coltello universale giapponese Misono 440 13 cm

La serie di coltelli Misono 440 è una delle gamme di riferimento per gli chef professionisti. I coltelli giapponesi Misono 440 hanno un bordo affilato che resiste bene e una lama altamente resistente alla corrosione.

Il nome della gamma deriva dalla lega utilizzata, la 440C. Si tratta di una lega inossidabile simile alla lega ad alte prestazioni VG10, ma arricchita con molibdeno e cromo. Di conseguenza, resiste molto bene all'ossidazione (naturalmente con l'uso e la manutenzione standard). Ecco perché è così interessante per gli chef professionisti!

Per la cronaca, Misono ha iniziato la sua attività nel 1935, nella città di Seki (rinomata per la sua esperienza nella produzione di coltelli per molti anni). Sebbene all'inizio l'azienda familiare producesse lame specializzate per pelatrici, negli anni '60 si è diversificata nella creazione di coltelli da cucina.

Oggi, si ritiene che Misono sia il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone, con una cinquantina di esperti che producono 150.000 coltelli all'anno. Vale la pena sottolineare che Misono realizza il 100% delle fasi di produzione, dalla progettazione della lama a quella del manico (mentre è vero che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende più specializzate).

Le tecniche di produzione dell'azienda si basano su quelle dei maestri fabbri giapponesi e diverse fasi sono eseguite a mano dai loro esperti.

I coltelli Misono sono ormai apprezzati in tutto il mondo e i migliori chef non esitano ad acquistarli.

La lama :

La lama di questo coltello universale da 13 cm vi accompagnerà a lungo. Ha un tagliente con un angolo di taglio asimmetrico (ma non unilaterale). Questo garantisce un taglio netto e non danneggia gli alimenti.

Con una durezza di 58/59 HRC sulla scala Rockwell, il suo tagliente vi farà superare molti tagli. Si noti, tuttavia, che a causa della sua particolare composizione, richiede un po' più di tempo per essere affilato quando serve (questo è dovuto in particolare al suo contenuto di cromo, che d'altra parte lo rende molto più resistente all'ossidazione, come abbiamo detto prima).

Per una finitura perfetta, sulla lama sono stati applicati i loghi del marchio e della gamma.

Il manico:

Anche il manico del coltello è stato progettato per rendere il lavoro più piacevole e meno faticoso. Sia la forma che i materiali sono attraenti e adatti ai cuochi occidentali, per questo possono essere utilizzati anche in tutto il mondo.

Realizzato in leggero legno di Pakkawood nero, è piacevole da tenere in mano e può essere utilizzato a lungo senza stancarsi. Il Pakkawood è un materiale composito antibatterico molto utilizzato in cucina perché resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità.

La forma leggermente incassata della sua base consente di impugnarlo e maneggiarlo con controllo, sia che siate destri che mancini. Rivetti in acciaio inossidabile fissano il manico in Pakkawood alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico), mentre un bolster, anch'esso in acciaio inossidabile, collega la lama al manico. Inoltre, bilancia il pezzo nel suo insieme.

Manutenzione: anche se è perfettamente adatto a un uso professionale, si consiglia di pulirlo a mano, utilizzando una spugna morbida e del detersivo. Una volta effettuata questa operazione, asciugarlo e riporlo nel blocco, nella Borsa o sulla barra magnetica.

Potete quindi contare sull'efficienza del coltello giapponese Misono 440, adatto sia al cuoco esperto che al dilettante appassionato che prepara le proprie ricette. State optando per un coltello dal design senza tempo che facilita il taglio in termini di prestazioni ed ergonomia.

Scoprite gli altri modelli della gamma Misono 440 sul nostro sito!