dedos e controlar a lâmina com precisão. Esta geometria adapta-se tanto a utilizadores destros como a canhotos.

A combinação entre o cabo de ébano e a lâmina de 21 cm forma um conjunto versátil. O gyuto permite, nomeadamente, cortar cebolas em fatias finas, picar ervas aromáticas, cortar legumes, fatiar carne ou preparar filetes de peixe.

Principais características da faca

• Lâmina de 21 cm: comprimento adequado para diversos tipos de corte
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• Construção San Mai: combinação equilibrada entre dureza e proteção.
• Núcleo Aogami 2: fio fino e excelente capacidade de corte.
• Cerca de 1,1% de carbono: fio incisivo para um corte de excelência.
• Dureza de 62 HRC: boa conservação do fio de corte.
• Camadas exteriores inoxidáveis: manutenção simplificada nas laterais.
• Fio de corte polido: penetração suave nos alimentos.
• Superfície jateada: acabamento mate, sóbrio e pouco refletor.
• Cabo octogonal em ébano: pega estável e ambidestra.
• Fabrico artesanal japonês: trabalho realizado de acordo com um saber-fazer tradicional.

Conselhos de utilização e manutenção

Lave a lâmina à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente. Evite a máquina de lavar louça, produtos abrasivos e esponjas metálicas. Utilize a faca sobre uma tábua de madeira ou de material macio. Não corte ossos, alimentos congelados, caroços nem alimentos muito duros.

O núcleo em Aogami 2 pode oxidar se permanecer húmido. É normal que se forme uma pátina progressiva, que pode surgir com o uso. Para preservar o fio da lâmina, utilize uma pedra de afiar adequada para lâminas japonesas. Guarde a faca num local seco, de preferência numa barra magnética ou numa bainha protetora.

Hatsukokoro e o saber-fazer japonês

A Hatsukokoro é uma marca japonesa sediada em Amagasaki, na prefeitura de Hyōgo. Desenvolve diversas coleções de facas, trabalhando com artesãos e fabricantes especializados espalhados por todo o Japão. Esta organização permite oferecer modelos com diferentes estruturas, tipos de aço e acabamentos.

A gama Kaijin reúne facas concebidas com base em materiais tradicionais e linhas sóbrias. O termo «Kaijin» pode ser traduzido por «pessoa misteriosa».

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