Kurosaki Senko handgemaakt sujihiki mes 24cm japans

Informatie over smid Yu Kurosaki

Messen gesmeed door Yu Kurosaki worden zeer gewaardeerd door verzamelaars. Kurosaki san is de smid die ze maakt in zijn werkplaats in de TakefuKnife Village, waar een aantal deskundige bestekmakers wonen. Dit gebied brengt verschillende smeden samen wiens methodes gebaseerd zijn op eeuwenoude knowhow. Hier kunnen ze hun ervaring en technieken delen met als doel het internationaal erkende erfgoed van Japan te behouden.

Yu Kurosaki werkt op dit gebied sinds de jaren 2000, toen hij in de leer ging bij een aantal gerenommeerde smeden. Hij is onder andere beroemd om het originele vakmanschap van zijn messen, met name door het hameren.

Een gesmeed lemmet van hoge kwaliteit

Een sujihiki-mes is ideaal voor het snijden van vis of vlees! Met het lange lemmet maak je in één beweging dunne, gelijkmatige plakjes. Een speciaal kenmerk van dit mes is de kiritsuke-vormige punt, voor een authentiek Japans design.

Om dit sujihiki-mes met de hand te smeden, gebruikte de fabrikant één blok staal dat in vorm werd geperst. Het resultaat is een stevig stuk zonder klevende punten die het verzwakken.

Het lemmet heeft een typisch Japanse structuur die San Maï heet (wat "3 lagen" betekent): het bestaat uit 3 boven elkaar liggende lagen staal.

De kern is van SG2 roestvrij staal, een dure legering die alleen door experts wordt gebruikt. Het heeft een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal, waardoor je lemmet uitstekend de snede behoudt. Dit staal kan ook vlijmscherp worden gemaakt voor zuivere, precieze sneden. Het is een zogenaamde "poederlegering" met een voordelige microscopische structuur: het bestaat uit homogeen verdeelde microcarbiden die bestand zijn tegen slijtage en het risico op afbrokkelen.

Deze stijve kern wordt bedekt door een zachtere laag roestvrij staal, die de twee overblijvende lagen vormt wanneer deze in zichzelf vouwt. Deze extra lagen zorgen voor bescherming van de kern en een optimale balans. Je mes wordt zachter, in de zin dat het lemmet minder broos wordt (niet flexibel!).

Ondanks de stevigheid blijft je sujihiki-mes makkelijk te slijpen. Het enige wat je nodig hebt is een slijpsteen!

Dit mes is met de hand geslepen met een slijpsteen om je snijprestaties van topkwaliteit te geven. Het oppervlak van het lemmet is uniek gehamerd, wat een vleugje originaliteit toevoegt aan je Japanse mes!

Voor een authentieke stijl is de merknaam in het snijvlak gegraveerd. Het lemmet is ook gepolijst met spiegeleffect voor extra elegantie.

Een houten handvat voor alle handen

Het handvat van dit mes is gemaakt van donker sandelhout, gewaardeerd voor zijn lichtheid en finesse. Met zijn achthoekige vorm kan het gebruikt worden door alle koks, zowel linkshandig als rechtshandig! Het wordt aangevuld door een robuuste pakkahouten bolster die bestand is tegen temperatuurschommelingen. De helderheid contrasteert ideaal met het donkere hout van het handvat.

Houtplamuur is toegevoegd om de kleine kieren op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken. Dit maakt ze waterdicht om te voorkomen dat er water of voedsel naar binnen sijpelt.

Voor een optimaal onderhoud van je mes raden we aan om het alleen met de hand te wassen, met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Na het wassen onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren. Het mes wordt geleverd in een kartonnen doos met beschermend schuim aan de binnenkant.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, omdat de messen uit Japan komen en met de hand worden gemaakt door de smid.

Ontdek de rest van Yu Kurosaki's Senko assortiment op KnifeLeader.eu!