Faca do chef japonesa Wusaki Yuzo BS2 de 18 cm feita à mão

Esta faca de chef Wusaki Yuzo de 18 cm é uma faca versátil. Pode ser utilizada para cortar, picar ou picar uma grande variedade de alimentos. Pode utilizá-la para cortar carne, legumes ou ervas frescas!

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, que era um ferreiro da segunda geração da família. Inicialmente, o trabalho centrava-se em ferramentas como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e realiza ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação. No entanto, note-se que, como a produção é feita à mão, os stocks são limitados e os prazos de reabastecimento podem variar.

Detalhes da lâmina :

A lâmina tem uma estrutura San Maï : isto significa que a lâmina é composta por 3 camadas de aço. No centro, o núcleo é frequentemente muito duro. Depois vem uma camada protetora que se dobra sobre ela (daí as 3 camadas).

O núcleo é feito de Aogami 2 (também conhecido como Blue #2 Steel), um aço japonês produzido pela siderurgia Hitachi, de renome internacional. A liga em questão contém 1,2% de carbono, o que é mais elevado do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Este carbono torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, o torna mais afiado. Isto melhora o fio de corte, para cortes limpos e sem esforço. De facto, quando quiser manter o fio da sua faca, use uma pedra com o grão certo!

Uma camada de ferro macio envolve então este núcleo duro. Pode ver esta diferença de ligas na parte inferior da lâmina, com a demarcação de cores. O ferro confere um pouco de maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim em termos de resistência à rutura).

Quanto ao acabamento, há kanjis discretos gravados na superfície de corte, para uma autenticidade que fará as delícias dos conhecedores. O acabamento forjado em bruto também confere um toque rústico à faca. Este tipo de acabamento é muito popular entre os cozinheiros japoneses, pois dá à faca um aspeto mais tradicional, o que lhe confere muito carácter!

Pormenores do cabo :

A seguir à lâmina, encontra-se uma atraente almofada feita de madeira Pakka de cor rubi. Este material é desenvolvido a partir de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O resultado é natural, com alguns veios que se podem ver na madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

A massa de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o Pakkawood. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

A madeira de Pakka é prolongada pela madeira de Morado. Esta madeira exótica é considerada topo de gama e as suas cores quentes são muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça. A sua forma oval permite uma utilização ambidestra. É leve e fácil de manusear.

Conselhos para a manutenção da minha faca:

A liga aqui presente é sensível à oxidação (carbono como ferro no exterior). Por isso, lave a faca à mão, sem a pôr de molho no lava-loiça. Após a lavagem, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade.

Note, no entanto, que a faca pode mudar de cor com o tempo, mesmo que tenha muito cuidado. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

A lâmina pode estar ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

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