Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas 16,5 cm coltello santoku giapponese

Scoprite i coltelli giapponesi Nakamura Kaishin

Nakamura è un'azienda giapponese fondata nel 2015. Nata come laboratorio artigianale, l'azienda si avvale dei migliori fabbri e affilatori giapponesi, la cui esperienza consente di godere di coltelli dall'aspetto e dalle prestazioni di alta gamma. Nakamura ha lanciato il proprio marchio Kaishin (魁心) per mostrare ciò che i fabbri che condividono la stessa passione possono creare insieme. " Kai" (魁) significa "pioniere" e "Shin" (心) significa "spirito". È con questo spirito innovativo che Nakamura Kaishin vuole aprire la strada ai migliori coltelli mai progettati.

Questo coltello santoku è opera del fabbro Shogo Yamatsuka di Sakai. Cresciuto con un padre fabbro, Shogo è stato attratto da questo mestiere ed è diventato apprendista del padre. Specializzato in acciaio Ginsan, Yamatsuka san insegnò al figlio tutti i segreti della lega. Shogo, determinato a diventare un fabbro, lavorò per quasi 30 anni per padroneggiare la delicata arte della forgiatura a caldo dell'acciaio Ginsan. Di fatto, è l'unico fabbro ad aver acquisito questa abilità. La sua passione e il suo impegno in questo mestiere sono stati riconosciuti dal Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria, che gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

Dopo essere stato forgiato, questo coltello è stato affilato dagli esperti di Fujii Hamono. Guidata da Fujii Keiichi, Fujii Hamono utilizza grandi mole per affilare le lame. Gli affilatori utilizzano tutto il loro know-how e la loro esperienza per dare al vostro coltello un bordo incomparabile.

A sinistra: Shogo Yamatsuka / a destra: Fujii Keiichi di Fujii Hamono

Una lama ad alte prestazioni realizzata in acciaio inossidabile giapponese Ginsan

Questo coltello santoku giapponese ha una lama di 16,5 cm realizzata in acciaio damasco. Ciò significa che la lama ha un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido per proteggere il nucleo. Questa struttura della lama offre un innegabile vantaggio in cucina, in quanto ha un tagliente rigido che mantiene a lungo le sue prestazioni, ma allo stesso tempo ha una superficie equilibrata grazie ai diversi strati che circondano il nucleo. Gli strati superiori conferiscono al nucleo una "flessibilità" che lo rende meno soggetto a rotture.

In questo caso, l'anima della lama è inacciaio giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Il suo contenuto di carbonio si aggira intorno allo 0,5 %. Con un contenuto di carbonio pari a circa lo 0,95%, questo acciaio presenta un'elevata durezza e una rigidità superiore, garantendo una prolungata tenuta del filo. L'elevato contenuto di cromo, circa il 13,5%, rende la lama altamente resistente alla corrosione. Con una durezza di 59/60 HRC, questo coltello è di facile manutenzione e richiede solo un'affilatura a pietra per mantenere il filo ottimale.

Inoltre, la lama ha una superba superficie damascata, le cui ondulazioni variano da coltello a coltello. In questo caso, la superficie Black Damas alterna 63 strati chiari e neri di acciaio inossidabile morbido e laminato per un look davvero unico, proteggendo e bilanciando il cuore della lama.

Importante: questo coltello santoku è realizzato a mano. Di conseguenza, la profondità della superficie damascata nera può variare da un pezzo all'altro e anche a seconda dell'illuminazione in cui lo si guarda.

Infine, sulla lama sono incisi a mano i kanji che significano "Kaishin". Questi kanji autentici rafforzano il carattere del coltello.

Un magnifico manico in rovere bruciato

Il manico del coltello giapponese Damasco è realizzato in quercia bruciata, una scelta singolare che conferisce al coltello una notevole resistenza agli urti e all'umidità. La quercia è stata bruciata per aumentare la resistenza del manico e conferirgli un aspetto molto attraente. Durata e fascino estetico.

Il manico è stato tagliato a forma ottagonale per garantire un'ergonomia ottimale. Inoltre, questa forma è adatta a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Il manico si adatta alla forma della mano, è comodo, facile da maneggiare e adatto a lunghe sessioni di taglio.

Infine, gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico sono stati riempiti con pasta di legno. Questo rende il coltello perfettamente impermeabile, impedendo l'inserimento di cibo o l'infiltrazione di acqua, per un'igiene impeccabile.

Prendersi cura del proprio coltello da cucina giapponese

Essendo stato realizzato con materiali di alta qualità, questo coltello richiede una cura meticolosa da parte vostra, a partire dalla sua pulizia. Il coltello deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e un sapone delicato. Il lavaggio in lavastoviglie e l'immersione nel lavandino sono sconsigliati. Dopo ogni pulizia, assicurarsi di asciugare accuratamente il coltello con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità. Una volta asciutto, è possibile riporre il coltello in modo sicuro nella sua custodia, preservandone la qualità e l'eleganza per gli anni a venire.

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