cuchillo universal japonesa Misono 440 13cm

La serie de cuchillos Misono 440 es una de las gamas de referencia para los cocineros profesionales. Los cuchillos japoneses Misono 440 tienen un filo que aguanta bien y una hoja muy resistente a la corrosión.

El nombre de la gama proviene de la aleación utilizada, 440C. Es inoxidable y similar a la aleación de alto rendimiento VG10, pero ha sido enriquecida con molibdeno y cromo. Como resultado, resiste muy bien la oxidación (con un uso y mantenimiento normales, por supuesto). Por eso es tan atractivo para los cocineros profesionales.

Para que conste, Misono inició su actividad en 1935, en la ciudad de Seki (famosa por su maestría en la fabricación de cuchillos durante muchos años). Aunque al principio la empresa familiar fabricaba cuchillas especializadas para peladoras, en la década de 1960 se diversificó hacia la creación de cuchillos de cocina.

En la actualidad, se cree que Misono es el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos que producen 150.000 cuchillos al año. Cabe destacar que Misono realiza el 100% de las etapas de fabricación, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (si bien es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas).

Las técnicas de producción de la empresa se basan en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas son realizadas a mano por sus experimentados expertos.

Actualmente, los cuchillos Misono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en adquirirlos.

La hoja :

La hoja de este cuchillo universal de 13 cm le acompañará durante mucho tiempo. Tiene un filo con un ángulo de corte asimétrico (pero no unilateral). Esto garantiza un corte limpio y que no se dañen los alimentos.

Con una dureza de 58/59 HRC en la escala Rockwell, su filo le permitirá realizar muchos cortes. Tenga en cuenta, sin embargo, que debido a su especial composición, tarda un poco más en afilarse cuando lo necesita (esto se debe en particular a su contenido en cromo, que por otro lado lo hace mucho más resistente a la oxidación, como hemos dicho antes).

Para un acabado perfecto, se han aplicado a la hoja los logotipos de la marca y de la gama.

La empuñadura:

El mango del cuchillo también está diseñado para que su trabajo sea más agradable y menos cansado. Tanto la forma como los materiales son atractivos y adecuados para los cocineros occidentales, por lo que también pueden utilizarse en todo el mundo.

Fabricado con madera de Pakka negra y ligera, se siente muy bien en la mano y puede utilizarse durante mucho tiempo sin cansarse. El Pakkawood es un material compuesto antibacteriano muy utilizado en la cocina porque resiste las variaciones de temperatura y la humedad.

La forma ligeramente rebajada de su base permite agarrarlo y manejarlo con control, tanto si se es diestro como zurdo. Remaches de acero inoxidable sujetan la madera de Pakka del mango a la hoja de espiga completa (se extiende hasta el extremo del mango), y un cabezal, también de acero inoxidable, une la hoja al mango. También equilibra la pieza en su conjunto.

Mantenimiento: aunque está perfectamente adaptada a un uso profesional, se recomienda limpiarla a mano, con una esponja suave y detergente. Una vez hecho esto, séquela con un paño y guárdela en su bloque, Bolsa o en su barra magnética.

Puede confiar en la eficacia del cuchillo japonés Misono 440, tan adecuado para el cocinero experimentado como para el aficionado apasionado que prepara sus propias recetas. Está optando por un cuchillo con un diseño atemporal que facilita el corte en términos de rendimiento y ergonomía.

Descubra los demás modelos de la gama Misono 440 en nuestro sitio web.