Wusaki Nogami BS2 15cm valnötshandtag japansk handgjord nakiri-kniv

Wusaki Nogami-knivserien kommer att tilltala de mest krävande kockarna. Hög skärprestanda, lång livslängd och autentisk design är de främsta fördelarna med detta sortiment.

Wusaki Nogami-köksknivarna är helt handsmidda i Japan. Från att smida bladet till att montera, polera handtaget och slipa skärytan tar den välkända Tadafusa-bestickfabriken hand om allt. Bestickfabriken grundades 1948, i hjärtat av staden Sanjo (Niigata prefektur), känd för sin 350-åriga historia av smide. Staden är också känd som "Smedernas stad". Varje kniv är handgjord av experter. Tadafusa har vunnit flera priser för sitt oklanderliga utförande, i den värdiga traditionen från forna tiders smeder.

Kniven Nakiri 15 cm,med sitt raka, fyrkantiga blad, låter dig skära och tärna dina grönsaker på asiatiskt vis. Med tanke på dess imponerande storlek kan du vända dig till grönsaker i olika storlekar.

San Maï Nashiji: en originell design

De 2 stålsorterna som används i bladets sammansättning har kompletterande egenskaper. Medan Blue Steel är hårdare och mindre koncentrerat i krom, är mjukt rostfritt stål mjukare och mer motståndskraftigt mot korrosion. Det är den perfekta kombinationen av styrka och skärpa, rostbeständighet och flexibilitet (bladet är inte flexibelt i egentlig mening, men det betyder att det inte går sönder vid minsta lilla stötar).

Bladet på denna Wusaki-kniv består av 3 lager stål. Denna japanska teknik kallas San Maï(3 lager på japanska).

Kärnan är tillverkad av Japanese Blue Steel n°2(Aogami #2 på japanska). Detta stål har fått sitt namn från det blåa papper som Hitachi förpackar det i. Med en kolhalt på cirka 1,2% blir bladet riktigt robust (med tanke på att genomsnittet vanligtvis ligger mellan 0,5 och 1% för västerländska och japanska blad kombinerat, säger det en hel del!) Tack vare denna styrka kan bladets egg skärpas ytterligare, vilket ger en bättre skärkvalitet. Blue Steel-kärnan omges sedan av ett lager av miltrostfritt stål, som skyddar kärnan. Det tillverkas av Hitachis stålverk och har en speciell sammansättning som är berikad med kol, krom och volfram. Det är detta lager av mjukt stål som ger Nashiji en rå finish över hela ytan. Vi uppskattar verkligen den grovsmidda effekten, som ger en autentisk designkänsla.

Oslagbar skärpa

Bladet uppnår 62-63 HRC, en av de högsta hårdheterna inom bestick. Tack vare denna styrka kan bladets kant vara otroligt fin, vilket ger en extrem skärkvalitet. Bladet är vässat på båda sidor i en mycket spetsig vinkel, vilket ytterligare minimerar skäransträngningen.

En annan fördel med denna hårdhetsnivå är den långvariga skärpan. Skäreggen förblir vass under lång tid, vilket gör att behovet av slipning blir mycket mindre frekvent.

Vid normal hemanvändning behöver kniven t.ex. inte slipas mer än 2-3 gånger per år.

Lättare övergripande underhåll av kniven

En kniv som är både rostfri och kolberikad är i allmänhet svår att slipa och kräver en hel del tålamod. Trots sin långvarigaegg är japanska kolstål som Aogami #2, som används i den här serien, mycket uppskattade för att de är lätta att slipa.

Bladet har inte heller något besvärligt skydd (ett tjockt lager i början av bladet för att skydda fingrarna), så det är lätt att vässa längs hela bladets längd.

Bladet skyddas mot oxidation av ett lager rostfritt stål som omger kärnan. Det är helt normalt att ytan nära skäreggen blir mörkblå vid användning. Detta är dock ingen hälsorisk.

Till skillnad från traditionella japanska knivar kan bakterier, rester och fukt inte tränga igenom handtaget. Bolen i rostfritt stål fungerar som en barriär, vilket gör underhållet mycket enklare. Bollen i rostfritt stål fungerar som en barriär, vilket gör underhållet mycket enklare.

Handtaget är tillverkat av valnöt , ett massivt träslag med många fördelar, bland annat god motståndskraft mot fukt och värme. Det är ett avancerat träslag som uppskattas för sin robusthet. Dessutom är dess ambidextriösa form perfekt för både vänster- och högerhänta användare.

Wusaki Nogami-serien är ett riktigt blickfång med sin autentiska grovsmidda design och utmärkta skärprestanda.

Välj en slipsten för att underhålla ditt blad på vår KnifeLeader-webbplats!