Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm Faca de chef kiritsuke japonesa feita à mão

A faca de chef kiritsuke: um utensílio indispensável e versátil para todas as suas preparações!

A faca kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm é um excelente aliado para variar os cortes que faz na cozinha! A sua lâmina longa e afiada permite-lhe cortar legumes, picar carne desossada ou cortar ervas aromáticas com precisão. Com 21 cm de comprimento, é perfeita para manusear objectos volumosos, e a sua forma kiritsuke, inspirada nas espadas japonesas, dá um toque de tradição à sua bancada de trabalho!

Tal como acontece com qualquer faca japonesa, é importante utilizá-la em alimentos adequados. Evite alimentos demasiado duros, como ossos, abóbora ou alimentos congelados, para manter o fio de corte intacto.

Uma faca japonesa feita de materiais de alta qualidade

Esta faca de chef kiritsuke é forjada utilizando a técnica San Maï, um método tradicional japonês de criar uma lâmina composta por três camadas. O núcleo da lâmina é feito de aço duro, enquanto duas camadas de aço mais macio envolvem cada lado para proporcionar um bom equilíbrio entre rigidez e flexibilidade.

O núcleo central é feito de Shirogami 2 (ou Aço Branco 2), um aço japonês muito apreciado fornecido pela siderurgia Hitachi. Apreciado pela sua pureza e desempenho, o Shirogami 2 agradará aos cozinheiros ligados à tradição. A sua composição inclui cerca de 1,2% de carbono e um elevado teor de ferro, o que lhe confere uma dureza de cerca de 61HRC na escala Rockwell. Isto torna-a mais rígida e, portanto, mais fácil de afiar com precisão e capaz de manter o seu gume durante muito tempo.

A pureza deste aço tem outra vantagem: garante uma estrutura homogénea que reforça a solidez da lâmina e reduz o risco de lascar. Por fim, a camada exterior de aço mais macio protege o núcleo e completa a construção da San Maï.

Em termos estéticos, a lâmina distingue-se pelo seu acabamento Nashiji, uma técnica tradicional japonesa que lhe confere um aspeto rugoso, mate e texturado. Este acabamento rústico confere-lhe um grande charme e autenticidade!

O cabo da sua faca de cozinha japonesa é feito de magnólia clara, uma madeira leve, agradável ao toque e muito apreciada pela sua resistência natural à humidade. A sua forma octogonal torna-a confortável de segurar, quer seja canhoto ou destro. Este tipo de cabo combina perfeitamente com o estilo sóbrio e tradicional da sua faca gyuto.

A almofada é feita de chifre de búfalo preto. Como se trata de um material natural, cada peça pode apresentar variações de cor ou finas estrias brancas: um pormenor estético que torna cada faca Sakai Kikumori única!

O espaço entre a lâmina e o cabo é preenchido com pasta de madeira, garantindo uma vedação perfeita para maior higiene e segurança na utilização.

Cuidados a ter com a faca kiritsuke de carbono

Por ser rica em carbono, a lâmina é sensível à oxidação. Para a preservar, recomendamos que lave a sua faca de cozinha japonesa apenas à mão, sem a pôr de molho e nunca a coloque na máquina de lavar louça. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva, evitando molhar demasiado o cabo de madeira.

Depois de limpa, seque cuidadosamente a sua faca artesanal japonesa para evitar quaisquer vestígios de humidade antes de a guardar. Pode guardá-lo numa gaveta, numa barra magnética ou num estojo específico.

Mesmo quando bem cuidada, a lâmina pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo. Esta mudança de cor é perfeitamente normal: é causada pela acidez dos alimentos ou pela humidade ambiente. Para limitar esta oxidação, pode olear regularmente a lâmina com um óleo neutro adequado.

Esta faca japonesa é apresentada numa elegante caixa de cartão, com um acabamento em azul profundo.

O artesanato no coração de cada lâmina

A forja Sakai Kikumori, parte da Kawamura Hamono e sediada em Sakai, oferece uma grande variedade de facas japonesas forjadas à mão. Algumas são fabricadas pelos grandes nomes da cutelaria, outras por pequenas oficinas locais. Esta mistura de abordagens permite-nos oferecer peças acessíveis, mas sempre cuidadosamente trabalhadas, para todos os gostos!

Para conceber a gama Kikuzuki Rin, a marca recorreu ao famoso Yoshikazu Tanaka san, um dos ferreiros mais respeitados do Japão. A sua perícia valeu-lhe prémios oficiais do governo japonês e o seu trabalho na têmpera das lâminas distingue-se por uma precisão rara. Graças a ele, as lâminas mantêm a sua forma, mesmo após várias afiações em pedra. Uma verdadeira garantia de fiabilidade e longevidade!

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