Misono 440 13cm Japans Universeelmes

De Misono 440 messenserie is een van de referentie series voor professionele koks. Misono 440 Japanse messen hebben een duurzame snijkant en een zeer corrosiebestendig lemmet.

De naam van de serie komt van de gebruikte legering, 440C. Het is roestvrij en vergelijkbaar met de hoogwaardige VG10 legering, maar verrijkt met molybdeen en chroom. Daardoor is het zeer goed bestand tegen oxidatie (bij normaal gebruik en onderhoud natuurlijk). Daarom is het zo aantrekkelijk voor professionele koks!

Voor de goede orde: Misono is begonnen in 1935, in de stad Seki (al vele jaren bekend om zijn expertise op het gebied van messenmakerij). Hoewel het familiebedrijf aanvankelijk gespecialiseerde messen voor schilmesjes maakte, diversifieerde het zich in de jaren 1960 naar het maken van keukenmessen.

Vandaag de dag wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst die 150.000 messen per jaar produceren. Het is vermeldenswaard dat Misono 100% van de productiestappen uitvoert, van het ontwerp van het lemmet tot het handvat (hoewel het waar is dat veel producenten van deze grootte bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

De productietechnieken van het bedrijf zijn gebaseerd op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden met de hand uitgevoerd door hun ervaren experts.

Misono messen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om zich ermee uit te rusten.

Lemmet :

Het lemmet van dit 13cmUniversal mes gaat lang mee. Het snijvlak heeft een asymmetrische (maar niet eenzijdige) snijhoek. Dit zorgt voor een zuivere snede, zonder het voedsel te beschadigen.

Met een hardheid van 58/59 HRC op de Rockwell-schaal zal het snijvlak je bij veel sneden begeleiden. Houd er wel rekening mee dat het door de speciale samenstelling iets langer duurt om te slijpen als dat nodig is (dit komt met name door het chroomgehalte, waardoor het veel beter bestand is tegen oxidatie, zoals eerder vermeld).

Voor een perfecte afwerking zijn de logo's van het merk en de serie op het lemmet aangebracht.

Handvat:

Het handvat van het mes is ook ontworpen om je werk aangenamer en minder vermoeiend te maken. Zowel de vorm als de materialen zijn interessant en geschikt voor westerse koks, waardoor ze ook over de hele wereld gebruikt kunnen worden.

Hij is gemaakt van lichtgewicht, zwart Pakkawood, ligt zeer prettig in de hand en kan langdurig worden gebruikt zonder moe te worden. Pakkawood is een antibacterieel composietmateriaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Door de licht verzonken vorm van de basis kun je hem goed vastpakken en met controle hanteren, of je nu links- of rechtshandig bent. Roestvrijstalen klinknagels houden het Pakkawood van het handvat vast aan het volle blad (dat doorloopt tot het einde van het handvat) en een roestvrijstalen bolster verbindt het blad met het handvat. Het balanceert ook het geheel.

Onderhoud: hoewel het perfect geschikt is voor professioneel gebruik, raden we aan om het met de hand schoon te maken met een zachte spons en afwasmiddel. Veeg het daarna droog en bewaar het in je blok, tas of op je magneetstang.

Je kunt vertrouwen op de efficiëntie van het Misono 440 Japanse mes, dat even geschikt is voor de doorgewinterde chef-kok als voor de gepassioneerde amateur die zijn eigen recepten bereidt. Je kiest voor een mes met een tijdloos ontwerp dat het snijden vergemakkelijkt qua prestaties en ergonomie.

Ontdek de andere modellen uit de Misono 440 serie op onze website!