Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 27cm kiritsuke yanagiba faca japonesa feita à mão

Descobrir a fábrica de artesanato Sakai Kikumori

A fábrica de artesanato Sakai Kikumori de Kawamura Hamono está situada na cidade de Sakai, no Japão. Oferece uma gama de facas forjadas tanto por artesãos de renome como por pequenas oficinas locais. Esta diversidade significa que há algo para todos os gostos, todas as preferências e quase todos os orçamentos.

Para criar a sua gama Kikuzuki Rin, a fábrica recorreu ao famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka, uma figura emblemática no mundo da cutelaria.

A perícia de Yoshikazu Tanaka foi homenageada pelo governo japonês no passado. A qualidade do seu trabalho nas facas é incrível: a têmpera que efectua nas lâminas aumenta consideravelmente a sua durabilidade, impedindo-as de se deformarem, mesmo quando afiadas em pedra.

Uma lâmina San Maï em aço Shirogami 2

A faca yanagiba de 27 cm apresenta uma lâmina longa e estreita com um gume biselado. Esta lâmina permite cortar peixe cru de forma fácil e precisa, sem danificar a carne. Tem também uma ponta kiritsuke, que facilita ainda mais a introdução da lâmina no peixe. A yanagiba é a faca essencial para a preparação de sashimi e sushi.

A sua faca Sakai Kikumori Kikuzuki Rin tem uma lâmina construída utilizando a estrutura tradicional japonesa conhecida como San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. O ferreiro seleciona um núcleo de aço rígido, que envolve com uma camada de aço mais macio, dobrado à volta do núcleo.

O núcleo é feito de aço Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2. Esta liga japonesa é produzida pela famosa siderurgia Hitachi, que trabalha com muitos mestres forjadores. Este aço local é particularmente popular entre os cozinheiros que prezam os valores tradicionais.

O Shirogami é enriquecido com ferro e tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,2%. Estes elementos ajudam a aumentar a dureza da liga, permitindo que a lâmina atinja cerca de 61 HRC na escala Rockwell. Uma lâmina mais rígida pode ser afiada com maior precisão e mantém o seu gume a longo prazo.

Além disso, este aço é um dos mais puros do mercado, o que o torna fácil de afiar, mesmo que seja mais duro do que a média. Estruturalmente, a pureza do aço oferece outra vantagem: o seu elevado grau de homogeneidade aumenta a sua resistência e reduz o risco de lascar.

Para garantir o equilíbrio e a proteção do núcleo do White Steel 2, este é rodeado por uma camada deaço mais macio. Assim se cria a estrutura de três camadas da San Maï.

Finalmente, a lâmina tem um acabamento Nashiji soberbo. Esta técnica japonesa confere à lâmina um aspeto mate e rústico, reforçando a sua autenticidade. Graças ao seu gume espesso e assimétrico, a lâmina garante cortes precisos e fatias bem trabalhadas. Este fio de corte assimétrico foi especialmente concebido para os cozinheiros destros.

Cabo ergonómico em madeira de magnólia

A sua faca artesanal é feita de madeira de magnólia clara, o que lhe confere um aspeto muito tradicional. A madeira de magnólia é apreciada pelos artesãos pela sua facilidade de manuseamento e pelos cozinheiros pela sua leveza e pelo seu toque suave e macio. Além disso, a sua resistência à humidade torna-a a escolha perfeita para a utilização na cozinha.

A Magnolia é trabalhada numa forma octogonal que reforça o carácter tradicional da faca. É uma forma ergonómica concebida para oferecer conforto e facilidade de manuseamento, dois aspectos particularmente apreciados quando se fazem cortes longos.

Uma virola em chifre de búfalo preto completa o cabo e liga-o à lâmina. O aspeto deste material natural pode diferir ligeiramente de um modelo para outro, e algumas peças podem mesmo apresentar finas estrias brancas, tornando cada faca única.

Para garantir a estanquicidade do cabo e evitar a entrada de água ou de pequenos pedaços de alimentos, foi adicionada pasta de madeira no local onde a lâmina se fixa ao cabo.

Como é que eu cuido da minha faca japonesa?

Uma vez que a lâmina contém um elevado nível de carbono, é mais suscetível à corrosão. Por isso, é vital lavar a faca à mão, sem a pôr de molho no lava-loiça ou na máquina de lavar louça. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva para a limpar, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Em seguida, limpe a lâmina com um pano macio para remover qualquer humidade e guarde a faca num local seco, como o seu estojo.

O teor de carbono torna a liga sensível e, apesar de uma manutenção cuidadosa, a sua lâmina pode apresentar ligeiras alterações de cor ao longo do tempo. Isto é perfeitamente normal, uma vez que o aço reage naturalmente à humidade ambiente e à acidez dos alimentos. Recomendamos que a lubrifique regularmente para a manter no seu melhor estado.

Descubra as facas yanagiba no nosso sítio Web!