Faca japonesa sujihiki Takeshi Saji R2 Damascus 27cm feita à mão

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Damascus são fabricadas à mão por Takeshi Saji san, o ferreiro.

Este especialista goza de uma excelente reputação no Japão. As suas facas são muito apreciadas pela sua finura e elegância. Combina brilhantemente as técnicas de forja de outrora com visuais originais, pelo que não deixará de agradar a todos os cozinheiros. De facto, foi certificado como "mestre artesão tradicional" desde a década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros do Japão para o fabrico de facas e utensílios de corte. Existem alguns ferreiros muito bons que trabalham de forma tradicional, de modo a não perderem os seus conhecimentos ancestrais. Continuam a formar a nova geração desta forma, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques do ofício.

O modelo:

A faca sujihiki de 27 cm é o equivalente a uma faca de trinchar. Com ela, pode cortar belas fatias de carne como assados, pernas de borrego... mas também pode cortar peixes grandes. A sua lâmina longa e fina permite-lhe trabalhar com eficácia e precisão.

Lâmina da faca :

É damascada, o que significa que é construída a partir de várias camadas de aço que se intersectam. Existe sempre um núcleo mais rígido, seguido de várias camadas de aço mais macio, que o amolecem e o tornam mais resistente à rutura.

Esta faca tem um núcleo de aço japonês R2 (também conhecido como SG2), uma liga de aço inoxidável produzida por metalurgia do pó. É bastante raro, mas muito apreciado. Com uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, mantém o seu gume ao longo do tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo! Além disso, apesar da sua dureza, o aço R2 é fácil de manter, se necessário. Esta é uma vantagem para uma liga tão rígida. De facto, pode fazer a manutenção com uma Pedra de afiar para manter o fio afiado!

Outra vantagem desta liga é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Este núcleo topo de gama é rodeado por várias camadas de níquel e de aço inoxidável, que contrastam com a sua extrema rigidez. É possível vê-las entrelaçadas na superfície de corte. Por fim, a lâmina possui um acabamento Diamond Finish, que cria um belo efeito polido/brilhante. Além disso, o polimento de uma lâmina torna-a mais resistente à corrosão, porque a sua superfície é mais lisae menos porosa.

O cabo da faca :

É feito de sândalo, uma madeira escura que confere à faca uma grande elegância. Além disso, esta madeira é resistente às bactérias e, consoante a maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os veios de cada parte são únicos.

A almofada é feita de Pakkawood preto, um material compósito resistente à humidade e às variações de temperatura. De forma octogonal, é adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

Manutenção:

A faca não pode ser colocada na máquina de lavar loiça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

A faca é fornecida numa atraente caixa de madeira de cor clara.

Atenção: as quantidades são limitadas, devido à proveniência das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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