faca santoku japonesa de faca santoku Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm feita à mão

As facas Takamura são forjadas à mão em Echizen, no Japão. Esta cidade é famosa pela forja de facas há 700 anos e tem uma sólida reputação neste domínio em todo o mundo.

A Takamura trabalha há décadas para produzir facas de aço inoxidável ao nível das facas de aço-carbono pelas quais o Japão é conhecido nas cozinhas de todo o mundo. Descubra como, escolhendo uma faca Takamura, criada pela terceira geração do nome!

Para Toshiyuki Takamura (da segunda geração de ferreiros da família), uma boa faca de cozinha depende de 3 pontos essenciais: materiais de qualidade, um bom processo de forja e um acabamento impecável do gume. Cada um destes pontos pode ser identificado nas facas da marca.

Esta faca faca santoku de 16,5 cm é uma faca multifunções, ao estilo de uma faca de chef ocidental. A sua lâmina ligeiramente curva faz com que seja um prazer utilizá-la para cortar ervas, uma vez que actuará como um pêndulo natural e facilitará os seus movimentos. Também pode ser utilizada para cortar legumes, carne desossada, etc.

Faz parte da gama Takamura VG10 Tsuchime.

Vejamos a sua composição em pormenor:

A lâmina :

Tem um núcleo VG10, um aço japonês de renome no mundo das facas. É muito apreciado pelo seu teor de carbono, que é de 1% (em comparação com cerca de 0,5% para uma faca ocidental). Este elevado teor de carbono torna-o muito rígido, o que, por sua vez, significa que mantém o gume "direito" durante mais tempo.

De facto, mantém o gume durante mais tempo, permitindo-lhe espaçar as suas sessões de afiação. Embora tenha um elevado teor de carbono (um componente oxidável), o VG10 é também rico em crómio, o que o torna mais resistente à corrosão.

O núcleo é depois envolvido por uma camada protetora de aço inoxidável. Como este aço é mais macio, também acrescenta um pouco de elasticidade à faca (para a tornar menos frágil, sem a tornar flexível). Com estas 3 camadas, a lâmina chama-se San-Mai (damasco simplificado). É possível distinguir as diferentes camadas na parte inferior da lâmina pela fina onda metálica que corre ao longo da sua superfície.

A superfície superior da lâmina é finamente martelada, e este martelamento é diferente em cada faca. O martelamento é um processo antigo e, embora seja visualmente muito atrativo, também é apreciado porque funciona um pouco como um favo de mel, criando micro bolhas de ar entre a lâmina e o alimento cortado, para evitar que este adira demasiado ao aço.

É dada especial atenção ao acabamento do fio da faca, pois, segundo os ferreiros da Takamura, se um ingrediente se partir antes de a lâmina tocar na tábua de corte, a faca não cumpriu corretamente a sua função. De facto, as fibras dos alimentos serão quebradas/danificadas, não devido à afiação da faca, mas sim devido à espessura e ao peso da faca. Eles querem que a experiência de corte seja impecável para os seus clientes, e poderá julgar por si próprio.

O cabo:

O cabo é feito de Pakkawood preto, um material composto que combina tiras de madeira comprimida e resina. O conjunto é montado a quente. Tem a vantagem de ser antibacteriano e resistente às variações de temperatura e à humidade. É completado por 3 rebites que o mantêm em posição na lâmina, estendendo-se até à extremidade da faca. O seu aspeto polido é agradável à mão e é adequado tanto para destros como para canhotos, graças à sua forma mais "ocidental".

Manutenção e disponibilidade :

As facas Takamura são peças únicas, feitas com um artesanato autêntico. Devido à sua natureza artesanal, as facas Takamura estão disponíveis em quantidades limitadas. Obrigado pela vossa compreensão.

Embora a lâmina seja predominantemente inoxidável, deve lavar a sua faca à mão e limpá-la imediatamente a seguir com um pano macio, de modo a não a deixar em contacto com a humidade, para a conservar durante muito tempo.

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