Faca do chef japonesa Nishida Shirogami de 24 cm feita à mão

A faca do chefe, também conhecida como Gyuto, é uma faca versátil, perfeita para cortar todos os tipos de alimentos, incluindo carne, peixe, legumes e ervas frescas. Permite-lhe cortar, picar e triturar com fluidez e eficácia!

Algumas palavras sobre o ferreiro :

Nishida san é um jovem ferreiro com mais de 12 anos de experiência no sector da cutelaria! Vive e trabalha na cidade de Kumamoto, a oeste da ilha de Kyūshū, no Japão. Ele próprio pensa no design das suas facas e depois fabrica-as com grande cuidado. O resultado são facas ergonómicas e de alto desempenho!

A faca em mais pormenor:

Esta faca de chef Nishida Shirogami de 24 cm tem uma estrutura tipicamente japonesa. A sua lâmina tem uma estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês, porque a lâmina é feita de 3 camadas alternadas de aço.

O seu coração é o White Steel #1 (também conhecido como Shirogami 1), um aço japonês produzido pela siderurgia Hitachi, cuja reputação está bem estabelecida! É uma liga particularmente apreciada pelos cozinheiros com valores tradicionais, porque é produzida diretamente no Japão e trabalhada pelos melhores ferreiros. Os ferreiros gostam particularmente de a trabalhar porque é muito agradável de manusear e moldar. É também a liga preferida de Nishida san!

A composição deste aço é pura. É enriquecido com minério de ferro e carbono a uma taxa de cerca de 1,2%, o que aumenta a dureza da lâmina para cerca de 61 HRC. Além disso, uma lâmina mais rígida como esta pode ser afiada ainda mais! A afiação é notada logo na primeira utilização e é também duradoura, pois a capacidade de retenção deste aço é muito elevada. Para além de tudo isto, este aço é fácil de afiar: basta utilizar uma Pedra de afiar quando necessário.

A pureza do aço tem também uma vantagem a nível microscópico, pois a sua estrutura é muito homogénea, tornando-o mais resistente e menos suscetível de lascar.

Este núcleo de Shirogami é depois completamente envolvido por uma camada de ferro macio, que o protege e o torna ligeiramente flexível, para que se torne menos quebradiço durante a utilização. Note-se que quanto mais rígida for uma faca, maior é a probabilidade de lascar, porque o seu gume é tão rígido que um simples pequeno choque pode fazer com que se parta. É por isso que estes aços têm uma camada exterior "mais macia" com um material "mais mole", para equilibrar a rigidez acentuada e tornar a peça mais forte.

O acabamento da lâmina é conhecido como acabamento de forja, o que significa que não foi polido e não tem um aspeto de aço normal. Nestas facas, a lâmina é escura e cheia de carácter, com um aspeto rústico. Este acabamento tradicional é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses, pois dá às facas um toque muito autêntico.

Por fim, na parte lateral da lâmina, pode ver-se um kanji gravado na superfície de corte.

O cabo é feito de sândalo, uma madeira escura que combina bem com esta lâmina forjada em bruto. Trata-se ainda de uma madeira leve, mas foi polida para dar um toque suave e agradável, mesmo com o passar do tempo. Tem uma forma oval e é adequada para todos os cozinheiros, destros e canhotos!

A lâmina e o cabo são unidos por uma almofada em Pakkawood preto, um material compósito com inúmeras vantagens. É antibacteriano e resistente às variações de temperatura e à humidade. Trata-se, portanto, de um material perfeitamente adaptado à cozinha!

Por fim, para preencher o espaço entre a lâmina e o cabo, foi adicionada uma pasta de madeira para evitar a entrada de pequenos resíduos e outros líquidos.

Manutenção:

A faca Nishida Shirogami é altamente enriquecida com carbono e tem uma camada exterior de ferro macio. Por conseguinte, deve ser lavada à mão e seca corretamente imediatamente a seguir. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. O carbono é oxidável, pelo que a faca será suscetível de corrosão, razão pela qual é tão importante secá-la bem. No entanto, tenha em atenção que a liga é muito reactiva e notará uma diferença de cor ao longo do tempo. Isto deve-se à acidez dos alimentos cortados e à humidade do ar - é perfeitamente normal! Utilize de vez em quando um óleo mineral na lâmina, o que lhe fará bem e a protegerá melhor contra a corrosão.

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