24 cm Sukenari ZDP-189 San Maï Japansk hantverksmässig Kiritsuke-kniv med ebenholtshandtag

Sukenari, ett japanskt företag som specialiserar sig på högkvalitativa knivar, har sedan 1933 upprätthållit den urgamla bladsmidestekniken som används för att skapa samurajernas katanas. Sukenaris smeder är experter på att tillverka Honyaki-blad, erkända som de finaste i världen. Deras knivar kombinerar traditionella tekniker med modern design och uppskattas av kockar över hela världen.

Ett prestigefyllt handtag i Macassar ebenholts

Denna Kiritsuke-kniv i toppklass har ett handtag tillverkat av Macassar ebenholts, ett sällsynt och värdefullt träslag som härstammar från Indonesien. Träet kännetecknas av en djupt svart färg och bruna och svarta ådringar. Dess styrka och släta, enhetliga textur gör det exceptionellt hållbart.

Knivens handtag är utformat för optimalt grepp, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Dess åttkantiga form garanterar komfort och tillförlitlighet, medan det svarta buffelhornsbolstret bidrar till knivens perfekta balans. En vit micarta-ring separerar de två materialen på ett elegant sätt.

Knivbladet sätts in i handtaget med trämassa, som bildar en vattentät försegling. Detta förhindrar att mat och vatten tränger in och håller kniven ren och i gott skick.

San Maï ZDP-189 blad av pulveriserat stål

Din japanska Sukenari-kniv har ett 24 cm långt blad med San Maï-struktur, som betyder "tre lager" på japanska. Strukturen består av en kärna av hårt stål som omges av ett mjukare, veckat lager stål på varje sida. Denna design ger en optimal kombination av hårdhet, flexibilitet och styrka.

Bladets kärna är tillverkad av ZDP-189 pulverstål, en japansk legering av hög kvalitet som tillverkas av Hitachi, en internationellt erkänd ståltillverkare. Detta stål är känt för sin exceptionella hårdhet, som gör det mycket motståndskraftigt mot skärning. Det är också korrosionsbeständigt tack vare sin kromhalt på 20%. Kort sagt erbjuder det fördelarna med både kolstål och rostfritt stål.

Bladet är av exceptionell kvalitet och behåller sin skärpa under lång tid tack vare sin hårdhet på 65 HRC på Rockwell-skalan. Dess höga kolhalt kräver dock noggrant underhåll för att förhindra korrosion. Läs våra tips nedan om du vill veta mer.

Den legering som används är sällsynt och svårbearbetad, vilket förklarar dess höga pris. Endast de mest erfarna smederna, som de på Sukenari, kan forma den exakt för att undvika stora förluster.

Den styva kärnan omsluts sedan av ett yttre lager av mjukare stål, vilket bildar San Maï-strukturen. Detta skyddande lager ger bladet extra flexibilitet, vilket gör det mer motståndskraftigt mot stötar och mindre benäget att gå sönder. Skärytan uppvisar en estetisk slumpmässig våg, på grund av överlagringen av de olika stålskikten.

För att förstärka bladets japanska karaktär har det polerats och graverats med autentiska kanji och den typ av stål som använts. Detta blad är ett sant stycke japanskt hantverk.

Jag tar väl hand om min japanska kniv i toppklass

För att bevara din handgjorda japanska kniv med hög kolhalt är det viktigt att du följer dessa skötselanvisningar.

Rengör för hand med en mjuk svamp och milt rengöringsmedel. Ställ inte in den i diskmaskinen och låt den inte ligga i diskhon i väntan på att bli rengjord. Undvik att blöta ner handtaget under rengöringen. Efter tvätt, torka noggrant för att avlägsna alla spår av fukt.

Förvara kniven på en torr plats efter rengöringen, t.ex. i fodralet. På grund av legeringens höga kolhalt kan bladet genomgå en liten färgförändring över tid.

Det är viktigt att skärpa bladet uteslutande med en sten. Denna uppgift kan vara svår för nybörjare på grund av hårdheten hos pulveriserat stål. Vi erbjuder en skärpningstjänst för att underlätta underhållet av din kniv.

KnifeLeader.eu erbjuder dig de magnifika Sukenari ZDP-189 San Maï-knivarna!