Japansk hantverksmässig Nakiri-kniv 16,5 cm Hado Sumi WS2

Arbetet i den hantverksmässiga knivverkstaden i Hado

TheHadoworkshop skapades nyligen i Sakai, Japan. Idén till verkstaden föddes ur ett samarbete mellan Ryuichiro Fukui, vd för Sakai Fukui, och Tadataka Maruyama, tidigare försäljningschef för det japanska industriella knivföretaget. Ryuichiro ville återuppta tillverkningen av hantverksknivar, och detta sammanföll med Tadatakas långvariga dröm om att bli hantverkare. För att förverkliga sitt projekt påbörjade Tadataka Maruyama en intensiv treårig utbildning, medan Sakai Fukui förberedde skapandet av en egen verkstad. Öppnandet av Hadoverkstaden våren 2019 markerar början på en ny hantverksmässig era hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), som översätts till "knivarnas väg" på japanska, valdes som namn för att symbolisera själva kärnan i verkstaden. Namnet återspeglar hantverkarnas önskan att uppnå högsta kvalitet och göra kontinuerliga framsteg längs den väg som leder till smideskonst. Hantverkarna investerar all sin tamashi (魂), sin själ, i sitt arbete för att skapa knivar som är både estetiskt anmärkningsvärda och har exceptionella skärprestanda. På Hado förkroppsligar varje kniv hantverkarnas originalitet och unika egenskaper.

Den här nakirikniven smiddes av Yoshikazu Tanaka, en välkänd certifierad Traditional Master Craftsman från Sakai. Han är verkstadens fjärde generation av smeder och är känd för sina exceptionella färdigheter i att skapa smidda knivblad av överlägsna material, samtidigt som han ger dem en traditionell design. Efter smidet anförtroddes kniven åt Tadataka Maruyamas experthänder, verkstadens chefslipare. Tadataka slipar kniven noggrant för hand på en slipskiva, vilket garanterar exceptionell skärpa. Denna uppmärksamhet på detaljer säkerställer att Sumi nakiri inte bara är estetiskt anmärkningsvärd, utan också extremt effektiv i varje snitt.

Yoshikazu Tanaka till vänster och Tadataka till höger.

Japanska San Mai blad nakiri

Denna handgjorda japanska kniv har ett 16,5 cm långt blad som är tillverkat enligt den traditionella japanska San Maï-strukturen. Denna design innebär att en styv stålkärna omges av ett lager mjukare stål, vilket bildar en sandwichstruktur med 3 lager. Detta garanterar ett blad med utmärkt balans och en skyddad kärna. "San Maï" översätts bokstavligen som "tre lager".

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami #2-stål, även känt som White Steel 2. Denna legering, som är mycket uppskattad av professionella inom foodservice, tillverkas av den världsberömda japanska ståltillverkaren Hitachi. Shirogami #2-stål är känt för sin renhet och enhetliga struktur, som kan observeras i mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, det stål som traditionellt används för att tillverka japanska svärd. Det innehåller ca 1,3% kol, vilket ger det en hårdhet på 62 HRC. Trots denna sammansättning är det fortfarande lätt att slipa, vilket ger dig exceptionell skärprecision.

Denna kärna lindas sedan in i ett lager av mjukare järn, vilket bildar en "sandwich" som viks på varje sida. Detta hölje ger kärnan flexibilitet samtidigt som det skyddar den, minskar dess känslighet för stötar och därmed risken för brott vid skärning. De olika lagren av stål som ligger över varandra längs eggen skapar en slumpmässig vågig linje, vilket ger bladet en unik estetik.

Den övre delen av bladet har en traditionell brute forge-finish, vilket ger det en autentisk karaktär. Kanji är också ingraverade på varje sida av bladet, vilket förstärker dess karaktär.

Den här kniven ingår i Sumi-serien, ett namn som inspirerats av det japanska Sumi-bläcket, som är känt för sin djupa, matta svärta, vilket återspeglar bladets nyans.

Det fantastiska handtaget i bränd ek

Nakiri-handtaget är tillverkat av bränd ek, ett robust träslag som är motståndskraftigt mot stötar och fukt. Handtagets ände har bränts, vilket inte bara ger det ett unikt elegant utseende utan också förstärker dess soliditet.

Handtaget har en åttkantig form och passar både vänster- och högerhänta kockar. Denna form ger utmärkt grepp och komfort, för optimal hantering vid intensiv skärning.

Träpasta kompletterar handtaget och fyller ut de utrymmen där bladet sätts in. Dess syfte är att göra hela enheten helt vattentät och förhindra att vatten eller matrester tränger in.

Jag tar väl hand om min japanska toppkniv

Eftersom den här kniven är tillverkad av förstklassiga material kräver den regelbundet och omsorgsfullt underhåll för att bevara sitt exceptionella värde på lång sikt.

På grund av bladets höga kolhalt får det endast rengöras för hand. Använd inte diskmaskin eller blötlägg i diskhon. Vi rekommenderar att du använder en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel och ser till att inte blöta ner handtaget. Efter tvättning ska bladet torkas av försiktigt och omedelbart för att avlägsna alla spår av vatten. Slutligen bör kniven förvaras på en torr plats för att skyddas.

Även om du tar hand om din kniv på bästa sätt är det normalt att bladets färg förändras något vid användning. Detta beror på bladets höga kolhalt, som reagerar på yttre faktorer såsom surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. För att skydda bladet bör du då och då smörja in det med litebladolja.

Upptäck Hado Sumi handgjorda knivar på KnifeLeader.eu!