Japansk sujihiki-kniv 24cm Yu Kurosaki Gekko San Maï

En sujihikikniv av högsta kvalitet

Gekko 24 cm sujihiki-kniv är handsmidd av Yu Kurosaki. Den här kniven är den västerländska motsvarigheten till en slicingkniv och gör att du kan skära tunna skivor av kött, grönsaker eller fisk. Var dock försiktig så att du inte skär i för hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel, squash eller ben. Knivbladet kan då skadas.

Knivbladet är tillverkat av en struktur som kallas San Maï, en term som betyder "3 lager" på japanska, vilket tydligt illustrerar dess konstruktion. Bladet består av en kärna av styvt stål som täcks av ett lager mjukare stål: de 3 lagren.

Här är bladets kärna tillverkad av HAP40 pulverstål. Detta är ett nytt japanskt stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Detta mycket nya stål är fortfarande sällsynt på marknaden, svårt att få tag på, vilket är anledningen till att det representerar en kostnad och varför endast de bästa smederna kan arbeta med det. Vid felaktig hantering skulle legeringen bli mycket spröd: förlusterna skulle bli betydande och därför kostsamma.

HAP40-stål har en mycket fin slipning och uppnår en hårdhet på ca 65 HRC på Rockwell-skalan: skäreggen är långlivad och vass, så den här kniven behöver inte slipas många gånger. Legeringen är känd för att hålla eggen 3 till 5 gånger längre än konventionellt stål. En annan fördel är att den trots sin höga styvhet är lätt att slipa med en vattensten.

Japanskt stål är en hybridlegering: den innehåller ca 1,3% kol, ett avgörande element för en legerings hårdhet, men som inte placerar den i kolstålsfamiljen. Det anses vara ett halvrostfritt stål, som kräver noggrant och specifikt underhåll (fler tips nedan).

Det är också extremt motståndskraftigt och förhindrar flisning längs hela skäreggen. Det kan dock inte användas ensamt på grund av sin mycket höga hårdhet. Det är därför det omges av ett lager mjukare stål som skyddar det och gör det mer flexibelt. Vi talar inte om flexibilitet i ordets rätta bemärkelse, utan snarare om flexibilitet vid användning i den meningen att det är mer motståndskraftigt mot de stötar som uppstår när man skär. Platsen där de två stålen möts syns nära skärkanten och bildar en härlig slumpmässig våg.

En elegant polerad yta pryder den nedre delen av bladet. Den övre delen har en lätt sandblästrad yta, vilket ger kniven en extra touch av karaktär. Fantastiska kanji har också graverats på bladets ovansida, vilket bidrar till dess karaktär.

Kniven har ett handtag i ek, ett träslag som är känt för sin höga hållbarhet och motståndskraft mot fukt och stötar. Ek är ursprungligen ett ljust träslag, men här har träet fått en traditionell Urushi-lackering. Denna lack ger träet en attraktiv mörkare färg och ett förbättrat skydd. Det åttkantiga handtaget är lämpligt för både höger- och vänsterhänta, samtidigt som det ger ett bekvämt grepp för långvarig användning.

Trämassa fyller ut utrymmet där bladet passar in i handtaget. Detta gör kniven helt vattentät och förhindrar att vatten tränger in och att små matbitar tränger igenom.

Ta reda på mer om den otroliga Yu Kurosaki

Yu Kurosakis knivar ses som verkligt exceptionella produkter av och för älskare av handgjorda knivar. Hans verkstad ligger i hjärtat av Cutlery Village i Takefu, Japan, där han har utövat sin konst sedan 2000, efter att ha gått i lära hos några av världens största smedmästare. Byn betraktas som den lilla huvudstaden för hantverksmässig knivtillverkning, eftersom många hantverkare samlas där för att dela med sig av sitt kunnande baserat på gamla tekniker. Denna koncentration av passionerade och begåvade hantverkare bidrar till att bevara Japans världsberömda bestickarv.

Hur tar jag hand om den här handgjorda kniven?

Eftersom kniven som presenteras här är tillverkad av material av högsta kvalitet är det viktigt att underhålla den med största omsorg. Först och främst ska du inte lägga den i diskmaskinen eller låta den ligga i diskhon i väntan på rengöring.

Den här kniven måste tvättas för hand med en mild tvål och en icke-slipande svamp. Torka kniven omedelbart efter tvätten och förvara den på avstånd från alla spår av fukt. Det är också viktigt att inte blöta ner handtaget.

Eftersom kniven anses vara halvrostfri bör den förvaras på en torr plats. Den innehåller också kol, så dess blad är reaktivt. För att skydda den och få den att hålla länge kan du applicera lite olja då och då.

Yu Kurosaki knivar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!