Faca do chef japonesa Nishida Shirogami 21cm feita à mão

O modelo :

A faca do chefe é uma faca de cozinha indispensável. É uma espécie de pau para toda a obra, para cortar, picar, cinzelar... Se está a começar, esta é uma escolha muito boa que lhe permite ser versátil.

Algumas palavras sobre a lâmina :

Esta faca de chefe Nishida Shirogami 21cm apresenta uma construção tipicamente japonesa: a estrutura San Maï. Em que é que consiste? É um núcleo duro rodeado por uma liga mais macia. Este tipo de construção da lâmina encontra-se em muitas gamas de todas as marcas. É uma garantia de qualidade.

Vejamos mais de perto as diferentes camadas desta faca:

- No centro, temos um núcleo de Aço Branco #1 (também conhecido como Shirogami 1). Trata-se de um aço japonês desenvolvido pela siderurgia Hitachi (um importante produtor de aço no Japão, reconhecido tanto a nível nacional como internacional). Esta liga é apreciada pelos chefes com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no Japão e trabalhada pelos melhores ferreiros do país. Eles adoram trabalhar com ela porque é fácil de manusear e moldar. De facto, esta liga é a preferida de Nishida san.
O Shirogami 1 é rico em minério de ferro e carbono (cerca de 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um gume afiado desde o primeiro corte e que se mantém ao longo do tempo, pois a capacidade de retenção deste aço é muito elevada. Esta rigidez não afecta, no entanto, a facilidade com que a liga pode ser afiada. É possível mantê-la com uma Pedra de afiar. Por último, a sua "pureza": ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente ao risco de estilhaçamento.

- Uma camada de ferro macio é colocada sobre o Shirogami. Esta camada protege a faca, ao mesmo tempo que a torna ligeiramente flexível, para que seja menos suscetível de se partir. De facto, uma faca rígida é mais propensa a este problema, porque o seu gume é tão rígido que um pequeno choque pode fazer com que se parta. Ter uma camada exterior "mais macia", ou seja, feita de um material "mais macio", irá equilibrar este elevado nível de rigidez.

Para além dos materiais de qualidade encontrados na sua estrutura básica, o acabamento forjado em bruto da lâmina é também muito apreciado. Ao contrário de uma faca polida, esta tem um aspeto rústico e escuro. É um acabamento tradicional muito apreciado, cheio de contraste. Os cozinheiros japoneses adoram a sua autenticidade!

Por fim, foram aplicados kanjis discretos na superfície de corte para uma maior autenticidade.

Algumas palavras sobre o cabo:

Antes de mais, entre a lâmina e o cabo encontra-se uma almofada de Pakkawood preto. O Pakkawood é um material compósito com muitas vantagens. É antibacteriano e resistente às variações de temperatura e à humidade.

O cabo, por sua vez, é feito de sândalo, uma bela madeira escura que combina perfeitamente com a lâmina forjada. Esta madeira leve é agradável de agarrar e foi polida para um toque suave sob a palma da mão. A sua forma oval torna-a ideal para uma utilização ambidestra.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para evitar a entrada de pequenos resíduos.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

Nishida san é um jovem ferreiro que vive e trabalha em Kumamoto, uma cidade japonesa no oeste da ilha de Kyūshū. Ele desenha e fabrica as suas facas com grande cuidado e atenção aos detalhes. Adoramos a ergonomia e a estética das suas facas, que são um prazer utilizar quando está a preparar as suas receitas!

Cuidar bem da minha faca de carbono

Uma faca de carbono requer cuidados especiais! Especialmente porque uma camada de ferro macio envolve o núcleo de carbono: estas duas ligas são oxidáveis. Por isso, é necessário lavá-la à mão e secá-la bem a seguir (esqueça a máquina de lavar louça e não a ponha de molho no lava-loiça).

O carbono é oxidável, pelo que a faca será sensível a este facto, daí a importância de a secar bem após a lavagem.

Tenha em atenção que a liga continua a ser muito reactiva e que poderá ver uma diferença de cor ao longo do tempo. Isto deve-se à acidez dos alimentos cortados e à humidade do ar - é perfeitamente normal! De vez em quando, aplique um óleo mineral na lâmina, que a protegerá melhor contra a corrosão.

As facas Nishida estão à sua espera no nosso site!