Faca do chef japonesa Wusaki Yuzo BS2 de 12 cm feita à mão

Fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, a forja Muneishi é atualmente a casa da segunda geração de ferreiros da família. Inicialmente, o seu trabalho centrava-se em ferramentas como machados e catanas. Só a partir da terceira geração de ferreiros é que a família começou a fabricar facas de cozinha. Kosuke Muneishi assumiu o trabalho, realizando ele próprio todas as fases de fabrico: da forja à têmpera, passando pelo martelamento e, finalmente, pela afiação.

Esta faca de chef Wusaki Yuzo de 12 cm é a derradeira faca polivalente. O seu tamanho pequeno dá-lhe a versatilidade de uma faca de chefe e a facilidade de utilização de uma Faca de aparar. A combinação perfeita das duas facas mais utilizadas na cozinha! Com ela, pode cortar, picar e triturar uma grande variedade de alimentos: carne, legumes, peixe, ervas frescas, etc.

Note-se, no entanto, que os stocks são limitados e que os prazos de reabastecimento são variáveis devido à produção artesanal destas facas.

Detalhes da lâmina :

A lâmina chama-se San Maï, que em japonês significa 3 camadas alternadas. A lâmina é, portanto, composta por um núcleo que é frequentemente muito duro no centro, depois coberto por uma camada protetora que se dobra sobre ele (daí as 3 camadas).

- Este núcleo é feito de Aogami 2 (também conhecido como Blue #2 Steel), um aço japonês produzido pela siderurgia Hitachi, de renome internacional. De facto, esta empresa fornece muitos fabricantes de cutelaria.

A liga utilizada contém 1,2% de carbono, mais do que a média encontrada nas facas ocidentais, que é de cerca de 0,5%. Mas este carbono tem uma série de vantagens, entre as quais o facto de tornar o aço mais rígido, o que, por sua vez, o torna mais afiado. O fio de corte é melhorado, para cortes limpos e sem esforço. Note que deve utilizar uma pedra com um grão adequado para a manutenção da sua faca.

- Este núcleo de carbono é depois envolvido por uma camada de ferro macio. Esta diferença de liga é visível na parte inferior da lâmina, graças à demarcação das cores. O ferro confere um pouco de flexibilidade à lâmina em termos de resistência à rutura (não de flexibilidade).

A superfície de corte apresenta um kanji gravado: o suficiente para satisfazer os conhecedores em busca de autenticidade!

O acabamento desta lâmina é chamado "brute de forge", conferindo um toque rústico à faca e dando-lhe carácter. É uma caraterística que agrada imenso aos chefes japoneses, uma vez que confere à faca um aspeto mais tradicional.

Caraterísticas do cabo :

É feito de madeira de Morado, uma madeira com cores quentes e agradáveis. Esta madeira exótica é considerada a melhor da gama! Para além disso, os veios da madeira são únicos em cada peça!

Uma almofada de Pakkawood vermelho faz a ligação entre o cabo e a lâmina. Este material é fabricado a partir de madeira laminada e resina, prensadas a quente. É um material muito resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura. O resultado é natural, com veios visíveis que podem ser vistos diretamente na madeira.

A pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e a almofada. Isto torna o cabo estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos fiquem presos no seu interior.

Conselhos de manutenção:

A lâmina é sensível à oxidação (carbono e ferro no exterior). É essencial lavar a faca à mão, sem a deixar de molho em água. Após a lavagem, limpar a faca com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. Note-se que a cor pode mudar com o tempo, apesar de um cuidado impecável. Trata-se de uma evolução normal da liga metálica (a faca está constantemente em contacto com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Nota: a lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

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