Faca sujihiki japonesa Kisuke Manaka Enn 24cm em madeira de marmelo com 2 anéis

O ferreiro japonês Kisuke Manaka é um membro da quinta geração da empresa de cutelaria Manaka Hamono, que foi fundada em Kasukabe na década de 1870. A cidade situa-se na prefeitura de Saitama, no Japão, e foi aqui que o artesão pôde aprender todos os diferentes aspectos das técnicas de forja.

Kisuke começou a interessar-se pela forja quando se casou com a família Manaka. O seu sogro (representando a quarta geração) não dominava a arte da forja: vendia facas que não eram inteiramente feitas à mão, confiando na reputação da forja Manaka. Assim, Kisuke aprendeu sozinho, utilizando os livros e as ferramentas deixadas pelo seu padrasto de terceira geração.

Para completar a sua aprendizagem, Kisuke Manaka rodeou-se dos grandes nomes da cutelaria japonesa, como Hinoura Tsukasa, a quem foram atribuídos inúmeros títulos, incluindo o de Mestre Artesão Tradicional.

Atualmente, o ferreiro Kisuke Manaka domina todas as etapas da forja, bem como técnicas complexas como o warikomi em aço inoxidável. A sua gama mais prestigiada, conhecida pela sua qualidade de fabrico, é a série Enn: até hoje, já não é produzida, o que confere ainda mais singularidade a esta faca sujihiki!

Uma faca de damasco com uma lâmina topo de gama

Esta faca japonesa feita à mão tem uma lâmina damascada, um método que envolve forjar um núcleo de aço rígido que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio. Esta técnica equilibra a dureza da sua lâmina e evita que esta se torne frágil durante a utilização, protegendo o seu núcleo.

O damasco desta lâmina foi feito inteiramente à mão pelo artesão Kisuke Manaka, que domina a laminagem do damasco na perfeição. Para forjar o seu damasco, utiliza o processo Warikomi, que requer uma grande precisão: um aço flexível é aquecido a uma temperatura elevada e, em seguida, dividido para inserir uma barra de aço rígido com um pó especial; os materiais são depois soldados. Trata-se de um processo moroso, e Manaka san utiliza apenas técnicas tradicionais para forjar as suas facas artesanais!

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Aogami #1 (também conhecido como Blue Paper Steel #1), uma liga produzida pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. O nome desta liga significa literalmente "papel azul" e refere-se à forma como é condicionada no momento do fabrico.

O aço Aogami #1 tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%. Este elemento-chave permite aumentar a dureza de um aço, tendo em conta que quanto maior for a dureza, maior será a eficácia de corte. Na escala Rockwell, a sua dureza é de 63HRC: obtém-se um fio de corte de alto desempenho e uma excelente retenção do fio!

Para além disso, o fio de corte desta lâmina foi igualmente trabalhado à mão pelo ferreiro! Utilizou pedras de afiar de diferentes grãos para uma maior precisão. O fio de corte é plano, o que lhe confere um fio muito fino e afiado para uma melhor penetração nos alimentos. Em geral, um gume plano tem um aspeto elegante, é relativamente fácil de afiar e é muito sólido!

Para completar o acabamento damasco, o núcleo é revestido com várias camadas de ferro e Aogami #2, aços mais macios que equilibram a sua dureza. Estas camadas permitem também uma melhor proteção contra os micro-choques. Todos os materiais utilizados são oxidáveis e a sua faca japonesa artesanal deve ser cuidadosamente mantida para evitar qualquer risco de corrosão.

Para além de ser prático, o damasco é também uma verdadeira vantagem visual! A sobreposição dos diferentes aços pode ser vista em toda a parte inferior da lâmina. Formam ondas finas com padrões aleatórios que são únicos em cada faca Kisuke Manaka!

A superfície desta lâmina tem um acabamento forjado rugoso que dá à sua faca de cozinha japonesa um aspeto escuro. Este acabamento tradicional dá carácter à sua faca japonesa porque a lâmina não foi polida. Além disso, esta lâmina foi martelada com vários motivos para dar ainda mais autenticidade. Os kanjis também foram gravados à mão pelo artesão Manaka.

Um cabo elegante para esta faca de aço damasco

A sua faca japonesa sujihiki tem um cabo feito de madeira de marmelo, uma espécie durável e resistente às variações de temperatura. É uma madeira apreciada pelos seus tons quentes e aspeto acolhedor, bem como pelo seu grão elegante. Como a madeira é um material vivo, cada cabo é único!

Uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada para criar a ligação entre a lâmina e o cabo. Este material sólido dá um toque de carácter à sua faca de damasco. A base também é feita de chifre de búfalo e o cabo é embelezado com 2 anéis de prata para maior elegância.

Com a sua forma octogonal, este cabo adapta-se às mãos de todos os cozinheiros: destros ou canhotos! Possui um punho ergonómico para uma óptima manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de cozedura.

Por fim, é adicionada massa de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a passagem de água ou de pequenos alimentos.

Cuidados a ter com uma faca artesanal japonesa enriquecida com carbono

Para limpar a sua faca de carbono, só deve lavá-la à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, seque-a imediatamente com um pano limpo para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-la de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a cor da sua lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade ambiente. Isto não afecta de modo algum o desempenho de corte da sua faca de aço Damasco!

Entre cortes, recomendamos que limpe a sua lâmina com uma toalha de papel. Para a proteger da melhor forma possível, pode lubrificá-la de vez em quando com óleo mineral.

Descubra todas as facas Kisuke Manaka em Knifeleader.eu!