Kanetsugu Zuiun 18cm stål SPG2 damaskus japansk santokukniv

Varumärket Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till den japanska svärdmakaren Kanetsugu. Det har alltså gått ett sekel sedan Kanetsugu började leverera högpresterande köksknivar med lång livslängd som gör det enklare att skära i köket. För att fira varumärkets hundraårsjubileum har knivserien Kanetsugu Zuiun fötts!

Den kombinerar på ett perfekt sätt modern teknik med svärdssmedernas traditionella tekniker. Zuiun betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen", ett passande namn för att fira varumärkets 100-årsjubileum.

Denna 18 cm storaantoku-kniv kan användas för att skära alla typer av mat; det är den japanska universalkniven. Här har bladet en skarp vinkel, precis som på en Kiritsuke-kockkniv. Det är denna detalj som gör att den påminner starkt om ett traditionellt svärd och ger den autenticitet.

Bladet har en kärna av SPG2-stål, som är pulvermetallurgiskt framställt ( i motsats till massivt stål). Pulvermetallurgiskt stål framställs genom att metallpartiklar mals och gradvis tillsätts andra legeringsämnen. Det hela komprimeras sedan med hjälp av hydrauliska pressar och sintras sedan (med tillägg av en värmebehandling vid hög temperatur) för att konsolidera helheten. Fördelen med denna process är att det resulterande stålet har en mer homogen sammansättning.

Denna kärna innehåller 1,3% kol, vilket avsevärt ökar skärtrådens hårdhet. Tack vare denna egenskap kan du slipa den med precision, eftersom legeringen tål hårt arbete för att få en knivskarp kant. Med en hårdhet på -+63 HRC på Rockwell-skalan behåller bladet en vass egg på lång sikt.

Kärnan omges sedan av mjukare stål för att skydda den (eftersom den är porös och därför mer känslig för fukt): bladet är alltså damascenerat. Detta ger kniven en lätt smidighet (vilket gör den mindre spröd). Dessutom är damaskus mycket estetiskt, och du kan beundra de sammanflätade vågorna på skärytan, som är unika för varje kniv.

Bladet genomgår en speciell anlöpningsprocess som kallas Sub-Zero behandling. Det innebär att stålet värms upp till en temperatur på -70 °C under några sekunder. Syftet är att öka bladets styvhet och göra dess skäregg perfekt, så att den lättare kan få en rakbladsvass finish.

Knivens egg är Hamaguri-ba-finishad, dvs. formad som på ett japanskt svärd. Detta garanterar oklanderliga snitt.

Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett tåligt kompositmaterial av laminerat trä och harts som varmpressats ihop. Resultatet är mycket likt vanligt trä, och man kan se de ursprungliga ådringarna som skapats av materialblandningen. En unik nit med en magnifik mosaiklogotyp syns i slutet av hylsan. Det svarta bolstret går hand i hand med det fantastiskt damascerade bladet.

Handtaget är ännu mer originellt eftersom det är skuret i 7 fasetter. Denna unika form passar perfekt i din handflata.

Kniven levereras i en elegant låda av ljust, polerat paulowniaträ, med en vacker japansk design på ovansidan. Så du kan enkelt ge den till en entusiast, eller unna dig själv en vacker gåva.

Skötsel: tvätta kniven för hand och torka genast av den med en mjuk trasa innan du förvarar den i skydd från fukt.

Upptäck alla Kanetsugu-knivar utvalda av vårt team!