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La precisione giapponese al servizio del taglio delle verdure!
Lama da 18 cm con struttura San Mai: tre strati di acciaio sovrapposti
Anima in acciaio giapponese Shirogami #2 (circa l'1,2% di carbonio)
Durezza Rockwell: 61 HRC - Tagliente performante e di lunga durata
Affilatura asimmetrica: adatta ai destrimani
Impugnatura a D in magnolia: ergonomica e intuitiva
Impugnatura in corno di bufalo nero
Realizzato artigianalmente in Giappone dagli esperti di Tsunehisa
Acciaio ad alto tenore di carbonio: richiede una manutenzione accurata
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Il coltello giapponese edogata usuba da 18 cm Tsunehisa WS2 è un coltello tradizionale giapponese progettato per lavorare le verdure con precisione. Il suo profilo alto e la lama da 18 cm consentono di eseguire tagli precisi, come il taglio a strisce sottili o la preparazione di julienne. Forgiato artigianalmente in Giappone dagli esperti di Tsunehisa, combina una struttura San Mai con un'anima in acciaio Shirogami #2.
La lama da 18 cm è realizzata secondo il metodo San Mai, che consiste nel sovrapporre tre strati di acciaio. Al suo centro si trova un'anima in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel #2, contenente circa l'1,2% di carbonio. Questa composizione consente di ottenere un filo sottile e un taglio netto, ideale per affettare le verdure con precisione.
La lama raggiunge una durezza di 61 HRC sulla scala Rockwell. Questo livello garantisce una buona tenuta del filo e permette di eseguire una serie di preparazioni senza dover riaffilare frequentemente. D'altra parte, una lama dura richiede un gesto controllato: evitate torsioni e alimenti molto duri, che potrebbero danneggiare il filo.
L’affilatura asimmetrica è pensata per i destrimani. Asseconda il movimento di taglio e permette di guidare la lama con precisione. Il coltello edogata usuba, in stile Edo, presenta un profilo rettangolare caratteristico degli usuba della regione di Tokyo. Questo tipo di coltello viene utilizzato in particolare per tagli sottili e regolari delle verdure.
Il manico è realizzato in legno di magnolia, un’essenza leggera tradizionalmente utilizzata per i coltelli giapponesi. La sua leggerezza contribuisce a rendere il coltello maneggevole, mentre la sua consistenza naturale garantisce una presa confortevole durante i tagli ripetuti.
La forma a D del manico si adatta perfettamente alla mano e favorisce una presa stabile. È progettata per una presa decisa: abbinata all’affilatura asimmetrica, è perfettamente adatta a un coltello per cuochi destrimani.
All’incrocio tra la lama e il manico, la mitra in corno di bufalo nero conferisce una finitura tradizionale e crea un netto contrasto con il legno di magnolia chiaro. Poiché il legno e il corno sono materiali naturali, le loro venature e tonalità possono presentare lievi variazioni da un esemplare all’altro.
L’acciaio Shirogami #2 è ricco di carbonio e può ossidarsi a contatto con l’umidità o con alimenti acidi. Dopo ogni utilizzo, lavate la lama a mano, asciugatela immediatamente e non lasciatela in ammollo. È sconsigliato l’uso della lavastoviglie. Utilizzate un tagliere in legno o in materiale sintetico ed evitate alimenti molto duri e movimenti di torsione. Con il tempo potrebbe formarsi una patina: è del tutto normale. Per preservare il filo della lama, preferite l’affilatura con la pietra.
Tsunehisa propone coltelli realizzati in Giappone in collaborazione con fabbri e laboratori specializzati. Questa organizzazione permette di unire diverse competenze: la lavorazione della lama, la padronanza degli acciai e l’assemblaggio dei materiali. Il marchio propone così coltelli dai profili tradizionali, realizzati con acciai giapponesi e manici in materiali naturali.
Questo modello è realizzato artigianalmente in Giappone dagli esperti di Tsunehisa. Combina un acciaio al carbonio giapponese con una struttura San Mai, un manico in magnolia e una guardia in corno di bufalo nero. Questa combinazione è pensata per gli appassionati di coltelli giapponesi che desiderano scoprire un usuba specializzato nella lavorazione precisa delle verdure.
Completa la tua attrezzatura con la nostra selezione di coltelli Tsunehisa!
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