faca santoku 16,5cm Toshihiro Wakui Aogami 2 com laminado damasco, feita à mão no Japão

Uma faca japonesa feita à mão com uma lâmina topo de gama

Esta faca santoku de Toshihiro Wakui tem uma lâmina de aço damasco de alta qualidade. A lâmina tem um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio para proteção. As lâminas de damasco são uma grande vantagem na cozinha porque o seu fio de corte rígido mantém o seu desempenho durante muito tempo e a sua superfície de corte é equilibrada graças às várias camadas de aço macio aplicadas no núcleo. O objetivo destas camadas é tornar o núcleo mais "flexível" e menos quebradiço. Ter uma lâmina de damasco significa também ter uma lâmina com um aspeto único, porque as ondulações na superfície não têm precedentes!

O núcleo desta faca é feito de aço Aogami #2 (também conhecido como Blue Steel 2), uma liga japonesa fabricada pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

Esta liga é altamente enriquecida em carbono, contendo quase 1,1%, o que é essencial para aumentar a dureza de uma liga. A sua lâmina atinge 62 HRC na escala Rockwell, quando a média das facas ocidentais se situa entre 55 e 58 HRC. O seu gume afiado dura muito tempo porque o aço deforma-se muito menos rapidamente durante o corte. A sua santoku tem uma lâmina de alto desempenho.

O aço Aogami #2 é depois envolvido por várias camadas de aço mais macio e menos rígido, que o protegem e lhe dão flexibilidade. Não estamos a falar de flexibilidade no sentido puro, mas sim no sentido em que equilibra a forte rigidez do núcleo. A lâmina eficiente e técnica não necessita de sessões regulares de afiação.

De facto, apesar da sua dureza, a lâmina é fácil de afiar, embora se possa pensar o contrário. Para manter a sua lâmina afiada, use uma Pedra de afiar!

Por fim, o ferreiro gravou bonitos kanjis na lâmina. Isto dá um toque extra de autenticidade à sua faca.

Um precioso cabo octogonal em ébano

O seu santoku japonês tem um cabo feito de ébano, uma madeira preciosa e topo de gama que se reconhece pela sua cor castanha escura, quase preta. O ébano é uma madeira muito densa que está protegida contra as fissuras e a sua durabilidade torna-a ideal para uma utilização regular e mesmo diária.

A almofada é feita de marmelo, uma madeira de cor clara que contrasta elegantemente com o ébano escuro. As duas madeiras são delicadamente separadas por um anel de micarta branca.

A forma octogonal do cabo permite-lhe uma pega ambidestra: tanto os destros como os canhotos podem utilizá-lo! A forma adapta-se à palma da mão para um manuseamento e um controlo perfeitos.

A polpa de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo, tornando o conjunto estanque. Isto evita que pedaços de comida ou água da limpeza entrem no interior.

A melhor forma de cuidar da sua faca japonesa

Como a faca é feita de materiais de alta qualidade, precisa de ser cuidada meticulosamente. Comece por não cortar alimentos duros (ossos, abóbora, alimentos congelados, etc.) que possam partir a lâmina.

A faca deve ser lavada à mão com um sabão suave e uma esponja não abrasiva. Ao lavar, tenha cuidado para não molhar demasiado o cabo, pois a água e a madeira não se misturam necessariamente. Limpe cuidadosamente a faca imediatamente após a lavagem e guarde-a num local seco.

A lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo, o que é normal. Isto deve-se ao seu elevado teor de carbono, que a torna naturalmente reactiva a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez dos alimentos. Recomendamos que aplique algumas gotas deóleo na lâmina com um pano macio para a proteger de vez em quando.

Para saber mais sobre o ferreiro Toshihiro Wakui

A sua faca japonesa topo de gama foi forjada por Toshihiro Wakui, um ferreiro japonês conhecido pelo seu design de lâmina excecional. Ele é a terceira geração da sua família a trabalhar com metal e aprendeu o ofício de ferreiro há quase 20 anos.

Toshihiro san assumiu o negócio da família e rapidamente se viu confrontado com a diminuição da procura de barras de metal e pés-de-cabra, que era a sua especialidade. Conheceu Kazuomi Yamamoto, ferreiro-chefe da Yoshikane Hamono, que lhe sugeriu que aprendesse a profissão de ferreiro para se reconverter. Kazuomi san ofereceu-se para treinar Toshihiro e Toshihiro aceitou! Toshihiro Wakui foi aprendiz de Kazuomi san durante quase 4 anos, trabalhou arduamente e depois começou a forjar as suas próprias facas.

Pratica a sua arte na sua oficina em Sanjo, no Japão, onde fabrica lâminas topo de gama. Por exemplo, é o próprio Toshihiro que faz o revestimento a quente do damasco nas lâminas! O aspeto de cada lâmina que forja é inconfundivelmente único. A oficina do ferreiro também tem uma disposição pouco convencional: é muito desorganizada e o seu martelo está relativamente longe da fornalha. Mas isso não o impede de fazer lâminas de topo de gama!

Todas as nossas facas santoku estão disponíveis no nosso sítio Web!