faca santoku japonesa faca santoku Nishida Shirogami 18cm feita à mão

Nishida san é um jovem ferreiro que fabrica cutelaria há mais de dez anos. Vive e trabalha na cidade de Kumamoto, no Japão, situada a oeste da ilha de Kyūshū. Ele pensa e cria as suas facas com grande precisão e dá-lhes um excelente acabamento.

A faca santoku é a versão japonesa da faca do chef com uma lâmina ligeiramente mais curva. É uma ferramenta versátil com a qual pode trabalhar com uma variedade de alimentos, como carne, peixe, legumes e ervas.

A lâmina da faca Nishida Shirogami:

Esta faca santoku Nishida Shirogami de 18 cm tem uma estrutura tipicamente japonesa chamada San Maï, que significa 3 camadas em japonês. Tem este nome porque é composta por um núcleo rígido e uma liga mais macia que o cobre completamente, daí as 3 camadas!

No centro está um núcleo de aço Shirogami 1, também conhecido como White Paper Steel #1, uma liga japonesa produzida pela siderurgia Hitachi (que produz uma grande quantidade de aço e cuja reputação está bem estabelecida). Os cozinheiros com valores tradicionais adoram esta liga porque é produzida diretamente no Japão e trabalhada pelos melhores ferreiros. Esses mesmos ferreiros gostam de a trabalhar porque é agradável e fácil de manusear e moldar. É a liga preferida de Nishida san!

O Shirogami 1 é enriquecido com minério de ferro e carbono (cerca de 1,2%), o que aumenta a rigidez da lâmina e lhe confere uma dureza HRC de cerca de 61. Uma lâmina tão rígida como esta permite uma afiação mais profunda. O resultado é um gume afiado desde o primeiro corte, com uma durabilidade duradoura graças à elevada capacidade de retenção do aço.

Apesar da sua elevada dureza, esta liga é fácil de afiar com uma Pedra de afiar, quando necessário. Diz-se também que esta liga é "pura" ao nível microscópico: a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente e menos suscetível de lascar durante a utilização!

Por fim, o Shirogami é envolvido por uma camada de ferro macio que o protege e lhe confere uma ligeira maleabilidade, tornando-o menos suscetível de se partir. Note-se que quanto mais rígida for uma faca, maior é a probabilidade de se partir, porque o gume da lâmina é tão duro que um simples choque pode fazer com que se parta. Ter uma camada exterior "mais macia" com um material "mais macio" equilibra esta rigidez e torna o conjunto mais resistente e menos suscetível de se partir.

Ao contrário de uma lâmina que foi polida para um verdadeiro acabamento de aço, aqui a lâmina tem um acabamento forjado áspero: é mais escuro e tem um aspeto rústico. Este acabamento é tradicional e muito apreciado pelos cozinheiros japoneses, que gostam particularmente da autenticidade que confere às suas facas.

E para uma autenticidade ainda maior, foram aplicados à mão kanjis discretos na superfície de corte.

O cabo da faca Nishida Shirogami :

Uma almofada de Pakkawood preto forma a ligação entre o cabo e a lâmina. O Pakkawood é um material compósito que oferece uma série de vantagens: é antibacteriano e resistente às variações de temperatura e à humidade. O resultado é um material perfeitamente adaptado à cozinha!

Quanto ao cabo, é feito de sândalo, uma bela madeira escura que complementa perfeitamente a lâmina forjada em bruto para um acabamento final muito atrativo. É uma madeira leve que se sente muito bem na mão e que foi polida para a tornar suave ao tato. A sua forma oval é perfeita para uma utilização ambidestra por todos os cozinheiros.

Por fim, o espaço entre a lâmina e o cabo foi preenchido com pasta de madeira para evitar a entrada de pequenos resíduos.

Como posso cuidar da minha faca Nishida Shirogami?

É altamente enriquecida com carbono e tem uma camada exterior de ferro macio. Por conseguinte, deve lavá-la à mão e secá-la corretamente imediatamente a seguir. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. O carbono é oxidável, pelo que a faca será suscetível de corrosão, razão pela qual é tão importante secá-la bem. No entanto, tenha em atenção que a liga é muito reactiva e notará uma diferença de cor ao longo do tempo. Isto deve-se à acidez dos alimentos cortados e à humidade do ar - é perfeitamente normal! Utilize de vez em quando um óleo mineral na lâmina, o que lhe fará bem e a protegerá melhor contra a corrosão.

Toda a gama Nishida Shirogami está disponível na KnifeLeader, por isso, veja os outros modelos!