Handgjord japansk Bunka -kniv, 17 cm, Hado Shiosai VG10, blått handtag

Denna handgjorda japanska kniv speglar hela hantverksskickligheten i Sakai, en stad som är en symbol för den japanska knivtillverkningen. Dess 17 cm långa bunka-blad underlättar med precision vardagens sysslor: att skiva grönsaker, stycka kött, finhacka örter eller tillaga fisk.

Serien Hado Shiosai förenar en raffinerad estetik med en teknisk konstruktion som är utformad för ett rent och jämnt snitt. Med sin originella hamring, den polerade ytan och det blå handtaget i stabiliserat trä ger denna modell ett starkt visuellt intryck utan att kompromissa med användarkomforten! Det är värt att notera att Shiosai syftar på ”dånandet av den stigande tidvattnet”, ett uttryck som man kan förstå när man ser det mjuka blå i handtaget och bladets hamring, som vågskum.

Ett raffinerat och effektivt bunka-blad

Bladet på 17 cm har en bunka-profil, en mångsidig japansk form som kännetecknas av sin omvända spets. Denna geometri ger en utmärkt precision i bladspetsen, vilket är praktiskt för fina snitt, samtidigt som den erbjuder tillräcklig yta för att snabbt bearbeta grönsaker, kött och fisk. San Mai -konstruktionen består av tre lager stål som är placerade omväxlande: en hård kärna i mitten, omgiven av mjukare stål. Denna struktur skyddar bladets kärna, ger ökad stabilitet vid skärning och minskar risken för sprödhet som kan uppstå vid hög hårdhet.

Kärnan är tillverkad av japanskt VG10-stål, ett rostfritt stål som är känt för sin balans mellan skärfinhet och hållfasthet. Med cirka 1 % kol uppnår det en hårdhet på 60 HRC på Rockwell-skalan, vilket säkerställer att skäreggen håller sig vass under hela tillagningen. Den hamrade och matta ytan ger bladet ett reliefmönster. Denna visuella utformning ger den japanska kniven Hado Shiosai en unik identitet, som är både diskret och uttrycksfull.

Ett originellt handtag som ligger mycket bekvämt i handen

Handtaget är tillverkat av stabiliserat blått trä, ett material som uppskattas för sin fuktbeständighet och sin stabilitet över tid. Stabiliseringsprocessen begränsar träets naturliga variationer, vilket bidrar till att bevara dess form och utseende vid regelbunden användning i köket. Dess mjuka blå nyans ger kniven en ren och stilren prägel.

Det åttkantiga handtaget är inspirerat av traditionella japanska knivhandtag. Det ger ett precist grepp som är bekvämt för både höger- och vänsterhänta, med mjuka kanter som gör det enkelt att styra bladet under skärningen. Den lätta, smidiga och välbalanseradejapanska bunka-kniven 18 cm Hado Shiosai VG10är ett effektivt hjälpmedel i det dagliga matlagandet och ger samtidigt en äkta hantverkskänsla på arbetsbänken.

Egenskaper och fördelar

• 17 cm lång bunka-blad: mångsidigt format för grönsaker, kött och fisk
• San Mai-konstruktion: kärnan skyddas av två mjukare lager av rostfritt stål
• Kärna av VG10-stål: balans mellan skärpa och hållbarhet
• Kolhalt på 1 %: fin skärning och god skärhållfasthet
• Hårdhet på 60 HRC: hållbar skärpa för regelbunden användning
• Unikt hamrat mönster: elegant reliefmönster på bladet
• Handtag i blått stabiliserat trä: ökad stabilitet mot fukt
• Åttkantig form: bekvämt grepp som passar både höger- och vänsterhänta
• Hantverksmässigt tillverkad i Sakai: erkänd japansk knivmakartradition

Användning och skötsel

Använd denna japanska bunka-kniv på en skärbräda av trä eller mjukt syntetmaterial för att bevara skärpan. Använd den inte på ben, frysta livsmedel, skal eller hårda ytor som kan skada skärkanten. Efter varje användning ska du rengöra bladet för hand med en mjuk svamp och en mild tvål, och sedan omedelbart torka av det med en ren trasa. Diskmaskin, långvarig blötläggning och slipande rengöringsmedel ska undvikas. För att bibehålla skärkvaliteten bör du helst slipa kniven på en japansk vattenslipsten.

Hado-verkstaden i Sakai

Hado-verkstaden, som är belägen i Sakai, grundades genom ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, tidigare försäljningschef hos Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka Maruyama hade länge velat bli hantverkare, medan Ryuichiro Fukui önskade återuppta den hantverksmässiga produktionen inom företaget. Efter tre års lärlingsperiod tog Tadataka över ledningen för verkstaden, som öppnade sina dörrar våren 2019.

Namnet Hado, skrivet 刃道, betyder ”bladens väg” på japanska. Detta namn återspeglar de höga krav som ställs i varje steg: smide, efterbehandling, slipning och strävan efter prestanda.

Upptäck vårt urval av skärbrädor i trä för att bevara glansen på din kniv!