Faca de chef japonesa Masakage Yuki Shirogami 2 de 21 cm feita à mão

O trabalho do famoso ferreiro Yoshimi Kato

As facas japonesas Masakage Yuki são o resultado do trabalho artesanal de Yoshimi Kato. Este talentoso ferreiro pratica a sua arte no coração da aldeia de cutelaria de Takefu, um local onde muitos ferreiros perpetuam os métodos tradicionais. A aldeia incentiva o intercâmbio de competências, materiais e experiências, tornando-a um destino popular para os aprendizes de ferreiro. Estes beneficiam da orientação de mestres experientes que partilham os seus conhecimentos e lhes ensinam o processo tradicional de fabrico de facas.

Yoshimi Kato recebeu formação de vários ferreiros de renome, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato, que é um mestre ferreiro respeitado no Japão. Hiroshi Kato é um dos mestres ferreiros mais famosos do Japão, tendo dedicado quase 50 anos à criação de facas, demonstrando um nível de especialização excecional. Atualmente reformado, ensina a sua arte e transmite os seus conhecimentos à próxima geração de ferreiros. Hiroshi Kato san é também um dos membros fundadores da Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi assumiu a oficina de Hiroshi e continua a tradição das facas do seu mestre, introduzindo os seus próprios desenhos. Tendo iniciado a sua aprendizagem em 2013, rapidamente se distinguiu como um ferreiro excecional, dominando as técnicas com uma rapidez desconcertante. Dando continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato, Yoshimi Kato também traz ideias inovadoras que apelam aos chefes.

Gyuto topo de gama com uma lâmina de alto desempenho

Esta faca de chef distingue-se pela sua estrutura de lâmina San Maï, um design japonês emblemático. A lâmina tem um núcleo de aço rígido que é envolvido por uma camada de aço mais macio, criando uma espécie de sanduíche protetora à volta do núcleo. Este design garante uma proteção óptima para o núcleo, ao mesmo tempo que proporciona uma flexibilidade equilibrada para a lâmina.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Shirogami 2, também conhecido como White Steel 2, uma liga muito apreciada pelos cozinheiros. Este aço é produzido pela famosa siderurgia Hitachi, fornecedora de muitos ferreiros japoneses.

O aço Shirogami 2 tem a reputação de ser o aço mais próximo do tamahagane, tradicionalmente utilizado nas espadas dos samurais. Por ser tão fácil de afiar, o resultado é uma faca com um fio de corte excecional. Com cerca de 1,3% de carbono, esta liga tem uma dureza de cerca de 62HRC na escala Rockwell, proporcionando um fio de corte potente e duradouro.

De seguida, o núcleo é revestido com uma camada de aço inoxidável mais macio. Menos rígida, esta camada protege o núcleo, oferecendo maior flexibilidade e melhor equilíbrio. Esta construção confere à lâmina uma maior resistência à quebra e ao impacto durante o corte. As diferentes camadas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado único e aleatório.

Foram gravados kanjis na parte superior da lâmina, dando um toque de autenticidade à faca. A lâmina tem um acabamento nashiji, mantendo o seu aspeto tradicional não polido. Este acabamento confere à faca uma aparência crua e fria, em perfeita harmonia com o cabo de madeira de cor clara e reflectindo o nome da gama "Yuki", que significa "neve" em japonês.

Um cabo tradicional de magnólia

A faca gyuto tem um cabo oval, oferecendo uma ergonomia óptima para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. É fabricada em madeira de magnólia, uma espécie de grão fino, muito leve e agradável ao tato.

A lâmina e o cabo estão harmoniosamente ligados por uma almofada de madeira de pakka vermelha, proporcionando um contraste estético. Este material compósito é resistente à humidade e antibacteriano.

A zona de ligação entre a lâmina e a almofada é preenchida com massa de madeira para garantir uma vedação total. Isto impede a entrada de água durante a limpeza, protegendo o cabo.

Como é que preservo a minha faca japonesa feita à mão?

Para garantir que a sua faca de chef dura muito tempo, é essencial cuidar dela com cuidado. Não a deixe de molho no lava-loiça e nunca a coloque na máquina de lavar loiça.

Lave a faca apenas à mão com uma esponja macia e um sabão adequado, sem molhar o cabo. Após a lavagem, secar bem a faca para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guardá-la num local seco.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, a sua cor pode alterar-se ligeiramente com o tempo. No entanto, isto não afecta de modo algum o desempenho de corte da faca, uma vez que se trata de uma reação natural causada pelos alimentos a cortar e pela humidade do ar.

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