Faca utilitária japonesa Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm feita à mão

Esta magnífica faca é uma Faca universal polivalente: é um modelo versátil, mas fácil de manusear graças ao seu tamanho e à sua lâmina relativamente fina. Entre a faca de despensa e a faca de chefe, é recomendada para muitos tipos de corte: legumes, fruta e até carne (sem osso). Em breve, encontrará o seu lugar na cozinha.

Agora, vamos aos pormenores das diferentes partes da faca!

Antes de mais, falemos da lâmina. É construída com base numa estrutura San Mai, ou seja, tem 3 camadas alternadas de aço, como um damasco simplificado.O aço em pó SG2 constitui o núcleo da faca. Trata-se de uma liga cara e de alta qualidade, com inúmeras vantagens! Por exemplo, a sua dureza de cerca de 63 HRC torna-o ultra-afiado e duradouro. E mesmo sendo muito duro, o aço SG2 é fácil de afiar, o que é uma verdadeira vantagem para uma liga tão rígida. A manutenção pode ser efectuada com uma Pedra de afiar, quando necessário. Finalmente, se olharmos para o nível microscópico, esta liga é considerada muito pura. De facto, a sua estrutura é homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Em seguida, é envolvida por uma camada de aço inoxidável menos rígida do que a SG2, para a proteger através de uma sanduíche. Esta diferença de aço pode ser observada na base da lâmina: um fio irregular percorre a superfície de corte, mostrando a ligação das ligas.

A parte superior da superfície de corte é adornada com belos martelamentos em roseta. As rosetas cruzam-se de forma elegante, conferindo à faca um grande carácter e atraindo inevitavelmente o olhar.

A lâmina é afiada à mão para garantir cortes excelentes. Os kanjis na sua superfície também são gravados à mão.

O pau-rosa foi escolhido para o cabo. É uma madeira bonita com tons quentes e profundos. É uma madeira densa com um grão fino e agradável. Possui uma boa proteção natural contra a humidade e a sua cor pode variar de um modelo para outro. Os veios da sua superfície são únicos para cada faca. Uma almofada de madeira pakka une o pau-rosa à lâmina. A madeira pakka (ou Pakkawood) é um material compósito que mistura madeira laminada com resina. O resultado é duro e resistente aos choques e à humidade. Para além disso, o grão dá a impressão de ser madeira verdadeira.

A lâmina é fixada no cabo com polpa de madeira, que protege o interior da água ou de pequenos resíduos de alimentos cortados.

A forma octogonal do cabo adapta-se perfeitamente à palma da mão, permitindo-lhe controlar a faca enquanto a utiliza. Pode ser utilizada tanto por destros como por canhotos.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

Esta Faca universal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime é sinónimo de desempenho e estética. Escusado será dizer que as facas japonesas são famosas em todo o mundo! Esta faca é fabricada à mão por Yoshimi Kato San, um ferreiro de renome que trabalha na aldeia de fabrico de facas de Takefu. Esta é mais uma prova de autenticidade, uma vez que a zona é conhecida como um reduto da ferraria tradicional. De facto, é o lar de um grande número de ferreiros que trabalham em pequenas oficinas à moda antiga, seguindo os métodos dos ferreiros de outrora que fabricavam as famosas espadas japonesas.

Voltando a Kato san, este foi aluno de vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (que é também seu sogro). De facto, Hiroshi san é um dos maiores mestres ferreiros da região. Criou facas quase todos os dias durante quase 50 anos e está agora reformado. É também um dos membros fundadores da aldeia de fabrico de facas de Takefu!

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre, tendo lançado a sua própria linha de facas. Começou a treinar tarde, em 2013. Muito talentoso, aprendeu rapidamente o ofício.

(Hiroshi san à esquerda, Yoshimi san à direita)

Manutenção de facas :

Deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia (nada de máquinas de lavar louça ou de a deixar de molho no lava-loiça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

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