Faca do chef japonesa Wusaki Nogami BS2 de 18 cm feita à mão com cabo de nogueira

As facas Wusaki Nogami são jóias da cutelaria japonesa. Combinam vantagens consideráveis, tais como uma elevada qualidade de corte, uma excelente retenção do gume e um design forjado em bruto.

Fabricadas 100% no Japão:

As facas de cozinha Wusaki Nogami são inteiramente forjadas à mão no Japão. Desde a forja da lâmina até à sua montagem, passando pelo polimento do cabo e pela afiação da superfície de corte, a famosa fábrica de cutelaria Tadafusa encarrega-se de tudo. A fábrica de cutelaria foi fundada em 1948, no coração da cidade de Sanjo (província de Niigata),conhecida pelos seus 350 anos de história de ferraria. A cidade é também conhecida como "A cidade dos ferreiros". Cada faca é feita à mão por especialistas. A Tadafusa ganhou vários prémios pelo seu trabalho impecável, seguindo a tradição digna dos ferreiros de outrora.

A lâmina de 18 cm desta faca gyuto (faca de chefe de cozinha à japonesa) é produzida utilizando as técnicas antigas dos ferreiros japoneses que criaram a katana, essas espadas extremamente afiadas.

Um design autêntico: a San Maï Nashiji

A técnica San Maï (que significa 3 camadas) é reservada às facas japonesas. A lâmina é feita com 3 camadas de aço. Pode ver as camadas na parte inferior da lâmina (as pequenas ondas).

O núcleo é feito de aço azul japonês n.º 2(Aogami em japonês), produzido pela siderurgia Hitachi. O papel em que a Hitachi o embala é azul, razão pela qual se chama Blue Steel. Tem um teor de carbono de cerca de 1,2%, o que é muito elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% das lâminas ocidentais e japonesas. O aço é também enriquecido com crómio e tungsénio.

O núcleo de aço azul é depois envolvido por uma camada deaço inoxidável macio que o protege da oxidação e lhe confere uma flexibilidade muito ligeira para tornar a lâmina menos quebradiça. Esta camada de aço tem um acabamento áspero de forja Nashiji, dando a esta gama um aspeto único e artesanal que combina perfeitamente com os seus métodos de fabrico.

Gume afiado de cortar a respiração

O elevado teor de carbono do núcleo torna a lâmina ainda mais dura, atingindo 62-63 HRC, uma dureza extrema raramente alcançada em cutelaria. Graças a esta solidez, o gume da lâmina pode ser incrivelmente fino, para uma qualidade de corte inigualável.

A lâmina é afiada simetricamente num ângulo muito agudo (como todas as facas japonesas), o que ajuda a minimizar o esforço envolvido no corte.

O gume mantém-se afiado, pelo que não é necessário afiá-lo com frequência

A segunda vantagem deste nível de dureza é a longa duração do gume. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume se mantém afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência. Para ter uma ideia, para uma utilização normal em casa, só precisa de afiar a sua faca 2 ou 3 vezes por ano.

A afiação é mais rápida e muito mais fácil do que com os aços inoxidáveis

Os aços inoxidáveis com elevado teor de carbono são geralmente difíceis de afiar e requerem muita paciência.

Os aços-carbono japoneses, como o Aogami #2 utilizado nesta gama, são particularmente fáceis de afiar e demoram muito pouco tempo. A afiação é também facilitada pela ausência de uma proteção (uma camada espessa no início da lâmina para proteger os dedos).

Manutenção mais fácil do que as facas japonesas tradicionais

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a maior parte da lâmina está protegida contra a oxidação. Apenas o fio de corte (pode ver facilmente a demarcação nas fotografias) deixa o aço-carbono exposto, sem proteção contra a oxidação. Por isso, não se preocupe se vir aparecerem manchas azuis escuras nesta altura, é normal e não é perigoso.

A almofada é feita de aço inoxidável, o que impede que qualquer resíduo ou humidade penetre na pega, facilitando muito a manutenção. O punho também foi melhorado, permitindo-lhe aproximar-se o mais possível da lâmina.

O cabo é feito de nogueira, uma madeira de topo de gama com tons escuros e muito resistente à humidade e ao calor. Além disso, a sua forma ambidestra é perfeita tanto para os utilizadores esquerdinos como para os destros. O aspeto rústico do cabo de madeira combina perfeitamente com a lâmina rugosa e martelada.

O design autêntico e requintado da faca de chef Wusaki Nogami de 18 cm, combinado com o seu excelente poder de corte, fará com que cozinhar seja um prazer.

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