Faca do chef japonesa kiritsuke Momotaro Ginsan de 21 cm, feita à mão, com cabo de magnólia

Shogo Yamatsuka, ferreiro especialista em aço de Ginsan

Esta faca gyuto foi fabricada em Sakai por Shogo Yamatsuka san, um ferreiro nativo. Herdou o ofício do seu pai, um ferreiro experiente que o ensinou a dominar o trabalho com o aço Ginsan. Shogo Yamatsuka é o único ferreiro de Sakai que domina a difícil técnica de forjar a quente o aço Ginsan.

Sendo um verdadeiro especialista em aço Ginsan, Shogo aprecia sempre os desafios apresentados pelas novas variações de aço. A sua competência foi reconhecida pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão, que lhe atribuiu o título de Mestre Artesão Tradicional. Este título é atribuído a artesãos que dedicaram muitos anos a aperfeiçoar as suas competências na indústria e artesanato tradicionais japoneses e a transmitir o seu saber-fazer. Esta distinção é uma verdadeira honra para Shogo Yamatsuka, que trabalhou durante 30 anos para dominar a arte de forjar o aço, conhecida como Hizukuri.

A faca foi afiada por Mitsuo Yamatsuka, um Mestre Artesão Tradicional especializado na arte de afiar. Graças aos talentos combinados destes dois grandes fabricantes de facas, pode ter a certeza de uma lâmina de eficiência formidável.

Um cabo de magnólia de alta qualidade

O cabo da faca é feito de magnólia, uma madeira preciosa de cor clara e cremosa. A magnólia é tradicionalmente utilizada para fazer as bainhas das espadas japonesas, graças à sua leveza, suavidade e resistência à humidade.

A sua faca de chef japonesa tem um cabo octogonal para se adaptar tanto aos utilizadores esquerdinos como aos destros. O seu design ergonómico adapta-se perfeitamente à palma da sua mão, proporcionando-lhe o máximo conforto durante o corte intensivo.

O cabo possui uma almofada em chifre de búfalo preto que o liga à lâmina. Isto não só dá o toque final à estética geral da faca, como também contribui para o seu bom equilíbrio.

A polpa de madeira preenche o espaço onde a lâmina se fixa ao cabo, assegurando a perfeita estanquicidade da faca. A faca está protegida contra a infiltração de água proveniente da lavagem e do corte.

Uma lâmina japonesa eficaz com uma estrutura San Maï

A sua Momotaro gyuto tem uma lâmina de 21 cm com ponta kiritsuke e uma estrutura San Maï. Este termo japonês, que significa "3 camadas", indica claramente como a lâmina é construída. Isto significa que é composta por um núcleo de aço rígido, envolvido de cada lado por uma camada de aço mais macio. Este design equilibra a dureza do núcleo e protege-o.

O núcleo da lâmina é feito de aço Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Esta liga japonesa contém quase 0,95% de carbono, o que lhe confere uma boa dureza e rigidez, permitindo que a lâmina se mantenha afiada durante mais tempo. Além disso, o seu elevado teor de crómio garante uma boa resistência à corrosão.

A faca tem uma dureza de 59/60 HRC na escala Rockwell, o que facilita a sua manutenção. Sempre que necessário, é fácil de afiar com uma pedra.

De seguida, é adicionada uma camada de aço mais macio sobre o núcleo de Ginsan e dobrada de ambos os lados, criando as três camadas de aço. Esta camada superior protege o Ginsan e confere-lhe flexibilidade, tornando-o menos frágil durante a utilização. Também se podem ver as diferentes camadas de aço ao longo da aresta de corte.

Por fim, foram gravados kanjis em ambos os lados da lâmina, que foi depois polida. Esta lâmina é muito elegante e autêntica.

Manutenção cuidadosa desta faca japonesa feita à mão

Para preservar a qualidade da sua faca de qualidade superior, é essencial lavá-la exclusivamente à mão, evitando molhar o cabo. Para o efeito, utilize uma esponja macia e um sabão adequado com água morna.

Uma vez lavada a faca, enxugue-a com o máximo cuidado para a conservar seca. Por fim, guarde-a num local seco, como a sua caixa, para conservar o seu aspeto original durante muito tempo.

KnifeLeader apresenta-lhe as soberbas facas japonesas Momotaro!