Handgjord japansk yanagiba-kniv (kiritsuke) 27 cm från Hatsukokoro Shirasagi med handtag i wengé

En enastående japansk kniv för dem som uppskatt ar precision

Denna japanska yanagiba-kniv från Hatsukokoro Shirasagi förkroppsligar elegansen och traditionen hos de japanska knivsmäderna. Den är smidd i Japan av Toru Tamura och slipad av Tateo Myojin, och speglar ett hantverkskunnande som är erkänt inom knivbranschen. Dess slanka silhuett, i kombination med en kiritsuke-spets, erbjuder enastående precision vid finare skärning av fisk. Kniven är framtagen för entusiaster av japansk matlagning och förenar traditionell estetik med hög skärprestanda, samtidigt som den råa ytbehandlingen påminner om de gamla smidesmetoderna!

Ett långt och tekniskt avancerat blad för rena snitt

Bladet på 27 cm är speciellt utformat för att skära långa, tunna och jämna skivor i en enda rörelse. Denna egenskap är eftertraktad vid tillagning av sashimi, där skärkvaliteten direkt påverkar konsistensen i munnen.

Dess San Mai-konstruktion bygger på tre överlagrade stålskikt: en hård kärna omgiven av mjukare skikt. Denna process skyddar kärnan samtidigt som den bibehåller en utmärkt skärförmåga. Kärnan är tillverkad av Aogami #2-stål, ett japanskt stål med ett kolinnehåll på cirka 1,2 %, känt för sin förmåga att uppnå en mycket fin skärpa.

Med en hårdhet på cirka 62 HRC behåller bladet effektivt sin skärpa samtidigt som det går att slipas på slipsten.Den asymmetriska slipningen underlättar ett smidigt snitt i livsmedlen och minimerar rivningar, vilket ger ett rent och precist resultat. Den är lämplig för högerhänta kockar.

Den råa smidesfinishen bevarar bladets ursprungliga utseende, med en något oregelbunden struktur som vittnar om hantverket. De handgraverade kanji-tecknen signerar varje exemplar och ger en extra dimension av äkthet. Slutligen möjliggör kiritsuke-spetsen precisa rörelser, särskilt vid känsliga skärningar och finbearbetning.

Ett elegant handtag för ett naturligt grepp

Handtaget är tillverkat av wengé, ett tätt och robust träslag som uppskattas för sin hållbarhet och behagliga känsla. Dess mörka nyans framhäver den traditionella karaktären hos helheten och kontrasterar elegant mot bladet.

Den kompletteras av en svart buffelhornsknopp, ett naturmaterial som ofta används i japanska knivar för att förstärka övergången mellan bladet och handtaget. Denna kombination garanterar god hållfasthet samtidigt som den ger en snygg finish.

Den åttkantiga formen ger ett stabilt och intuitivt grepp som passar olika greppstilar. Den underlättar kontrollen över rörelsen och minskar spänningar vid långvarig användning. Den övergripande balansen ger en känsla av kontroll, vilket är avgörande för att fullt ut kunna utnyttja knivens skärförmåga.

Viktiga punkter att komma ihåg

• 27 cm långt blad: möjliggör långa snitt i en enda rörelse
• San Mai-struktur: balans mellan hårdhet och hållfasthet
• Aogami #2-stål: fin skärkant och hög precision
• Hårdhet 62 HRC: utmärkt skärhållbarhet
• Asymmetrisk slipning: rent och smidigt snitt
• Kiritsuke-spets: ökad precision vid skärning
• Rå smidesfinish: autentiskt japanskt utseende
• Handgraverade kanji: unik hantverksmässig signatur
• Handtag i wengé: komfort och hållbarhet
• Handtagsfäste i buffelhorn: stabilitet och elegant finish
• Åttkantig form: naturligt och stabilt grepp

Användnings- och skötselråd

Denna kniv är idealisk för att skära rå fisk och mört kött. Undvik kontakt med ben, hårda eller frysta livsmedel. Diska den för hand med en mjuk svamp och ljummet vatten, och torka sedan av den omedelbart för att skydda kolstålet. Regelbunden slipning med vattenslipsten hjälper till att bibehålla en optimal skärpa. Förvara kniven helst på en torr plats eller i ett lämpligt skydd, såsom en saya eller dess förvaringslåda.

Toru Tamuras och Tateo Myojins hantverksskicklighet

Tillverkningen av denna yanagiba kiritsuke Hatsukokoro sköts av Toru Tamura, en japansk hantverkare känd för sitt arbete med traditionella kolstål. Han för vidare smidestekniker som framhäver strukturen och egenskaperna hos de använda materialen.

Slipningen utförs av Tateo Myojin, en specialist vars arbete uppskattas för sin precision och den jämna skärkanten som uppnås. Hans insats garanterar en effektiv skärpa redan vid första användningen.

Detta samarbete mellan smide och slipning resulterar i en välbalanserad kniv, utformad för att ge en ren och kontrollerad skärupplevelse.

Upptäck vårt kompletta sortiment av japanska yanagiba-knivar för att finjustera dina snitt med precision!