Faca gyuto japonesa artesanal de 18 cm, de Tanaka Shigeki, em aço SG2, com acabamento Kurozome Damas e lâmina em ébano

Um gyuto japonês com um carácter único

Forjado à mão em Miki, no Japão, este faca gyuto japonês Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas combina uma lâmina técnica, um acabamento escuro e materiais naturais cuidadosamente selecionados. O seu comprimento de 18 cm oferece uma excelente versatilidade para preparar legumes, carnes, peixe, frutas e ervas aromáticas.

A lâmina apresenta uma estética requintada graças aos seus motivos damascados, à sua tonalidade preta e às inscrições japonesas. Adequado para os cortes do dia a dia, este gyuto permite realizar os movimentos com precisão, mantendo ao mesmo tempo uma boa manobrabilidade na tábua de cortar.

Uma lâmina damascada em aço SG2

A lâmina assenta num núcleo de aço em pó japonês SG2, também denominado SPG2 ou R2. Este aço inoxidável de alta qualidade é produzido através da metalurgia de pós: o metal é transformado em pó, compactado e, posteriormente, densificado. Este método permite obter uma estrutura fina e homogénea, favorável à regularidade do fio da lâmina. 

Com cerca de 1,3% de carbono, a liga atinge uma elevada dureza de quase 63 HRC. Assim, mantém eficazmente o fio da lâmina mesmo após afiações repetidas. A sua liga contém também cromo, molibdénio e vanádio, elementos que contribuem para a sua resistência ao desgaste e à corrosão. 

Apesar da sua dureza, o SG2 continua a poder ser afiado em pedra com um método adequado. Oferece um equilíbrio interessante entre finura de corte, durabilidade do fio, resistência à abrasão e facilidade de manutenção. A sua resistência à oxidação diz respeito ao núcleo da lâmina; recomenda-se a limpeza manual e a secagem imediata para preservar o seu estado a longo prazo.

A lâmina é, em seguida, protegida por 33 camadas de aço inoxidável, formando um padrão damasco visível nas suas laterais. O acabamento Kurozome reduz os reflexos, reforça o aspeto escuro do conjunto e acrescenta uma proteção adicional contra a corrosão.

O afiamento plano garante uma geometria homogénea ao longo de toda a altura da lâmina. Favorece um contacto regular com os alimentos e é adequado para movimentos de corte por empurrão, cortes verticais e picar de forma controlada.  Kanji gravados completam a lâmina. A face frontal apresenta uma inscrição que evoca a obra de Shigeki, enquanto a face posterior está marcada com «Minamoto».

O cabo em ébano, naturalmente singular

O cabo é feito de madeira de ébano, uma essência natural de alta qualidade, densa e apreciada pelas suas tonalidades escuras. O seu veio varia de peça para peça, o que confere a cada exemplar uma aparência única. Esta variação natural realça o fabrico artesanal e confere uma presença elegante ao conjunto.

A lâmina prolonga-se numa guarda em chifre de búfalo branco. Este material natural também pode apresentar diferenças de tonalidade e textura. A sua cor clara cria um contraste marcante com o ébano e o acabamento Kurozome.

A forma octogonal do cabo oferece várias zonas de contacto para posicionar a mão com precisão. Melhora a estabilidade durante o corte e permite orientar melhor o fio da lâmina. O seu design simétrico é adequado tanto para utilizadores destros como para canhotos.

A combinação entre o ébano, o chifre claro e o aço damascado cria um conjunto harmonioso, adequado aos apreciadores de facas japonesas artesanais de alta qualidade.

As características e as suas vantagens

• Lâmina de 18 cm: facilita as diversas preparações do dia a dia
• Núcleo em aço SG2 com 1,3% de carbono: gume fino e duradouro
• 33 camadas damascadas: padrão único e proteção
• Dureza de 63 HRC: limita o desgaste do fio de corte
• Afiação plana: corte regular e preciso
• Acabamento Kurozome: reduz os reflexos e proporciona maior proteção
• Cabo em ébano: elegância natural
• Mitra em chifre branco: transição requintada
• Cabo octogonal: pega ergonómica
• Fabricado por Shigeki Tanaka: tradição cuteleira japonesa

Conselhos para preservar a lâmina

Utilize esta faca sobre uma tábua de madeira, de borracha ou de um material flexível. Evite ossos, alimentos congelados, caroços e cortes efetuados com torção.

Limpe a lâmina à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente com um pano limpo. É proibido utilizar a máquina de lavar louça, deixar a lâmina de molho durante muito tempo e utilizar produtos abrasivos. Para afiar, escolha uma pedra adequada para aços duros com uma dureza de cerca de 63 HRC. É aconselhável aplicar uma fina camada de óleo mineral antes de guardar a faca por um longo período.

Shigeki Tanaka, ferreiro em Miki

Shigeki Tanaka representa a quarta geração de uma família ligada ao trabalho com lâminas. A história da família remonta à era Meiji, com o seu bisavô Gentaro, que fabricava foices. O seu avô e o seu pai deram continuidade a esta atividade artesanal.

Após três anos de formação na Aldeia dos Cuteleiros de Takefu, em Echizen, Shigeki Tanaka juntou-se à oficina familiar situada em Miki, em 1999. Gradualmente, dedicou-se ao fabrico de facas de cozinha, tendo posteriormente desenvolvido uma produção realizada, em grande parte, à mão.

Miki, na prefeitura de Hyōgo, possui uma longa tradição no fabrico de ferramentas e lâminas. Na sua oficina, Shigeki Tanaka trabalha com uma equipa reduzida em diferentes etapas, como a modelagem, o afiamento e os acabamentos. As suas criações estão disponíveis em vários tipos de aço e configurações, nomeadamente em SG2, em damasco e com acabamento Kurozome.

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