Nakamura Kaishin Ginsan Mirror Faca yanagiba japonesa de 24 cm feita à mão

A Nakamura é uma empresa japonesa fundada em 2015, na sequência da criação de uma oficina de fabrico artesanal. O seu objetivo é reunir os melhores mestres ferreiros e afiadores do Japão para criar facas de cozinha topo de gama que combinem requinte e eficiência. A marca Kaishin (魁心) nasceu deste desejo de excelência. A palavra"Kai" (魁) significa "pioneiro", enquanto "Shin" (心) representa "espírito". Esta filosofia guia cada criação da Nakamura Kaishin, resultando em facas excepcionais!

Esta yanagiba é o trabalho de Shogo Yamatsuka, um ferreiro de Sakai. Filho de um cuteleiro artesanal, descobriu o mundo da ferraria numa idade muito precoce e, naturalmente, treinou com o seu pai. Especialista em aço Ginsan, Yamatsuka-san transmitiu-lhe todos os seus conhecimentos sobre esta liga de alta qualidade. Determinado a seguir as pisadas do pai, Shogo passou quase 30 anos a aperfeiçoar a sua mestria na forja a quente do Ginsan, tornando-se o único ferreiro com tal perícia. A sua dedicação e talento foram reconhecidos pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão, que lhe atribuiu o prestigiado título de Mestre Artesão Tradicional.

A faca foi depois afiada por Tomoyuki Ajioka, um mestre afiador tradicional de renome, também de Sakai. Pratica o seu ofício há cerca de cinquenta anos e formou muitos aprendizes para dominarem a sua arte, com o objetivo de transmitir a tradição da cutelaria. Quando afia as facas, coloca-se sempre na pele do utilizador para garantir o melhor fio possível!

Shogo Yamatsuka está à esquerda; Ajioka está à direita.

Uma faca de cozinha japonesa com uma lâmina refinada

Esta faca yanagiba apresenta uma lâmina com uma estrutura San Maï, uma técnica de forja tradicional japonesa que significa "três camadas". Este método envolve a montagem de um núcleo de aço rígido, coberto com aço mais macio dobrado sobre si próprio para formar as duas camadas exteriores. Este processo confere à lâmina um equilíbrio ótimo entre resistência e flexibilidade: o núcleo rígido assegura uma excelente retenção do gume, enquanto as camadas exteriores absorvem os choques e limitam o risco de quebra.

O núcleo desta lâmina artesanal é feito de aço inoxidável Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Com um teor de carbono de cerca de 0,95%, esta liga japonesa oferece um excelente compromisso entre dureza e flexibilidade para uma durabilidade óptima do fio de corte. Graças à sua dureza de 59/60 HRC na escala Rockwell, a sua lâmina é fácil de manter: basta afiá-la numa pedra para restaurar o seu fio de corte!

Esta faca japonesa tem um fio de corte assimétrico, caraterístico das facas yanagiba, o que a torna perfeitamente adaptada à utilização com a mão direita. Permite-lhe fazer cortes precisos num único movimento, garantindo fatias limpas e uniformes.

O aço Ginsan contém igualmente 13,5% de crómio, o que o torna muito resistente à corrosão. No entanto, apesar desta proteção contra a oxidação, recomenda-se uma manutenção cuidadosa para preservar a qualidade da sua faca japonesa feita à mão ao longo do tempo.

Para sublinhar a sua autenticidade, a lâmina apresenta o kanji "Kaishin" gravado à mão, atestando o artesanato japonês. Além disso, esta lâmina tem um acabamento polido com efeito de espelho que lhe confere um acabamento refinado.

Uma faca japonesa topo de gama com um cabo robusto

Esta faca japonesa tem um cabo octogonal, concebido para uma aderência ergonómica e um conforto ideal. O seu design equilibrado adapta-se às mãos de todos os cozinheiros, tornando-a ideal para uma utilização prolongada na cozinha.

Fabricada em madeira de magnólia, uma espécie conhecida pela sua robustez e resistência natural à humidade, cada cabo tem tons claros e um grão único, tornando cada faca Kaishin única!

Uma almofada de chifre de búfalo preto completa a ligação entre a lâmina e o cabo. Este material confere um toque de contraste e carácter ao conjunto. Além disso, a pasta de madeira é adicionada à almofada para a tornar estanque e evitar a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Para conservar a sua faca no melhor estado possível, recomendamos que a lave apenas à mão com uma esponja macia e sabão não abrasivo, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, seque-a imediatamente com um pano limpo e guarde-a num local seco. A máquina de lavar louça deve ser evitada a todo o custo, tal como deixar a peça de molho em água.

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