Bunka-Messer 18cm japanisch handgefertigt Hado Shiosai SG2

Die in Sakai ansässige Handwerkswerkstatt Hado entstand aus einer Partnerschaft zwischen Tadataka Maruyama, dem damaligen Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Tadataka hatte schon lange davon geträumt, Handwerker zu werden. Er teilte diesen Wunsch mit Ryuichiro, der die handwerkliche Produktion im Unternehmen wiederbeleben wollte, das sich damals ausschließlich auf die industrielle Herstellung von Messern spezialisiert hatte. Ryuichiro schlug Tadataka vor, sich in dieser Kunst ausbilden zu lassen, während er gleichzeitig die Gründung einer internen Handwerkswerkstatt vorbereitete. Nach drei Jahren strenger Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung der Werkstatt mit dem Ziel, außergewöhnliche japanische Messer zu produzieren. Die Werkstatt öffnete schließlich im Frühjahr 2019 ihre Türen! Übrigens: Ihr Bunka-Messer wurde von Tadataka Maruyama geschliffen!

Der Name Hado (刃道), der auf Japanisch "der Weg der Klingen" bedeutet, spiegelt die Philosophie der Werkstatt perfekt wider. Er verkörpert den Ehrgeiz der Handwerker, beim Schmieden der Klingen Spitzenleistungen zu erzielen und sich dabei jeden Tag aufs Neue zu verbessern. Jedes japanische Messer, das mit bemerkenswerter Präzision und Schneidleistung entworfen wurde, trägt den ganzen tamashi (魂), die Seele, der Handwerker, die sie formen, in sich.

Ein japanisches Messer mit elegantem Design

Dieses Bunka-Messer hat eine Klinge, die aus San Mai gefertigt ist, einer japanischen Methode, die "drei Schichten" bedeutet. Bei dieser Technik wird ein zentraler Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die in sich selbst gefaltet ist, um die anderen beiden Schichten zu bilden. Dieses Verfahren gleicht die Härte der Klinge aus und erhöht gleichzeitig den Schutz des Kerns!

Der Kern der Klinge wird aus demjapanischen SG2-Stahl hergestellt, einem pulvermetallurgischen Hochleistungsstahl, der von der renommierten Firma Takefu Special Steel produziert wird. Diese Legierung besteht zu etwa 1,3% aus Kohlenstoff und hat eine hohe Härte, die 63HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Dies garantiert Ihnen eine hervorragende Schneidhaltigkeit und eine bemerkenswerte Schneideleistung für Ihr japanisches Küchenmesser.

Die Klinge ist mit einer flachen, dünnen "Flat Grind"-Verzahnung versehen, die ihr Festigkeit und Haltbarkeit verleiht. Diese Art der Verzahnung sieht nicht nur elegant aus, sondern lässt sich auch leicht nachschärfen!

Mit einem Chromgehalt von ca. 15% bietet SG2 eine gute Korrosionsbeständigkeit und zählt somit zu den rostfreien Stählen. Eine sorgfältige Pflege ist jedoch unerlässlich, um seine Qualitäten zu erhalten und Korrosionsrisiken zu vermeiden.

SG2-Stahl bietet einen erheblichen Vorteil durch seine Mikrostruktur, die als "rein" gilt. Die Mikrokohlenstoffe sind gleichmäßig verteilt, was der Klinge eine höhere Verschleißfestigkeit verleiht und die Entstehung von Mikrorissen im Laufe der Zeit einschränkt.

Um die San-Mai-Struktur zu vervollständigen, umhüllt eine Schicht aus rostfreiem Stahl den Kern. Diese Schicht gleicht die Härte der Klinge aus und verringert gleichzeitig das Risiko, dass die Klinge bei der Benutzung bricht. Entlang der Schneide können Sie die Überlagerung der Stähle in Form einer zarten Welle mit zufälligen und einzigartigen Mustern bewundern, die diesem handgefertigten japanischen Messer eine einzigartige Eleganz verleihen!

Die Klinge dieses Hado-Messers wurde außerdem sorgfältig poliert, um ihre Raffinesse zu unterstreichen. Außerdem ziert die Klinge eine originelle Hammerschlagprägung in Form eines Achtecks, die der Ästhetik des Messers einen einzigartigen und ausgeprägten Charakter verleiht.

Robuster Holzgriff für dieses handgefertigte japanische Messer

Der Griff dieses Bunka-Messers ist aus Walnussholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Robustheit und Langlebigkeit bekannt ist. Dieses dichte und schwere Holz bietet eine hervorragende Beständigkeit gegen Feuchtigkeit und Verformungen. Seine elegante braune Färbung und die zarte Maserung verleihen ihm einen Hauch von Raffinesse, der von Köchen sehr geschätzt wird.

Die achteckige Form wurde so konzipiert, dass sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist und bietet einen ergonomischen und komfortablen Griff, auch bei längerem Gebrauch in der Küche!

Um eine optimale Verarbeitung zu gewährleisten, wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, die die Zwischenräume ausfüllt. Dieses Detail verstärkt die Wasserdichtigkeit und verhindert das Eindringen von Wasser oder Speiseresten.

Um Ihr gehämmertes Messer zu erhalten, müssen Sie es unbedingt von Hand mit einem weichen Schwamm und einem nicht aggressiven Reinigungsmittel waschen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie es nach der Reinigung sofort mit einem sauberen Tuch ab, damit sich keine Feuchtigkeit ansammeln kann, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Vermeiden Sie unbedingt den Geschirrspüler oder das Einweichen in Wasser.

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