Tsunehisa SLD Damaskus rosenträ japansk nakirikniv 16,5cm

Denna nakirikniv Tsunehisa SLD Damascus 16,5 cmnakirikniv är tillverkad av förstklassiga material och kommer att följa med dig under lång tid, så att ditt arbete i köket alltid blir ett nöje.

Med sitt höga, rektangulära blad kan du skära grönsaker med precision. Gesten är snabb och säker och du får jämna skivor på bara några sekunder. När du har skurit färdigt kan du också använda den platta sidan av bladet för att försiktigt flytta de skurna delarna till en annan behållare (t.ex. från skärbrädan till stekpannan för tillagning). Nakiri-kniven är en typiskt japansk kniv och alla japanska kockar använder dem.

Knivens specifikationer :

Om vi bryter ner bladet kan vi se att det har en kärna av japanskt SLD-stål, tillverkat av Hitachis stålverk (vars rykte är väletablerat i Japan).

Ursprungligen är detta SKD11-legering, ett standardstål men mycket hårt stål som används till exempel i maskiner som stansar metalldelar. Det är populärt för den här typen av tuffa arbeten, eftersom det inte smulas sönder så lätt, inte ens under vanligt tryck.

Hitachi bestämde sig därför för att modifiera SKD11 för att optimera det och anpassa det till matlagningsvärlden. Knivens sammansättning ändrades för att få en kolhalt som varierar mellan 1,4 och 1,6%, vilket är mycket högt jämfört med genomsnittet i västvärlden på 0,5%. Effekten är följande: kniven har en mycket styv egg, vilket gör att den behåller sin skärpa mycket längre. Denna styvhet gör också att den tål en rakbladsvass yta, vilket du kan uppnå när du ska slipa den.

Dessutom innehåller legeringen mellan 11 och 13% krom, och det sägs att över 13% av just denna komponent anses ett stål vara "rostfritt". Vi ska inte gå så långt som att tala om rent rostfritt stål här, men vi kan säga att det är ganska motståndskraftigt mot oxidation, med tanke på dess höga kolhalt (som är oxiderbart).

Denna SLD-kärna omges sedan av en mängd sammankopplade mjukare stål. Detta skapar damaskusmönstret, som är unikt för varje bit.

Förutom att vara estetiskt tilltalande balanserar damasken kärnans styvhet och gör bladet något mjukare (det blir inte flexibelt, strängt taget, men det är mer motståndskraftigt mot stötar).

Sammantaget ligger skärprestandan hos den här knivens blad nära den hos en kniv tillverkad av Aogami Super (ett av de bästa stålen som finns), samtidigt som det är något mer motståndskraftigt mot korrosion.

Knivens handtag är tillverkat av rosenträ, ett hårt och estetiskt tilltalande träslag. Dess kornstorlek är fin och dess färg varierar i varma nyanser. De ådringar som du ser är unika för varje kniv. Dess åttkantiga form gör den lätt att greppa (ambidextriös användning). Den förblir också lätt, vilket gör den enkel att använda över tid.

En tydlig Pakkawood-bolster länkar bladet till träet. Pakkawood eller Pakka-trä är ett robust kompositmaterial som ofta används i köket. Det anses vara antibakteriellt och står emot temperaturvariationer och luftfuktighet väl. Dess ljusa färg kontrasterar perfekt mot det varma träet och damastbladet.

Slutligen fyller träpasta gapet mellan blad och handtag för att förhindra att vätska eller avfall sipprar in.

Skötsel och underhåll :

Diska kniven för hand (diskmaskin är förbjuden, liksom att blötlägga den i diskhon) och torka av den med en mjuk trasa omedelbart efteråt för fullständig skötsel. Detta kommer att bevara den under lång tid, för även om den har en bra kromhalt är den mycket berikad med kol (som är oxiderbart). Det är också möjligt att tråden blir missfärgad vid användning, och det är helt normalt, eftersom kol reagerar på surheten i skuren mat eller luftens fuktighet.

Några ord om teamet:

Som vi alla vet är Japan ett land med traditioner, och många smeder använder fortfarande tillverkningsmetoder baserade på de gamla teknikerna från Samurai-svärdssmeder. Tsunehisa japanska knivar tillverkas där av ett litet team av skickliga experter.

Observera att tillverkaren betonar effektiviteten hos knivarnas skärkant. Det gör att du kan uppskatta japansk expertis samtidigt som du drar nytta av en autentisk, men ändå tidlös design som passar alla kockar. Både proffs och passionerade amatörer kommer att bli glada över den prestanda som erbjuds av varumärkets knivar.

Flera modeller av Tsunehisa japanska knivar väntar på dig på vår webbplats!