faca santoku japonesa faca santoku de 16,5 cm Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas

Descubra as facas japonesas Nakamura Kaishin

A Nakamura é uma empresa japonesa fundada em 2015. Criada como uma oficina artesanal, a empresa utiliza os melhores ferreiros e afiadores japoneses cuja experiência lhe permite desfrutar de facas com aparência e desempenho topo de gama. A Nakamura lançou a sua própria marca Kaishin (魁心) para mostrar o que ferreiros com ideias semelhantes podem criar em conjunto. "Kai" (魁) significa "pioneiro" e "Shin" (心) significa "espírito". É com este espírito inovador que a Nakamura Kaishin pretende abrir caminho para as melhores facas alguma vez concebidas.

Esta faca santoku é o trabalho do ferreiro Shogo Yamatsuka de Sakai. Tendo crescido com um pai que era ferreiro, Shogo sentiu-se atraído pelo ofício e tornou-se aprendiz do seu pai. Especializado em aço Ginsan, Yamatsuka san ensinou ao seu filho todos os segredos da liga. Shogo, determinado a tornar-se ferreiro, trabalhou durante quase 30 anos para dominar a delicada arte de forjar a quente o aço Ginsan. De facto, ele é o único ferreiro a dominar esta arte. A sua paixão e empenho neste ofício foram reconhecidos pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão, que lhe atribuiu o prestigioso título de Mestre Artesão Tradicional.

Depois de ser forjada, esta faca foi afiada pelos especialistas da Fujii Hamono. Dirigida por Fujii Keiichi, a Fujii Hamono utiliza grandes mós para afiar as lâminas. Os afiadores utilizam todo o seu conhecimento e experiência para dar à sua faca um fio incomparável.

Esquerda: Shogo Yamatsuka / direita: Fujii Keiichi da Fujii Hamono

Uma lâmina de alto desempenho feita de aço inoxidável japonês Ginsan

Esta faca santoku japonesa tem uma lâmina de 16,5 cm feita de aço damasco. Isto significa que a lâmina tem um núcleo de aço rígido, que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio para proteger o núcleo. Esta estrutura da lâmina oferece uma vantagem inegável na cozinha, uma vez que tem um fio de corte rígido que mantém o seu desempenho durante muito tempo, ao mesmo tempo que tem uma superfície equilibrada graças às diferentes camadas que envolvem o núcleo. As camadas superiores conferem "flexibilidade" ao núcleo, tornando-o menos suscetível de se partir.

Aqui, o núcleo da lâmina é deaço japonês Ginsan, também conhecido como G3 ou Silver 3. Com um teor de carbono de cerca de 0,95%, este aço tem uma dureza elevada e uma rigidez superior, garantindo uma retenção prolongada do gume. O seu elevado teor de crómio, cerca de 13,5%, também torna a lâmina altamente resistente à corrosão. Com uma dureza de 59/60 HRC, esta faca é de fácil manutenção, necessitando apenas de ser afiada com pedra para manter o seu gume ótimo.

Para além disso, a lâmina tem uma superfície damascada soberba, cujas ondulações variam de faca para faca. Aqui, a superfície Black Damas alterna 63 camadas claras e pretas de aço inoxidável macio e laminado para um aspeto verdadeiramente único, enquanto protege e equilibra o coração da lâmina.

Importante: esta faca santoku é feita à mão. Como resultado, a profundidade da superfície de damasco preto pode variar de uma peça para outra, e também dependendo da iluminação em que a olha.

Por fim, a lâmina apresenta kanjis gravados à mão que significam "Kaishin". Estes kanjis autênticos reforçam o carácter da sua faca.

Um magnífico cabo em carvalho queimado

O cabo da faca japonesa Damascus é feito de carvalho queimado, uma escolha singular que confere à faca uma resistência notável contra o impacto e a humidade. O carvalho foi queimado para aumentar a resistência do cabo e dar-lhe um aspeto muito atraente. Durabilidade e atrativo estético.

O cabo foi também cortado em forma octogonal para uma ergonomia óptima. Além disso, esta forma é adequada para todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. O cabo molda-se à forma da sua mão, pelo que é confortável, fácil de manusear e adequado para longas sessões de corte.

Por fim, os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo foram preenchidos com pasta de madeira. Isto torna a faca perfeitamente estanque, impedindo a introdução de alimentos ou a entrada de água, para uma higiene impecável.

Cuidar bem da minha faca de cozinha japonesa

Tendo sido fabricada com materiais de alta qualidade, esta faca requer cuidados meticulosos da sua parte, a começar pela sua limpeza. A faca só deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. A lavagem da loiça e a imersão no lava-loiça não são recomendadas. Após cada limpeza, certifique-se de que seca bem a faca com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade. Depois de seca, pode guardar a faca em segurança no seu estojo, preservando a sua qualidade e elegância durante muitos anos.

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