Kurosaki Senko handgjord sujihiki-kniv 24cm japansk

Viss information om smeden Yu Kurosaki

Knivar smidda av Yu Kurosaki är mycket uppskattade av samlare. Kurosaki san är smeden som tillverkar dem i sin verkstad i TakefuKnife Village, där det finns ett antal skickliga knivhantverkare. I detta område samlas flera smeder vars metoder bygger på gammal kunskap. Här kan de dela med sig av sina erfarenheter och tekniker i syfte att bevara Japans internationellt erkända arv.

Yu Kurosaki har arbetat inom detta område sedan 2000-talet, då han gick i lära hos ett antal kända smeder. Han är bland annat känd för sina klingors ursprungliga utförande, framför allt genom hamring.

Ett smidd blad av hög kvalitet

En sujihiki-kniv är perfekt för att skära fisk eller kött! Med det långa bladet kan du skära tunna, jämna skivor i en enda rörelse. En speciell egenskap hos den här kniven är den kiritsuke-formade spetsen, som ger en autentisk japansk design.

För att smida den här sujihiki-kniven för hand använde tillverkaren ett enda stålblock som pressades i form. Resultatet är en robust bit utan några stickpunkter som försvagar den.

Bladet är byggt med en typiskt japansk struktur som kallas San Maï (som betyder "3 lager"): det består av 3 överlagrade lager av stål.

Kärnan är rostfritt SG2-stål, en dyr legering som endast används av experter. Det har en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan, vilket ger ditt blad en utmärkt egghållning. Det här stålet kan också knivslipas för rena, exakta snitt. Det är en s.k. "pulverlegering" med en fördelaktig mikroskopisk struktur: den består av homogent fördelade mikrokarbider som motstår slitage och risken för flisning.

Denna styva kärna täcks av ett mjukare lager av rostfritt stål, som bildar de två återstående lagren när det viks in i sig självt. Dessa extra lager skyddar kärnan och ger optimal balans. Din kniv blir mjukare, i den meningen att bladet blir mindre sprött (inte flexibelt!).

Trots sin styvhet är din sujihiki-kniv fortfarande lätt att slipa. Allt du behöver är en slipsten!

Det här bladet har slipats för hand med hjälp av en slipskiva för att ge dig skärprestanda av högsta kvalitet. Bladets yta har hamrats på ett unikt sätt, vilket ger din japanska kniv en touch av originalitet!

För en autentisk stil är varumärket ingraverat på skärytan. Den har också fått en spegelblank polering för extra elegans.

Ett trähandtag för alla händer

Knivens handtag är tillverkat av mörkt sandelträ, som uppskattas för sin lätthet och finess. Med sin åttkantiga form kan den användas av alla kockar, både vänster- och högerhänta! Den kompletteras av ett robust bolster av pakkawood som är motståndskraftigt mot temperaturförändringar. Dess klarhet kontrasterar perfekt mot handtagets mörkare träslag.

Träspackel har använts för att fylla de små springorna där bladet möter handtaget. Detta gör dem vattentäta för att förhindra att vatten eller mat tränger in.

För att ta hand om din kniv på bästa sätt rekommenderar vi att du tvättar den för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Torka av den omedelbart efter tvätt och förvara den på en torr plats. Den levereras i en kartong med skyddsskum inuti.

Observera att antalet är begränsat, eftersom knivarna kommer från Japan och tillverkas för hand av smeden där.

Upptäck resten av Yu Kurosakis Senko-sortiment på KnifeLeader.eu!