Faca de 24cm Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damascus BS2 artesanal japonesa yanagiba

A Hatsukokoro é uma marca especializada no fabrico de facas de cozinha japonesas topo de gama, concebidas em colaboração com ferreiros que dominam a arte da cutelaria. Esta faca japonesa feita à mão foi forjada por Yauji Yoshihiro na Takefu Knife Village, um centro onde muitos artesãos se reúnem para partilhar os seus conhecimentos e aperfeiçoar as suas técnicas.

Nascido na década de 1980, Yauji Yoshihiro descobriu a ferraria numa idade precoce. Em 2003, começou a sua aprendizagem com o mestre ferreiro japonês Hideo Kitaoka, que lhe transmitiu os conhecimentos que já tinha herdado ao longo de várias gerações. Após mais de quinze anos de formação, Yauji Yoshihiro abriu a sua própria oficina em 2019, onde concebe as suas facas de A a Z, desde a forja até à afiação!

Uma faca de Damasco com uma lâmina elegante

A lâmina desta faca yanagiba é feita com a técnica japonesa de damasco. Este processo envolve forjar um núcleo de aço duro, envolvido por várias camadas de aço mais macio que se dobram à volta do núcleo. Esta estrutura confere à lâmina um equilíbrio ótimo entre resistência e proteção do núcleo.

O núcleo é feito de aço japonês Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, uma liga de alta qualidade desenvolvida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. O seu elevado teor de carbono de cerca de 1,2% confere-lhe uma dureza notável, melhorando o seu desempenho de corte. Com uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, esta lâmina proporciona um gume afiado e duradouro!

A sua lâmina pode ser afiada com pedras de amolar quando necessário. O fio decorte assimétrico da sua faca yanagiba significa que o fio de corte é unilateral, o que a torna particularmente adequada para utilização com a mão direita e lhe permite efetuar cortes precisos e uniformes.

Finalmente, para completar a sua faca de Damasco, várias camadas de aço mais macio protegem o núcleo, dando à lâmina uma certa maleabilidade (sem a tornar flexível), reduzindo o risco de quebra durante a utilização. Pode ver como os diferentes aços se encontram por toda a lâmina, criando ondas finas com padrões únicos!

A superfície da sua lâmina foi polida para criar um elegante efeito espelhado! As finas ondas formadas pelo damasco têm um efeito acetinado muito refinado, proporcionando-lhe um design topo de gama. Os kanjis foram gravados à mão pelo ferreiro para dar um toque de autenticidade.

Um cabo único para a sua faca de cozinha japonesa

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de ébano, um material conhecido pela sua força e resistência à humidade. Esta madeira tropical escura tem um grão refinado, dando a cada faca Yauji Yoshihiro um carácter único!

Para completar este conjunto, uma almofada de chifre de búfalo branco é posicionada na junção entre a lâmina e o cabo. Contribui para um equilíbrio ótimo, garantindo uma aderência estável e agradável. Contrasta elegantemente com o ébano.

O cabo octogonal da sua faca de damasco foi concebido para se adaptar a todos os cozinheiros, oferecendo uma ergonomia ideal para um conforto máximo, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha!

O machi desta faca de cozinha japonesa é deliberadamente deixado à vista, dando a impressão de que a lâmina não está totalmente inserida no cabo. Este espaço subtil desempenha um papel essencial no equilíbrio da faca, ajustando o seu centro de gravidade. Esta caraterística especial é uma tradição exclusiva dos talheres da região de Sakai!

Por fim, a pasta de madeira é aplicada no ponto de encontro da lâmina com o cabo para preencher as lacunas. Isto garante uma estanquicidade óptima, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Uma manutenção cuidadosa é essencial para preservar a qualidade da sua faca de Damasco. Só deve ser lavada à mão com uma esponja macia, tendo o cuidado de não molhar demasiado o cabo. Após a lavagem, secá-la imediatamente e guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma ligeira pátina, uma reação natural do carbono em contacto com a acidez dos alimentos e a humidade ambiente. Trata-se de um fenómeno natural e não afecta de modo algum o desempenho da sua faca artesanal!

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