Japanisches Kiritsuke Schälmesser handgefertigt Shibata Koutetsu R2 8cm

Shibata-Messer sind für ihre bemerkenswerte Effizienz in der Küche bekannt! Jedes Modell wurde für einen bestimmten Zweck entwickelt und bietet Lösungen, die den Bedürfnissen jedes einzelnen Benutzers gerecht werden. Die verwendeten Materialien werden sorgfältig ausgewählt, um den Anforderungen jeder Art von Schneiden gerecht zu werden. Die Messer werden in dem berühmten Messerdorf Takefu hergestellt und gehen durch die erfahrenen Hände von Takayuki Shibata, der sich persönlich um den Schliff kümmert, bevor er sie einer gründlichen Inspektion unterzieht.

Parallel dazu war Mr. Shibata auch als Schleifmeister für die Masakage-Messer tätig, die ebenfalls unter seiner Aufsicht hergestellt wurden. Dank seiner Expertise sind die Masakage-Messer für ihre außergewöhnliche Präzision und Leistung bekannt!

Die Shibata Koutetsu-Serie ist nach dem berühmten japanischen Schiff Koutetsu benannt, das 1864 gebaut wurde. Dieses Schiff, eine Symbolfigur der japanischen Flotte, war für seine Effizienz bekannt, vor allem dank seines schrägen Rumpfes, der es ihm ermöglichte, andere Schiffe zu rammen und zu dominieren. Als Hommage an diese Leistung trägt die Messerserie diesen Namen.

Ein japanisches Küchenmesser aus hochwertigen Materialien

Dieses Spickmesser hat eine Klinge, die nach der traditionellen japanischen San-Mai-Methode, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet, gefertigt wurde. Bei dieser Technik wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der anschließend von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umhüllt wird. Dieses Verfahren bietet dem Kern der Klinge einen optimalen Schutz und gleicht gleichzeitig die Härte aus, wodurch das Risiko eines Bruchs während des Gebrauchs verringert wird.

Der Kern dieser Klinge wird aus japanischem R2-Pulverstahl hergestellt, der auch als SG2 bekannt ist. Diese seltene und kostbare Legierung wird aufgrund ihrer komplexen Verarbeitung, die nur von hochqualifizierten Schmieden beherrscht wird, um Verluste zu minimieren, nur selten in der Messerherstellung verwendet.

R2-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,3 %, ein Schlüsselelement, das die Härte der Klinge erhöht. Eine höhere Härte sorgt für einen besseren Halt der Schneide. Dieses japanische Küchenmesser hat eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala, was eine langlebige und leistungsstarke Schneide garantiert, die sich jedoch bei Bedarf leicht nachschärfen lässt!

Ein weiterer großer Vorteil des R2-Stahls liegt in seiner besonders homogenen Mikrostruktur. Dank der gleichmäßigen Verteilung der Mikrokarbide ist die Klinge widerstandsfähiger gegen Mikrorisse und Verschleiß, was ihre Langlebigkeit und Zuverlässigkeit erhöht.

Schließlich ist der Kern der Klinge mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die zusätzlichen Schutz bietet. Diese Materialüberlagerung ist entlang der Schneide sichtbar, wo sich eine zarte Welle abzeichnet, die jedes Shibata Koutetsu-Messer durch seine unverwechselbaren Muster einzigartig macht!

Eine elegante Klinge für einen warmen Holzgriff

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus tropischem Jarrah-Holz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Robustheit und Langlebigkeit bekannt ist und besonders feuchtigkeitsbeständig ist. Seine braune Färbung mit warmen Nuancen verleiht ihm einen Hauch von natürlicher und warmer Eleganz, die von Liebhabern handgefertigter Besteckwaren sehr geschätzt wird.

Er wird durch einen Mitra aus schwarzem Pakkaholz ergänzt, einem Verbundmaterial, das aus Schichtholz und Harz hergestellt und unter hohen Temperaturen gehärtet wird. Diese einzigartige Mischung sorgt für ein naturholzähnliches Aussehen mit einer deutlichen Maserung, die den Charme des Holzes noch verstärkt!

Der Griff hat eine achteckige Form, die so konzipiert ist, dass er bequem in der Hand liegt und für alle Köche geeignet ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Diese Ergonomie sorgt für einen angenehmen Gebrauch, auch bei langen Kochsessions.

Außerdem wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Zwischenräume auszufüllen. Diese Verarbeitung sorgt für eine perfekte Abdichtung, die das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert.

Um Ihr handgefertigtes japanisches Messer zu schützen, sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht scheuernden Reinigungsmittel waschen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Wenn es sauber ist, trocknen Sie es sofort ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Das Messer sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht in Wasser eingeweicht werden.

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