Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Tsunehisa Aogami Super gehämmert 24cm

Die japanischen Messer dieser Serie werden von der Firma Tsunehisa geschmiedet. Sowohl Profis als auch passionierte Hobbyköche können von ihrer Haltbarkeit und Effizienz profitieren. Das Know-how, das in die Herstellung dieser Messer einfließt, stammt direkt aus den Lehren der alten Schmiede, die auch die berühmten Katana herstellten.

Verwendung des Sujihiki-Messers

Das Tsunehisa AS 24cm Messer hat eine lange, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch- oder Fischscheiben eignet, auch bei großen Stücken (ohne Knochen natürlich). Die Klinge gleitet mühelos durch das Fleisch und sorgt für einen sauberen und angenehmen Schnitt.

Hochwertige Materialien für Ihr japanisches Messer

Das Sujihiki-Messer hat eine San-Mai-Struktur: Das Wort bedeutet auf Japanisch "3 Schichten" und weist darauf hin, dass die Klinge einen härteren Kern hat, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich an beiden Seiten umklappt (daher die 3 Schichten).

Für diese Messerserie wurde der Aogami Super Stahl für den Kern der Klinge gewählt (er wird auch als AS oder Blue Paper Steel Super bezeichnet). Er wird von dem bekannten japanischen Stahlhersteller Hitachi hergestellt, der auch viele Schmiede in Japan beliefert.

Diese besondere Legierung ist mit 1,5 % Kohlenstoff stark angereichert. Dieses wesentliche Element einer Klinge dient dazu, die Steifigkeit einer Legierung zu erhöhen, da eine steifere Legierung ihre Schärfe dauerhaft halten wird. Mit dieser ausgeprägten Steifigkeit erreicht die Klinge 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was ein sehr guter Indikator für ihre Festigkeit ist (der Durchschnitt westlicher Messer liegt zwischen 55 und 60 HRC).

Diese besondere Legierung ist teuer und nur wenige Schmiede können sie bearbeiten. Wenn der Schmied kein Experte auf diesem Gebiet ist, sind die Verluste groß und somit teuer.

Sobald die Basis der Klinge geformt ist, wird die AS mit einem Stahl ummantelt, der weicher als sie ist (im Sinne von weniger steif), um sie zu schützen und ihre Härte auszugleichen. Man sieht übrigens, wo sich die Stähle am Schneidedraht mit der feinen Zufallswelle treffen.

Als Finish kann man von der schönen gehämmerten Oberfläche dieses japanischen Messers (auf Japanisch Tsuchime genannt) sprechen. Das verleiht ihm Charakter und die Hämmerung ist bei jedem Stück einzigartig.

Dieses Sujihiki-Messer verfügt über einen Griff aus Kirschholz. Diese Holzart hat eine gute Haltbarkeit und ihr zeitloses Aussehen spricht alle an. Der Kirschbaum istin Japan übrigens einheiliger Baum , der auf den verschiedenen Halbinseln des Landes zu finden ist. Er ist eine Metapher für die Vergänglichkeit der Natur, die Schönheit der Dinge, aber auch des Lebens.

Der Gebrauch ist dank seiner ovalen Form beidhändig.

Für den Mitra wird rot gefärbtes Pakkaholz (oder Pakkawood) verwendet. Es handelt sich um ein Verbundmaterial, das wegen seiner Stärke und Haltbarkeit geschätzt wird. Es wird aus Harz und Schichtholz hergestellt und garantiert eine ausgezeichnete Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, aber auch gegen Temperaturschwankungen und Stöße.

Um den Raum zwischen dem Pakkaholz und der Klinge auszufüllen, wurde Holzpaste hinzugefügt, um das Ganze wasserdicht und hygienisch zu machen (Lebensmittel können nicht in diesen kleinen Raum gelangen).

Wir empfehlen, das Messer von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Trocknen Sie das Messer anschließend ab, bevor Sie es aufbewahren. Versuchen Sie beim Waschen, den Griff so wenig wie möglich zu befeuchten, da das Holz es nicht mag, wenn es nass wird.

Das Messer gilt als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt wird. Beim Schneiden kann sich die Klinge verfärben, und das ist ein ganz normaler Vorgang! Die Säure der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit können sich auf den Aogami-Stahl auswirken, der daraufhin reagiert.

Entdecken Sie alle japanischen Schleifsteine, die wir anbieten, um Ihr Messer zu pflegen!