Faca ko-bunka japonesa de 13,5 cm Yoshimi Kato AS Nashiji feita à mão

A faca ko-bunka de 13,5 cm é fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato san, um artesão certificado da cidade de Takefu. Yoshimi san estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato san, o seu sogro, que é muito respeitado no Japão. Hiroshi Kato san é um dos maiores mestres ferreiros do Japão e cria facas quase todos os dias há quase 50 anos! O seu nível de especialização é colossal e foi um dos fundadores da TakefuKnife Village, que facilita o trabalho dos ferreiros da região, permitindo-lhes partilhar o seu saber-fazer, equipamento e ideias, além de se tornar um local muito procurado pelos aprendizes de ferreiro.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

Yoshimi Kato san está agora também a ensinar a sua arte à geração seguinte. Assumiu a oficina do seu sogro e continua a criar as facas do seu mestre, que entretanto se reformou, ao mesmo tempo que cria a sua própria linha de facas. Cada faca Yoshimi Kato é fabricada segundo a tradição japonesa, utilizando técnicas meticulosas e processos de grande delicadeza. São peças únicas que vão ao encontro das suas necessidades e são também um presente ideal para um cozinheiro.

Yoshimi Kato san iniciou a sua aprendizagem em 2013. É um ferreiro extremamente talentoso que aprende muito rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato san, acrescentando-lhe algumas ideias inovadoras!

A lâmina:

É composta por 3 camadas de aço, esta técnica japonesa consiste na sobreposição de diferentes ligas. Existe sempre um núcleo rígido rodeado por uma camada de aço macio. Esta estrutura chama-se San Maï, que significa 3 camadas em japonês.

O núcleo é feito de Japanese Blue Super Steel (também conhecido como Aogami Super), uma liga produzida pela siderurgia Hitachi. Este aço é da mais alta qualidade, com um elevado teor de carbono, crómio e tungsténio. Para sua informação, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4% a 1,5%, o que é bastante elevado em comparação com a média de 0,5% a 1% para lâminas ocidentais e japonesas combinadas.

O Blue Super Steel caracteriza-se por uma rigidez acentuada de 64/65 HRC, um índice muito elevado. É, por conseguinte, rígido e pode ser cuidadosamente afiado com uma Pedra de afiar para obter uma qualidade de corte dez vezes superior.

Outra vantagem desta elevada dureza é a durabilidade do fio de corte. Quanto mais duro for o aço, menos desgaste sofre. Consequentemente, o gume mantém-se afiado durante mais tempo e a necessidade de o afiar é menos frequente (por exemplo, se a faca for utilizada por um particular, deve esperar afiá-la 2 a 3 vezes por ano)! Além disso, aAogami Super utilizada para esta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiação: apesar do seu gume rígido, é muito rápida a afiar!

Por fim, uma camada de aço inoxidável mais macio envolve o núcleo de cada lado (daí as 3 camadas) para o proteger da oxidação e tornar a superfície de corte menos quebradiça durante a utilização.

A lâmina tem um acabamento forjado em bruto, também conhecido como Nashiji, que lhe confere um aspeto rústico e caraterístico. A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte desde a primeira utilização. Os kanjis são gravados diretamente na superfície de corte pelo artesão.

O cabo :

O cabo é feito de sândalo, uma madeira escura, robusta e agradável de trabalhar. O cabo tem uma forma octogonal e adapta-se perfeitamente à palma da mão, o que lhe permite controlar melhor a faca sempre que a segura. A almofada em pakkawood branco constitui a ligação entre a lâmina e o cabo. O Pakkawood é um material compósito antibacteriano que resiste à humidade e é frequentemente utilizado em cutelaria. O cabo é adequado para uma utilização ambidestra!

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com polpa de madeira, tornando-a estanque e impedindo que pequenos pedaços de resíduos e água entrem no cabo.

Manutenção:

Lavar a faca à mão, para manter o seu aspeto e eficácia durante muito tempo. Em seguida, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo. Não a coloque na máquina de lavar louça, não a mergulhe em água nem a deixe secar ao ar livre (seja qual for a faca, mesmo que seja de aço inoxidável!).

Note que é perfeitamente normal que o aço descolore com o tempo, tornando-se azul escuro apesar dos bons cuidados. Isto não é perigoso, pois o Aogami Super é um aço muito reativo.

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