Faca utilitária japonesa Misono 440 de 13 cm

A série de facas Misono 440 é uma das gamas de referência para os cozinheiros profissionais. As facas japonesas Misono 440 têm um fio afiado que resiste bem e uma lâmina muito resistente à corrosão.

O nome da gama provém da liga utilizada, 440C. É inoxidável e semelhante à liga de alto desempenho VG10, mas foi enriquecida com molibdénio e crómio. Como resultado, resiste muito bem à oxidação (com utilização e manutenção normais, claro). É por isso que é tão atractiva para os cozinheiros profissionais!

Para que conste, a Misono iniciou a sua atividade em 1935, na cidade de Seki (conhecida pela sua experiência no fabrico de facas ao longo de muitos anos). Embora a empresa familiar tenha inicialmente fabricado lâminas especializadas para descascadores, nos anos 60 diversificou a sua atividade para a criação de facas de cozinha.

Atualmente, acredita-se que a Misono é o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de cinquenta especialistas que produzem 150.000 facas por ano. É de salientar que a Misono realiza 100% das etapas de fabrico, desde a conceção da lâmina até à do cabo (é verdade que muitos fabricantes desta dimensão mandam fazer certas partes das suas facas por outras empresas mais especializadas).

As técnicas de produção da empresa baseiam-se nas dos mestres ferreiros japoneses e várias etapas são efectuadas à mão pelos seus peritos experientes.

As facas Misono são atualmente apreciadas em todo o mundo e os grandes chefes de cozinha não hesitam em adquiri-las.

A lâmina :

A lâmina desta Faca universal de 13 cm vai ficar consigo durante muito tempo. Tem um fio de corte com um ângulo de corte assimétrico (mas não unilateral). Isto garante um corte limpo e não danifica os alimentos.

Com uma dureza de 58/59 HRC na escala Rockwell, o seu fio de corte permitir-lhe-á efetuar muitos cortes. Note-se, no entanto, que devido à sua composição especial, demora um pouco mais a afiar quando é necessário (isto deve-se, em particular, ao seu teor de crómio, que, por outro lado, o torna muito mais resistente à oxidação, como dissemos anteriormente).

Para um acabamento perfeito, os logótipos da marca e da gama foram aplicados na lâmina.

O punho:

O cabo da faca também foi concebido para tornar o seu trabalho mais agradável e menos cansativo. Tanto a forma como os materiais são atractivos e adaptados aos cozinheiros ocidentais, razão pela qual também podem ser utilizados em todo o mundo.

Fabricado em Pakkawood preto leve, é muito agradável na mão e pode ser utilizado durante um longo período de tempo sem se cansar. O Pakkawood é um material compósito antibacteriano muito utilizado na cozinha porque é resistente às variações de temperatura e à humidade.

A forma ligeiramente rebaixada da sua base permite-lhe agarrar e manusear com controlo, quer seja destro ou canhoto. Rebites em aço inoxidável ligam a madeira de Pakkawood do cabo à lâmina de espiga completa (que se prolonga até à extremidade do cabo), e uma almofada, também em aço inoxidável, liga a lâmina ao cabo. Também equilibra a peça no seu conjunto.

Manutenção: apesar de estar perfeitamente adaptado a uma utilização profissional, recomendamos que seja limpo à mão, com uma esponja macia e detergente para a loiça. Uma vez feita esta limpeza, enxugue-a e guarde-a no seu bloco, Saco ou na sua barra magnética.

Assim, pode confiar na eficácia da faca japonesa Misono 440, que é tão adequada para o cozinheiro experiente como para o amador apaixonado que prepara as suas próprias receitas. Está a optar por uma faca com um design intemporal que facilita o corte em termos de desempenho e ergonomia.

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