Faca ko-bunka japonesa Shibata Koutetsu R2 13,5 cm feita à mão

As facas Shibata são famosas pela sua eficácia na cozinha! Cada uma destas facas foi concebida para uma utilização específica, para se adaptar a todos os utilizadores. Os materiais são selecionados de acordo com as necessidades de corte. São fabricadas na aldeia de fabrico de facas de Takefu, e o próprio Takayuki Shibata afia as suas facas antes de as inspecionar meticulosamente.

Shibata san também trabalhou como mestre afiador das facas Masakage, que também são produzidas pela marca Shibata. Graças ao seu trabalho de precisão, as facas Masakage são conhecidas pelo seu desempenho!

O nome da gama de facas japonesas Shibata Koutetsu deriva da forma do navio japonês Koutetsu, construído em 1864. Este navio era emblemático da frota japonesa e era um dos melhores barcos graças à sua forma inclinada, que lhe permitia abalroar outros navios. É para fazer referência a esta eficácia que esta gama de facas Shibata tomou o seu nome.

Uma faca japonesa com um poderoso fio de corte

Esta faca ko-bunka tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Este método consiste em fabricar um núcleo de aço rígido que é depois coberto por uma camada de aço mais macio que é dobrada sobre si própria. Esta técnica protege o núcleo da lâmina e equilibra a sua dureza, tornando-a menos frágil.

O núcleo desta lâmina foi forjado a partir de aço japonês R2 em pó (também conhecido como SG2). Trata-se de uma liga rara e cara que raramente é utilizada em cutelaria, uma vez que apenas alguns ferreiros experientes a podem utilizar sem incorrer em perdas.

O aço R2 tem um elevado teor de carbono de até 1,3%: este é o elemento que aumenta a dureza de uma lâmina, tendo em conta que uma dureza mais rígida confere uma excelente retenção do gume. A dureza desta faca de cozinha japonesa é de 63HRC na escala Rockwell, o que lhe confere um fio de alto desempenho, duradouro e fácil de afiar quando necessário.

Outra vantagem deste aço é a sua microestrutura, que se diz ser "pura" porque os micro-carburetos que o compõem estão uniformemente distribuídos. Isto torna a sua faca japonesa artesanal mais resistente ao risco de microfissuras e desgaste.

Finalmente, o coração da sua lâmina é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio para uma melhor proteção. A sobreposição dos diferentes aços pode ser vista ao longo do fio de corte, onde se forma uma onda fina, única em cada peça!

Uma faca japonesa feita à mão com um cabo elegante

O cabo desta faca japonesa é feito de madeira tropical de jarrah, uma espécie robusta e durável, resistente à humidade. É de cor castanha com tons quentes para um design acolhedor que é muito apreciado!

O punho é completado por uma almofada de madeira pakka preta, um material composto de madeira laminada e resina, endurecida pelo calor. O resultado assemelha-se à madeira, com um padrão de grão único.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, tanto destros como canhotos! O punho ergonómico é perfeito para uma utilização prolongada.

Por fim, é adicionado um enchimento de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto torna o conjunto estanque e evita qualquer infiltração de água.

Cuidar bem da sua faca artesanal

Para cuidar da sua faca artesanal, é importante lavá-la apenas à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, enxugue-a imediatamente para a poder guardar num local seco.

Não utilize a máquina de lavar louça nem deixe a faca de molho no lava-loiça.

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